Rospotrebnadzor (stativ)

E-märkning på mat

Livsmedelstillsatser (det finns flera hundra kända av dem) är ett enkelt och billigt sätt att ge en produkt ett attraktivt utseende och färg, förbättra dess smak och förlänga dess hållbarhet.

Tidigare var namnen på dessa kemikalier skrivna i sin helhet på produktetiketter, men de tog så mycket utrymme att det i Europa 1953 beslutades att ersätta de fullständiga namnen på kemiska livsmedelstillsatser med en bokstav med numeriska koder. E-indexet (från Europa) inom Europeiska gemenskapen anger närvaron i livsmedel av livsmedelstillsatser som identifierats enligt International Classification System (INS). Enligt detta system delas livsmedelstillsatser i grupper enligt handlingsprincipen. Gruppen bestäms av den första siffran efter bokstaven E..

Färgämnen. Förbättrar produktfärgen.

Konserveringsmedel (förlänger produktens hållbarhet). Kemiskt steriliserande tillsatser. Skydda mot mikrober, svampar, bakteriofager.

Antioxidanter (saktar ner oxidationen, till exempel från fett harskning och missfärgning; liknar konserveringsmedel)

Stabilisatorer (behåll produktens givna konsistens). Förtjockningsmedel - öka viskositeten.

Emulgatorer (upprätthåll en homogen blandning av blandbara produkter som vatten och olja). Liknar stabilisatorer i aktion

Förbättringar av smak och lukt

Skumdämpare (förhindra eller minska skumbildning). Antiflamingmedel och andra ämnen

Säker "E"

Endast en liten mängd livsmedelstillsatser kan kallas verkligt (och inte officiellt) ofarliga, men även dessa rekommenderar läkare inte att använda barn under 5 år.

E100 - curcumin (färgämne), finns i currypulver, såser, färdiga risrätter, sylt, kanderad frukt, fiskpasta

E363 - bärnstenssyra (surgörare), finns i desserter, soppor, buljonger, torra drycker

E504 - magnesiumkarbonat (bakpulver) finns i ost, tuggummi, bordssalt

Om farorna med E-tillskott

De mest skadliga är konserveringsmedel och antioxidanter..

Konserveringsmedel. I en miljö där ett sådant läkemedel finns, blir livet omöjligt och bakterier dör, vilket förhindrar att produkten försämras längre. En person består av ett stort antal mycket olika celler och har en stor massa (jämfört med en encellig organism), därför, till skillnad från unicellulära organismer, dör den inte av användningen av ett konserveringsmedel (i vissa fall också för att saltsyran i magen, delvis förstör konserveringsmedel). Så konserveringsmedlet E240 (formaldehyd) kan finnas i konserver (svamp, kompott, sylt, juice, etc.)

Konserveringsmedel och stabilisatorer påverkar antibiotika.

Det finns många skadliga tillsatser bland färgämnen. I synnerhet är följande förbjudet: E121 (citrusrött färgämne) och E123 (amarantfärgämne). De finns ofta i läsk, godis, färgad glass.

Det är redan vetenskapligt bevisat att alla tre tillskotten kan främja bildandet av maligna tumörer..

Emulgeringsmedel representeras oftare av mineraler, till exempel: E500 - vanlig natron (natriumbikarbonat); E507 - saltsyra; E513 - Svavelsyra.

Förutom de som nämns ovan finns det kemiska föreningar som inte anses farliga och är godkända för användning över hela världen. Döm dock själv hur lämpligt det är att prata om deras ofarlighet. Några av de vanligaste är:

* E250 - natriumnitrit
* E251 - natriumnitrat
* E252 - kaliumnitrat

Det är omöjligt att föreställa sig korv utan dessa tillsatser. Under bearbetningen tappar korvfärgen sin ljusrosa färg och blir en gråbrun massa. Då används nitrater och nitriter, och från utställningen visar redan kokt korv i färgen på ångad kalvkött på oss.

Kväveadditiv finns inte bara i korv utan även i rökt fisk, brisling och konserverad sill. De läggs också till hårda ostar för att förhindra uppblåsthet..

Personer som lider av leversjukdomar, tarmar, dysbakterier, kolecystit rekommenderas att utesluta livsmedel som innehåller dessa tillsatser från kosten. Hos sådana människor förvandlas en del av nitraterna, som kommer in i mag-tarmkanalen, till mer giftiga nitriter, som i sin tur bildar ganska starka cancerframkallande ämnen - nitrosaminer..

Sockerersättningar

Nyligen har olika sockerersättningar blivit allt populärare. Dessa tillsatser identifieras med koder

E954 - Sackarin
E952 - Cyklamansyra och cyklamater
E950 - Acesulfan-kalium
E951 - Aspartam
E968 - Xylitol

- de listade ämnena, i varierande grad, påverkar levern negativt.

Undvik livsmedel som innehåller sådana tillsatser - inom sex månader efter att du fått hepatit. Du måste också vara försiktig med xylitol. Det kan orsaka dysbios.

Särskilt skadliga och förbjudna livsmedelstillsatser E enligt INFO-information från Ryska federationens hälsoministerium:

E 102; E 104; E 110; E 120; E 121; E 122; E 123; E 124; E 127; E 128; E 129; E 131; E 132; E 133; E 142; E 151; E 153; E 154; E 155; E 173; E 174; E 175; E 180;

E 214; E 215; E 216; E 217; E 219; E 226; E 227; E 230; E 231; E 233; E 236; E 237; E 238; E 239; E 240; E 249. E 252; E 296; E 320; E 321; E 620; E 621; E 627; E 631; E 635;

E 924 a-b; E 926; E 951; E 952; E 954; E 957.

Natriumbensoat (E 211)

Natriumsaltet av bensoesyra utför en ganska viktig funktion av ett konserveringsmedel - det förhindrar jäsning av juice, förhindrar bakterier från att föröka sig. Det tillsätts till läsk och chips, kött och ketchup. Långvarig användning av E 211 i livsmedel kan leda till metaboliska störningar och orsaka cancer.

Aspartam (E 951)

Detta sötningsmedel och smakförstärkare ersätter socker i diabetiska livsmedel. Aspartam tillsätts till tuggummi, drycker, konserver, kryddor etc. Men i flera år i Amerika, där det används mycket, har det funnits en kampanj för att förbjuda E951. Aspartam-tillsatta livsmedel kan orsaka migrän, hudutslag och nedsatt hjärnfunktion.

Mononatriumglutamat (E 621)

En kemikalie som kallas mononatriumglutamat ger skålen smak och lukt av kött (den tillsätts i buljongkuber för att förbättra smaken). Om du överskrider normen (häll flera påsar i en kopp nudlar) kan du bli förgiftad. I Amerika inträffar hundratusentals liknande förgiftningar per år..

Märkning som bekräftar varans kvalitet och säkerhet

Förkortningen EAC (står för "Eurasian Conformity", Eurasian Conformity) är ett enda varumärke för produktcirkulation som är etablerat på marknaden för tullunionens medlemsstater (CU). Listan över länder som ingår i tullunionen kommer att utvidgas när nya medlemmar ansluter sig. EAC-märkningen indikerar att produkten är godkänd av sanitära myndigheter, har genomgått en noggrann inspektion, certifieringsprocedurer och uppfyller alla normer, kvalitets- och säkerhetsstandarder som fastställts i CU: s tekniska föreskrifter. Varje produkt har rätt till en försäkran om överensstämmelse som utfärdats till tillverkare och leverantörer. I själva verket är detta ett modernt kvalitetsmärke som antagits på tullunionens territorium och bekräftas av en speciell grafisk logotyp som appliceras på förpackningen av varor.

GOST ISO 9001-2011 (modern motsvarighet till internationell ISO 9001: 2008/2015) - Certifiering av kvalitetsstyrningssystem. Överensstämmelse med ISO9001-kraven indikerar ett tillräckligt positivt rykte hos leverantörens företag, men garanterar inte direkt produkter av hög kvalitet. Certifikat som utfärdats för att uppfylla kraven i GOST R ISO 9001-2008 är giltiga fram till utgångsdatumet. Den nationella GOST-standarden som är godkänd i Ryssland är endast giltig på Ryska federationens territorium.

ISO 22000: 2005 (ISO22000) - internationell standard "Ledningssystem inom livsmedels- och livsmedelssäkerhet - Krav för alla organisationer i försörjningskedjan".

Slutsatser

Läs etiketterna noggrant. Utan att titta är det fullt möjligt att köpa stärkelse med smak, lukt och färg på korv.

Vissa tillsatser är endast skadliga i stora mängder, men cancerframkallande ämnen ansamlas i kroppen. Så med tiden kommer det att känna sig. Varje modifiering av produkterna gör dem potentiellt hälsofarliga. Användningen av syntetiska förstärkare av smak och färg bedrar din egen kropp.

Förekomsten på en livsmedelsförpackning av en etikett i form av ett "icke-GMO" -tecken garanterar inte frånvaron av genetiskt modifierade komponenter i produkten.

Inskriptionen på förpackningen av vissa konfektyr- och mejeriprodukter, som indikerar att de innehåller "vegetabiliskt fett" - kan innebära att animaliskt fett vid tillverkningen ersattes med billig palmolja (det är också naturligt men mindre fördelaktigt för kroppens hälsa och i stora mängder skadlig).

Ät ekologisk mat - färska råa grönsaker, frukt och bär.

Köp inte produkter med lång hållbarhet som anges på etiketten - ett tecken på att det finns mycket konserveringsmedel.

Vad E är hälsofarligt: ​​tabell

Tabellen över skadliga livsmedelstillsatser E med avkodning är en lista över de vanligaste ingredienserna med denna märkning i livsmedel. Hur de påverkar kroppen, vilken av dem är användbar eller ofarlig, och vilken är farlig?

Vad är E-tillskott och vad är deras fara?

Det finns nästan ingen mat kvar utan tillsatser. Detta är oundvikligt - moderna megastäder kan inte matas med naturliga, miljövänliga, färska (och därför lättfördärvliga) produkter.

Livsmedelstillsatser uppfanns för att ge produkter ett attraktivt utseende, förbättra smak och öka hållbarhet och hållbarhet.

Det finns så många av dessa ämnen i moderna produkter att om du skriver deras namn i sin helhet kommer det inte att finnas tillräckligt med utrymme på förpackningen, därför i Europa, och nu i vårt land, är de märkta med bokstaven E (Europa) med en digital kod.

Den första siffran i koden betyder tillsatskategorin:

  • E100-182 - färgämnen;
  • E200-299 - konserveringsmedel;
  • E300-399 - antioxidanter;
  • E400-499 - stabilisatorer och förtjockningsmedel;
  • E500-599 - emulgatorer (skapa en homogen konsistens);
  • E600-699 - smakförstärkare;
  • Е700-899 - reservnummer;
  • E900-999 - skumdämpare (eller antiflammande).

Inte alla E är skadliga, det finns säkra och till och med användbara, men de är en minoritet. En betydande del av dessa komponenter hotar hälsan, eftersom vi äter lite av dem, men varje dag, och de ackumuleras i kroppen. Detta händer gradvis under åren, så en tillverkare som använder skadliga ingredienser kan inte fångas i handen. Hans intresse är att sälja, vilket innebär att produkten ska se vacker ut, lukta gott och inte försämras under lång tid..

Och det faktum att då sådan mat orsakar farliga sjukdomar, inklusive cancer, är ett problem för köpare: du varnades - läs förpackningen noggrant.

Allmän tabell över E-tillsatser med avkodning:

Kategori
tillsatser
färgämnenkonserveringsmedelantioxidanterstabilisatorer och förtjockningsmedelemulgatorersmakförstärkareskumdämpare
användbarE100, E101, E160, E162, E170E270E300, E306, E307, E322E406, E440
relativt säkerE140E202, E260E330E410, E412, E415, E471E500E916, E917, E950, E954, E957, E965, E967, E968
väldigt farligtE123E510, E513, E527
farligE102, E110, E120, E124, E127, E129, E155, E180E201, E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242E400, E401, E402, E403, E404, E405,E501, E502, E503E620, E636, E637
misstänktE104, E122, E141, E171, E173E241E477
förbjudenE103, E105, E111, E121, E123, E125, E126, E130, E152E211E924, E952
cancerframkallande ämnen
orsaka cancer
E131, E142, E153E210, E212, E213, E214, E215, E216, E219, E230, E240, E249, E280, E281,
E282, E283
E310E945
sjukdom
mage
EE338, E339, E340, E341, E343E450, E461. E462, E463, E465, E466
tarmsjukdomE154E626, E627, E628, E629, E630, E631, E632, E633, E634, E635
hudsjukdomarE151, E160E231, E232, E239E311, E312, E320E907, E951
artärtryckE154E250, E252
högt kolesterolE320, E321
farligt för barnE102E270

Tillsatser: ofarliga, användbara, skadliga

Skynda dig inte till ytterligheter, leta inte efter en produkt i butiken utan bokstaven E på förpackningen - så här står alla tillsatser till huvudprodukten. Frukta inte bokstaven E utan siffrorna bakom den. Det är ännu värre om det istället står "smakförstärkare", "smak identisk med naturlig" - i det här fallet kommer du inte att känna till kompositionen utan analys i ett kemiskt laboratorium. Kalkylark hjälper dig att bestämma om du ska köpa en vara eller returnera den till hyllan.

Användbara tillägg - Eshek-tabell med avkodning och beskrivning:

TillsatskodKarakteristisk
E100Curcumin är ett naturligt nyttigt ämne som sänker kolesterol och ökar hemoglobin, är användbart för mag-tarmkanalen, upprätthåller normala blodsockernivåer etc..
E101Riboflavin eller vitamin B12 - deltar i protein- och fettmetabolism, syntes av andra vitaminer i kroppen.
E160Karoten, lykopen, annattoextrakt - en kraftfull antioxidant, stärker immunförsvaret.
E162Betaninbetor - sänker blodtrycket, förbättrar proteinabsorptionen, har strålningseffekt etc..
E170Vanlig krita, kalciumkarbonat - viktigt för blod, muskler, ben.
E270Mjölksyra - viktigt för absorptionen av kolhydrater, för tarmarnas funktion.
E300
E322
E440
Pektin, lecitin och askorbinsyra - stärker immunförsvaret, är antioxidanter, tar bort kolesterol och tungmetaller från kroppen.
E406Agar - rik på vitaminer och spårämnen, särskilt jod, bra för sköldkörteln.

Oskadliga E-tillsatser

TillsatskodKarakteristisk
E140Klorofyll - grönt färgämne.
E202Sorbinsyra.
E260Ättiksyra.
E330Citronsyra.
E410
E412
E415
Tuggummi - ett tillsatsmedel i desserter, såser och bakverk.
E471Mono- och diglycerider ingår i såser. Inte helt säkert - de gör dig fet!
E500Soda - bakpulver för konfektyr.
E950
E954
E957
E965
E967
E968
Acesulfamkalium, sackarin, taumatin, maltitol, xylitol och erytritol - sockerersättningar; det finns inget samförstånd om deras ofarlighet.
E916
E917
Kalciumjodid och kaliumjodid är fortfarande dåligt förstådda men anses inte vara farliga eller förbjudna. Överväg om du ska experimentera med dig själv.

Skadliga e-tillsatser

Listan över skadliga livsmedelstillsatser är den längsta. De flesta av dem har studerats noggrant, det är känt hur och varför de är farliga, men användningen fortsätter.

Uppmärksamhet! Tabell E, som inte bör konsumeras för att inte skada hälsan:

namnÄmneVar användsVad är farligt
farliga tillsatser
E104Gulgrön kinolinGodis, rökt kött, kolsyrade dryckerAllergi
Magtarmsjukdomar
E210-213Bensoesyra
och dess derivat
Såser, konserver, juice, kolsyrade dryckerAllergier, onkologiska sjukdomar, nervsjukdomar
E221-228SulfiterKonserverad frukt och grönsaker, snabbmat, livsmedel som innehåller stärkelse, viner.
Används för att bearbeta torkade frukter
Allergier, bronkialastma, mag-tarmsjukdomar
E239UrotropinOst, konserverad kaviarAllergier, hudsjukdomar
E250-252Nitrit och nitratKorvAllergi, kardiovaskulär,
neurologiska, onkologiska sjukdomar
E280-283PropionaterMejeriprodukter, bakverk, såserVaskulär spasmer i hjärnan
E290KoldioxidKolsyrade dryckerSår, gastrit, spolar kalcium ut ur kroppen
E510AmmoniumkloridMjöl, jäst, bageriprodukterSjukdomar i levern och mag-tarmkanalen
E621MononatriumglutamatChips, kryddor, såser, halvfabrikatAllergier, huvudvärk, takykardi, nedsatt syn
förbjudna tillsatser
E102Gul tartazinGlass, yoghurt, kolsyrade drycker, godisAllergier, migrän.
Särskilt farligt för barn
E121CitrusröttKolsyrade drycker, godis, glassEtt kraftfullt cancerframkallande ämne - orsakar leverpatologier, onkologiska sjukdomar
E123Amaranth
(mörkrött färgämne)
Efterrätter, flingor, bakverkLever- och njursjukdomar, allergier, onkologiska sjukdomar
E240FormaldehydKöttprodukter, korv, drycker, godisCancerframkallande - orsakar leverpatologier, onkologiska sjukdomar, allergier, skador på nervsystemet
E924a
E924b
Kalium- och kalciumbromaterBageriprodukter, kolsyrade dryckerEtt kraftfullt cancerframkallande ämne - orsakar leverpatologier, onkologiska sjukdomar

Summering

Livsmedelstillsatser, inklusive skadliga, kan inte undvikas i den moderna världen. Vad ska man göra? Försök att hålla dem till ett minimum:

Kosttillskott

Är livsmedelstillsatser ett otvetydigt ont, eller finns det inget särskilt skrämmande med dem? Läs detta material innan du går till mataffären igen.!

Vad är livsmedelstillsatser?

Det verkar för oss att livsmedelstillsatser är ett relativt nytt fenomen i livsmedelsindustrin, men historien om deras användning går tillbaka årtusenden. Naturligtvis talar vi inte bara om "E-shkah" utan också om bordssalt, kryddor, ättiksyra och mjölksyra etc..

Livsmedelstillsatser är ämnen som tillsätts till livsmedel under produktion, förpackning, transport eller lagring. Med hjälp av dessa ämnen ger tillverkare produkter (eller förbättrar) de angivna egenskaperna: en specifik arom, färg, smak, struktur, hållbarhet etc..

För klassificering av livsmedelstillsatser inom Europeiska gemenskapen har ett numreringssystem med index E (från ordet Europa) utvecklats.

Huvudgrupperna av livsmedelstillsatser:

1. Ämnen som är ansvariga för produktens smak.

  • sötningsmedel (sockerersättningar, sötningsmedel: från E950 till E969)
  • smakämnen tillsatser, aromer (från E620 till E642),
  • olika syror (från E500 till E509),
  • surhetsreglerande medel (från E520 till E599).


2. Ämnen som korrigerar (förbättrar) produktens utseende.

  • färgämnen, blekmedel, färgstabilisatorer (med index från E100 till E182 inklusive).


3. Ämnen som är ansvariga för produktens konsistens och bildning. :

  • förtjockningsmedel, stabilisatorer och emulgeringsmedel (från E400 till E500),
  • gelningsmedel och förtunnare (tillhör grupperna E400 och E1400),
  • skummedel (från E990 till E999)
  • jästmedel som förhindrar klumpning och blandning av produkten (från E510 till E520)


4. Ämnen som ökar hållbarheten och förbättrar kvaliteten på konserveringen av produkter under den angivna perioden.

  • konserveringsmedel (E200 till E300),
  • antioxidanter och antioxidanter (från E300 till E400),
  • fuktighetsbevarande medel (E1200, E1203, E1517, E1518, E1520)
  • filmbildare (tillhör huvudsakligen grupperna E400, E900 och E1400)

Typer av livsmedelstillsatser: fördelaktiga, neutrala, skadliga

Användbara kosttillskott:
I motsats till vad många tror att alla livsmedelstillsatser är skadliga, finns det fortfarande användbara, till exempel:

  • E100 - Curcumin (hjälper till att kontrollera vikten).
  • E101 - riboflavin (vitamin B2). Deltar aktivt i metabolismen och syntesen av hemoglobin.
  • E160d - lykopen. Hjälper till att stärka immunförsvaret.
  • E270 - Mjölksyra. Har antioxidant egenskaper.
  • E300 - askorbinsyra (vitamin C). Främjar ökad immunitet.
  • E440 - Pektiner. Delta i tarmrengöring, ta bort gifter.
  • E916 - KALCIUMJODAT Används för att stärka mat med jod.

Neutrala (ofarliga) livsmedelstillsatser:

  • E140 - Klorofyll (ämnet som får växter att bli gröna).
  • E162 - rött färgämne (betanin). Hämtad från ätbar betor.
  • E170 - Kalciumkarbonat (krita).
  • E202 - Kaliumsorbat (naturligt konserveringsmedel).
  • E290 - koldioxid som omvandlar dryck till läsk.
  • E500 - bakpulver.
  • E913 - Lanolin. Används som glasmedel, används aktivt i konfektyrprodukter.

Livsmedelstillsatser skadliga för kroniska sjukdomar:

  • Allergipatienter rekommenderas inte produkter som innehåller E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313, E951.
  • Astmatiker är förbjudna från livsmedel som innehåller E102, E107, E122, E123, E124, E155, E211, E212, E213, E214, E217, E221— E227, eftersom kan framkalla kramper.
  • Personer med sköldkörtelsjukdom rekommenderas inte att äta mat med tillsats av E127.
  • Med en ökad nivå av kolesterol i blodet är E320 kontraindicerat.
  • Om du är känslig för aspirin ska du inte äta mat som innehåller E107, E110, E121 - E124, E155, E214, E217.
  • För hudsjukdomar, ge upp produkter som innehåller E320 - E233
  • Personer med lever- och njursjukdomar rekommenderas inte produkter som innehåller E171 - E173, E220, E302, E320 - E332, E510, E518.

Farliga livsmedelstillsatser förbjudna i vissa länder:

  • E123 - amarant. Orsakar fosterskador. Leder till ansamling av kalk i njurarna.
  • E211 - Natriumbensoat. Potentiellt cancerframkallande.
  • E220 - svaveldioxid. Irriterar tarmarna. En fjärdedel av världens befolkning tål inte svavel.
  • E249 - Kaliumnitrit. Eventuellt cancerframkallande. Förbjudet i barnmat.
  • E322 - Lecitiner. Konstigt nog är lecitiner i sig användbara ämnen, men kosttillskott tenderar att använda potentiellt farliga, genetiskt modifierade lecitin från transgena sojabönor..
  • E450 - pyrofosfater (ofta i mjölkprodukter). Överdriven användning hotar med benskörhet (lossning av benet) och uppkomsten av njursten, medan i Ryssland är detta livsmedelstillsats tillåtet.
  • E621 - mononatriumglutamat Det orsakar matberoende, påverkar hjärncellernas funktion och kan också orsaka irreversibla konsekvenser i det. Många köttproducenter "står högt" för detta tillägg, eftersom det kan undertrycka all obehaglig smak av produkten, även smaken av ruttet kött. Det är strängt förbjudet för gravida kvinnor, barn och ungdomar..
  • E622 - kaliumglutamat (det vanligaste tillskottet "snabbmat", som ofta förgiftas vid övermålning). Kan orsaka illamående, diarré, kolik, svaghet. I EU-länderna är tillsatsen tillåten, i Ryssland är det förbjudet.
  • E951 - Aspartam (används ofta i sockerersättningar och kolsyrade drycker). Kan orsaka migrän, hudutslag och nedsatt hjärnfunktion. Kan vara genetiskt modifierad.
  • E952 - cyklamat. 200 gånger sötare än socker. Förbjudet i många länder, för tester avslöjade tillsatsens cancerframkallande egenskaper, medan det inte är förbjudet i Ryssland.

Uppmärksamhet!
Ofta anger tillverkare inte ingredienser med E-index på förpackningen, utan ersätter bokstavskoderna med förklaringen av tillsatsen, till exempel "mononatriumglutamat" istället för E621. Läs noggrant sammansättningen av livsmedelsprodukten och försök, om möjligt, att välja en som innehåller färre komponenter med komplexa, obegripliga "kemiska" namn..

Användbara och skadliga E-tillsatser - ett bord med avkodning

Livsmedelsproduktion och gränsöverskridande handel kräver klassificering av de ämnen som används i tillverkningsprocessen. För att skilja skadliga livsmedelstillsatser från neutrala och fördelaktiga är det nödvändigt att studera deras egenskaper..

Allmänna egenskaper hos E-tillsatser

Livsmedelstillsatser klassificeras enligt deras egenskaper:

  • e100-182 tillsättes för att färga blandningen;
  • e200-299 används för att bevara produktens färskhet;
  • e300-399 - antioxidanter;
  • e400-499 - emulgeringsmedel;
  • e500-599 - används för att korrigera surhet;
  • e600-699 förbättrar smak eller lukt;
  • e700-899 - reservvärden;
  • e900 - ämnen med individuella egenskaper (till exempel är e950 ett sötningsmedel).

Livsmedelstillsatser klassificeras också efter deras effekter på människor:

  • användbar;
  • ofarlig eller neutral;
  • skadliga ämnen.

Effekten av livsmedels E-ingredienser på kroppen

Livsmedelstillsatser används ständigt i livsmedel. Hemma använder man vinäger, citronsyra, läsk etc. Vid industriproduktion är det också nödvändigt att förbättra slutproduktens egenskaper. Konserveringsmedel E gör till exempel att du kan hålla maten färsk flera gånger längre än vad som är naturligt möjligt..

För att ta reda på allt om E-tillskottet gör forskare ett flertal tester. Säkra ämnen är tillåtna för användning.

Skadliga livsmedelstillsatser kan orsaka tumörer, kroniska sjukdomar och skador på inre organ. De är förbjudna för användning..

Tabellkatalog över de mest använda livsmedelstillsatserna

Hela tabellen E är för stor. Listan innehåller tusentals namn på ämnen. Följande är därför en beskrivning av de vanligaste ämnena i livsmedelsindustrin..

Hälsosamma kosttillskott

Tillsatsnamn i "e" -listanBeskrivningAnvänder sig avEffekt på människokroppen
e100Kosttillskott gjord av gurkmeja och andra växter av ingefärafamiljen.Curcumin används för färgning av växt- och animaliska produkter. Används i vissa kosttillskott.Forskarna påpekar att curcumin inte har någon signifikant effekt på människor. Vid vissa koncentrationer orsakar det död av cancerceller utan att negativt påverka friska vävnader.
e129Färg av koltjära.Ger mat en röd nyans.Studier av regnbågsforell har visat att användningen av e129 minskar risken för magcancer med 40%.
e296Malonsyra eller äppelsyra. Det erhålls syntetiskt under reduktionsreaktionen av vinsyra.e296 används för att förbättra smak. Finns i godis och andra konfektyrprodukter som använder konstgjorda smaker.e296 är ofarligt för kroppen. Äppelsyra förbättrar kroppstonen.

e306En blandning av tokoferoler. Syntetiserat från växtmaterial.Antioxidant, förhindrar oxidation av vissa ämnen, såsom vitamin A. Används i desserter, köttpajer, mejeriprodukter.e306 binder fria radikaler i kroppen och förhindrar dem från att interagera med cellvävnader. Som ett resultat minskar risken för onkologiska sjukdomar, immuniteten ökar..e401Natriumsalt av alginsyra.e401 används som stabilisator och förtjockningsmedel i såser, gelé, sylt och andra blandningar. Formuleringar bibehåller enhetlighet och viskositet.Inga skadliga effekter av e401-tillsatsen på människor har registrerats. I höga doser kan det binda radionuklider och tungmetaller och ta bort dem från kroppen.e407Carrageenan. Tillverkad av röda alger. Förtjockningsmedel.Ämnet bildar en gel. Vid produktion av glass, mejeriprodukter, konfektyr, karrageenan hjälper till att göra massan homogen.Det har en liten antiviral effekt, antikoagulerande. Lindrar symtom på magsår.e414Gummi arabicum. Behandlat harts av akaciaträd.Det används vid tillverkning av kex, godis, läsk, pastiller, glasyr för att förhindra bildning av klumpar, skum, socker.E414-tillsats orsakar inte allergiska reaktioner, avlägsnar tungmetaller från kroppen.

Relativt ofarliga och neutrala livsmedelstillsatser

Många ämnen som används i livsmedelsindustrin har ingen uttalad negativ effekt. Vanligt förekommande presenteras i följande tabell för livsmedelstillsatser.

TillsatsnamnBeskrivningAnvänder sig avEffekt på människokroppen
e 104Gult syntetiskt färgämne.e 104 läggs till drycker, godis, livsmedel och andra produkter för färgning.År 2007 fann forskare i Storbritannien att användningen av detta färgämne kan orsaka hyperaktivitet hos barn. Senare befanns evidensbasen för effekten av e 104 på beteendet vara svag..
e120Karmin. Tillverkad av Cossack Beetles.I livsmedelsindustrin används den för färgning av rött. Vanligtvis i korv och korv.Inga positiva eller negativa reaktioner från kroppen på detta ämne har registrerats.
e133Ett färgämne erhållet från koltjära.Ämnet i kombination med andra föreningar ger drycker, glass, desserter grön färg.E133-tillskott kan orsaka allergiska reaktioner hos personer med aspirintolerans.
e150aSockerfärg. Emulgeringsmedel, erhållet genom upphettning och sönderdelning av socker.Emulgeringsmedel och brunt färgämne. Används vid tillverkning av alkoholhaltiga drycker, desserter.E150a är helt säkert för hälsan. Med överdriven användning av produkter med det är gastrointestinal upprörd möjlig.
e160Karotin. Hämtad från morötter, majs, palmolja.Gul-orange färgämne. Vanligtvis tillsatt till mejeriprodukter (ost, yoghurt, etc.), majonnäs, bakverk.Ämnet har ingen skadlig effekt på kroppen i doser som används för färgning av mat. I höga koncentrationer används den i medicin för behandling av sjukdomar i synorganen.
e262Ättiksyra natriumsalt. Kan fås hemma genom att släcka läsk med vinäger.Konserveringsmedel. Förhindrar tillväxt av bakterier.

Ett starkt allergen som kan störa njurfunktionen. Ämnet är en del av den cellulära cytoplasman, därför uppträder en aktiv reaktion hos ett litet antal människor.
e316Natriumisoaskorbat. Tillverkad av rödbetor, majs, sockerrör.Antioxidant. Skyddar kött och fiskprodukter från oxidation och missfärgning. Används i bageri- och konfektyrproduktion.Enligt e 316 indikeras att kroppen hos en frisk person tolererar den neutralt.
e321Ionol. Erhålls genom reaktion mellan parakresol och isobutylen.Tillsatt som antioxidant till spannmål, müsli, granola, oljor och andra livsmedel för att minska graden av självoxidation av ämnen.Vissa länder har erkänt tillägget e321 som cancerframkallande, men inga exakta bevis har lämnats.
e331Ett kosttillskott erhålls genom växelverkan mellan citronsyra och natriumsalt. Tekniskt namn - Sodium Citat.Antioxidant med en sur smak. Lagt till drycker, marshmallows, soufflés och andra produkter för att sakta ner självoxidationsprocessen.En kemisk förening bildas naturligt i någon persons kropp. Orsakar inte allergier, andra negativa reaktioner.
e 341Kalciumfosfat. Erhålls genom växelverkan mellan fosforsyra och kalkmjölk.Stabilisator, surhetsregulator, färgfixerare. Tillagd i produktionen av bageriprodukter, drycker, frukostflingor, mjölkpulver etc..Tillsatsen ingår inte i listan över förbjudna i Ryssland och EU-länder. Har inte en positiv eller negativ effekt på en person.
e470Grupp av ämnen: magnesium, kalcium, ammoniumsalter av oljesyra, palmitinsyra, myristinsyra och stearinsyra.Stabilisator och emulgeringsmedel. Förhindrar klämning och kakning. E470 används vid tillverkning av pulveriserade soppor, strösocker etc..E470-tillsatsen har inga egenskaper som är skadliga för människor.
e471Kosttillskott bildas när fett bryts ner.Föreningen kan ersätta animaliskt fett i majonnäs, margarin, glass, yoghurt, etc..Ämnet är neutralt. Den kemiska sammansättningen ligger nära animaliskt fett, därför bearbetas den av kroppen utan konsekvenser.
e472Koden betecknar en grupp fettsyraestrar.Emulgeringsmedel och förtjockningsmedel. Tillsatsen används för att tillverka choklad, korv, såser, kex etc..Det finns inga bekräftade data om de skadliga eller fördelaktiga egenskaperna hos e472.
e474eBlandade estrar av glycerin.e474e används för mjukgöring av deg. Används vid beredning av bageriprodukter, vid produktion av pasta etc..Tillsatsen e474e är säker, tillåten i många länder i världen.
e 475Polyglycerid, erhållen genom syntes av glycerol med alifatiska karboxylsyror.Emulgator och stabilisator. Ökar produktens viskositet. Finns i desserter och godis.Många studier har genomförts på e 475. Ger inte fördelar eller skadar människor.
e476Växtlecitin.Emulgeringsmedel, används vid beredning av choklad och annat konfektyr.Ofarlig.
e503Bildades under uppvärmningen av ammoniumklorid och dess reaktion med vatten och koldioxid.Emulgeringsmedel. e503 används i kakor, kakor och andra produkter.e503 kan bara vara farligt i sitt ursprungliga tillstånd. Skadar inte någon i maten.
e6355-ribonukleotider natrium.E635 tillsats förbättrar smak och lukt. Lagt till chips, krutonger och andra snacks.Risken för tillsatsen e635 för människor har inte fastställts.
e1414Det är ett förtjockningsmedel som erhålls från växtkorn, lökar, frön och stjälkar. Modifierad stärkelse.E1414-tillsats används för konservering av fisk, barnmat, yoghurt och andra produkter som ett förtjockningsmedel och stabilisator för konsistens.Ämnet e1414 absorberas endast delvis av kroppen, den koncentration som är farlig för människor har inte fastställts. Liknande effekter är endast möjliga vid individuella allergiska reaktioner..
e1442Modifierad stärkelse.Emulgeringsmedel som används vid beredning av mejeriprodukter.Fara e 1442 inte bekräftad.
e1450Ester av stärkelse och natriumsalt av oktenylbärnstenssyra.Ger enhetlighet till produkten. Tillagd i drycker, ostar, såser etc..e1450 behandlas av kroppen utan konsekvenser.
e551Kiseldioxid.Används i pulverprodukter och torra blandningar som ett antiklumpmedel.Är frånvarande.

Skadliga livsmedelstillsatser

Skadliga e-tillsatser, vars negativa effekt har bekräftats på människor, är förbjudna att användas. Denna tabell innehåller livsmedelstillsatser, vars negativa effekt inte har bekräftats slutgiltigt..

TillsatsnamnBeskrivningAnvänder sig avEffekt på människokroppen
e250Tillsatsen erhålls från

Enligt sammansättning är det natriumnitrit.

Finns i köttprodukter. Konserveringsmedel, främjar färgfixering.I stora doser orsakar det en minskning av muskeltonus, bidrar till utvecklingen av KOL och onkologiska sjukdomar.
e466Karboximetylcellulosa.Förtjockningsmedel. Används vid tillverkning av glass, ostmassaprodukter, desserter, gelé.Ett antal studier på e 466 indikerar att ämnet ökar kolesterolnivån i blodet, kan orsaka utveckling av tumörer hos djur. Det finns inga exakta data om exponering för människor.
e492Sorbitan tristearate. Hämtad från animaliska produkter.Stabilisator e492 tillsätts till mjölk, grädde, konfektyrfyllningar, tuggummi etc..Om dosen 25 mg per kg kroppsvikt överskrids är tillväxthämning, leverförstoring möjlig.
e 627Dinatriumguanylat.Konserveringsmedel, används i korv, konserverade grönsaker, chips, etc..Rekommenderas inte för astmatiker, barn under 12 år och personer med gikt.
e1520Propylenglykol (alkohol).E1520 används för att frysa bär och kött som kylmedel.Kan orsaka dermatit i stora mängder, giftigt för nervsystemet och immunsystemet.

De farligaste tillsatserna är förbjudna enligt lag för användning vid beredning av livsmedel. Det är omöjligt att träffa varor med dem vid fri försäljning.

Skadliga livsmedelstillsatser påverkar kroppen endast vid långvarig användning i stora mängder. Forskningsresultaten handlar om en ökad risk för en viss sjukdom, inte en indikation på att sådana livsmedelstillsatser definitivt leder till en viss sjukdom..

Det är omöjligt att veta allt om E. En person som inte har kontraindikationer för användning av vissa ämnen behöver inte noggrant studera den kemiska sammansättningen av varje produkt.

Medborgare som vill utesluta skadliga tillsatser från kosten glömmer bort andra faktorer som negativt påverkar hälsan: rökning, alkoholkonsumtion, stress, sömnbrist etc..

Katalog med kosttillskott

Livsmedelstillsatser är ett effektivt sätt att ge och bibehålla ett attraktivt utseende för produkten under lång tid. De kan förlänga hållbarheten flera gånger, förbättra matens färg, smak och arom. Den kompletta katalogen över livsmedelstillsatser består av flera hundra artiklar. Men förmodligen är det bara kemister och livsmedelstekniker som förstår vad som ligger bakom varje "E". De flesta av dessa tillsatser är skadliga och vissa är särskilt farliga..

Allmänna egenskaper hos E-tillsatser

Alla livsmedelstillsatser, beroende på deras funktion, är indelade i kategorier:

  • E100-182 - färgämnen (påverkar produktens färg);
  • E200-299 - konserveringsmedel (förlänger matens hållbarhet);
  • E300-399 - antioxidanter (hämmar oxidationsprocesser, de liknar konserveringsmedel genom sin verkan);
  • E400-499 - stabilisatorer (behåller sin konsistens), förtjockningsmedel (tillsätt viskositet);
  • E500-599 - emulgeringsmedel (ge en enhetlig konsistens, förhindra bildning av klumpar);
  • E600-699 - förstärkare av smak och lukt;
  • Е700-899 - reserverade nummer;
  • E900-999 - skumdämpare, antiflammande medel.
  • Allmänna egenskaper hos E-tillsatser
  • Effekten av mat E-ingredienser på kroppen
  • Tabellkatalog över de mest använda livsmedelstillsatserna

Konserveringsmedel och antioxidanter är de mest skadliga tillsatserna som orsakar mutationer i kroppen, kroniska sjukdomar och cancertumörer. Och i USA, Kanada, Tyskland, England och Frankrike har de redan börjat prata om att konsumtionen av konserveringsmedel i stora mängder hindrar nedbrytning av kroppar efter döden. Formaldehyd (E240) har den mest skadliga effekten på kroppen. Det finns också färgämnen som är förbjudna eftersom särskilt farliga ämnen: E121, E123 (finns i läsk och ljusa glasser). Och för att bli sjuk med hepatit räcker det ibland bara 6 månaders regelbunden användning av produkter med sötningsmedlet E968 (xylitol). Faktum är att endast naturliga tillskott kallas ofarliga (även om de inte rekommenderas till barn): E100, E363, E504, E957.

Förteckning över farliga och förbjudna tillsatser: E102, E104, E110, E120-124, E127-129, E131-133, E142, E151, E153-155, E173-175, E180; E214-217, E219, E226, E227, E230, E231, E233, E236-240, E249-252, E296, E320, E321, E620, E621, E627, E631, E635, E924a-b, E926, E951, E952, E954, E957.

Särskilt farligt: ​​E510, E513, E527.

Misstänkt, men ännu inte förbjudet: E104, E122, E141, E150, E171, E173, E241, E477.

Effekten av mat E-ingredienser på kroppen

Livsmedelstillsatsers inverkan på människors hälsa:

  1. Orsakar matsmältningsbesvär: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450-453, E461, E463, E465, E466.
  2. Skadligt för tarmarna: E220-E224, E154, E343, E626-635.
  3. Skadligt för njurar och lever: E171-173, E220, E302, E320-322, E510, E518.
  4. Öka kolesterolet: E320, 466, 471.
  5. Framkalla astmaattacker: E102, E107, E122-124, E155, E211-214, E217-227.
  6. Orsaka allergiska reaktioner: E131, E132, E160, E210, E214, E217, E230-232, E239, E311-313.
  7. Påverka huden negativt, orsaka utslag: E151, E160, E230-233, E239, E310-312, E907, E951.
  8. Öka blodtrycket: E154, E250, E251.
  9. Påverkar graviditetsförloppet och fostrets utveckling: 233.
  10. De provocerar tillväxten av tumörer: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213-217, E230, E240, E249, E252, E280-283, E330, E447, E 954.

Komplett katalog över livsmedelstillsatser (E-tillsatser)

Lista över mycket farliga livsmedel E-tillsatser:

Tillväxten av maligna tumörer:

E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213, E214, E215, E216, E217, E240, E330, E447

Sjukdomar i mag-tarmkanalen:

E221, E222, E223, E224, E225, E226, E320, E321, E322, E338, E339, E340, E341, E407, E450, E461, E462, E463, E464, E465, E466

E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313

Leversjukdomar och njurar:

E171, E173, E320, E321, E322

Färgämnen

Nej.Nivå
fara
Fullständig titelEn typAnvänd iEffekt på kroppenFörbjuden
i länder
E100ofarligCurcuminFärg / orange, gul / naturligKonfektyr, likörer, kötträtter
E101ofarligRiboflavin (vitamin B2)Färg / gulHallon, körsbärsplommon, jordgubbar, kvitten, äpplen, aprikoser, äggplantor, paprika, persilja, sparris, dill, bönor, salladPåverkar assimileringen av proteiner och kolhydrater, deltar i syntesen av ett antal enzymer som ger syretransport i kroppen
E102väldigt farligtTatrazinfärgämne / gyllengul

Glass, konfektyr, godis, gelé, potatismos, soppor, yoghurt, senap, drycker

Komplett tabell över livsmedelstillsatser (E-koder och namn)

Livsmedelstillsatser - naturliga och syntetiska ämnen tillsatta livsmedelsprodukter för att ge dem önskade egenskaper.

Vi uppmärksammar en komplett tabell över livsmedelstillsatser E med en beskrivning av deras effekt (och möjliga effekt) på människors hälsa..

Tabell över livsmedelstillsatser (E-koder, namn, risknivå)

E100-E199: färgämnen

  • E100 Curcumin

E200-E299: konserveringsmedel

  • E200 sorbinsyra

E300-E399: antioxidanter (antioxidanter)

  • E300 askorbinsyra / C-vitamin

E400-E499: stabilisatorer, förtjockningsmedel, emulgeringsmedel

  • E400 Algininsyra

E500-E599: surhetsreglerande medel, antiklumpmedel

  • E500 Natriumkarbonater

E600-E699: förstärkare av smak och arom

  • E620 glutaminsyra L (+)-

E900-E999: glasmedel, skumdämpare, drivmedel

  • E900 Dimetylpolysiloxan / Polydimetylsiloxan / PDMS

Е1000-Е1999 + tillsatser utan nummer: andra livsmedelstillsatser

  • E1000 Kolsyra

Enzympreparat godkända för användning vid produktion av livsmedelsprodukter i Ryska federationen (Ryssland) och tullunionen (tullunionen)

  • Enzympreparat av animaliskt ursprung
  • alfa-amylas

Klassificering av livsmedelstillsatser

Den moderna klassificeringen av livsmedelstillsatser - numreringssystemet (med motsvarande namn på ämnen) skapades på 50-talet av XX-talet. Det baserades på tilldelningen av ett unikt nummer till varje grupp av liknande tillsatser för att förena, liksom förenkla uppfattningen och användningen av ämnen som är utformade för att "förbättra" matens egenskaper..

Senare, efter ett antal förändringar och förbättringar, inkluderades denna klassificering i Codex Alimentarius (livsmedelskod som antogs av FAO / WHO: s internationella kommission) och blev utbredd i Europa liksom i vissa andra länder. Koden uppdateras och kompletteras ständigt och tillämpningen av klassificeringsstandarderna är rådgivande till sin natur..

I Europa skrivs bokstaven "E" före tillsatsnumret, och i Australien och Nya Zeeland anges tillsatsnumren utan ett prefix. I vår tabell över livsmedelstillsatser står "E" överallt, men när du söker igenom sidan är det bättre att bara ange numret (så du hittar definitivt tillsatsen du behöver).

Livsmedelstillsatser förbjudna i Ryssland E

Alla livsmedelstillsatser som är förbjudna av Ryska federationens tillsynsmyndigheter (Rospotrebnadzor och Rysslands hälsovårdsministerium) markeras med rött i den allmänna listan över tillsatser "Förbjudna i Ryssland (Tullunionen i EAEU)".

När det gäller mekanismen för att förbjuda / tillåta livsmedelstillsatser i Ryssland (EAEU: s tullunion) är allt ganska enkelt här:
När de fattar beslut om godkännande / förbud för en viss tillsats styrs de ryska myndigheterna inte av sin egen forskning utan av forskning som publicerats av JECFA (Gemensamma kommittén för livsmedelstillsatser FAO / WHO).

Detta innebär att livsmedelstoxikologilaboratoriet från det välkända institutet för näring från Ryska akademin för medicinska vetenskaper inte deltar direkt i risk- / säkerhetsbedömningen av livsmedelstillsatser.

Viktig! I Ryssland är långt ifrån alla hälsofarliga livsmedelstillsatser förbjudna. Så låt inte din vakt gå ner.

"Maskerar" livsmedelstillsatser skadliga för hälsan

För några år sedan tvekade de flesta tillverkare inte att ange livsmedelstillsatskoder i sammansättningen av E-produkter. Men nu på förpackningar, burkar och flaskor finns det mer och mer "E-shki" som inte förstås av alla, men några utländska ord som är svåra att läsa, än mindre komma ihåg på din fritid och se hur skadligt / säkert det är.

Därför är det mycket önskvärt att ha antingen en telefon eller en telefon med en kamera eller åtminstone en penna och ett papper när du handlar. Och ännu bättre - en smartphone med internetanslutning, för då kan du kontrollera säkerheten för alla kosttillskott på vår webbplats direkt i butiken, "utan att lämna kassan", så att säga...

Hur farliga är livsmedelstillsatser?

Man tror att metoderna och teknologierna för att undersöka livsmedelstillsatser under vår tid gör det möjligt för oss att avskära de mest skadliga och farliga av dem. Men det är det inte.

Om du noga övervakar förändringen i listan över livsmedelstillsatser E kommer det att bli uppenbart att varje år försvinner fler och fler ”gammaldags” som en gång ansågs vara ofarliga. I media låter det varje år ungefär som:
"Kosttillskott E nnn har en toxisk effekt och leder till bildandet av maligna tumörer".

Dessutom fastställer den internationella kommittén för nästan alla livsmedelstillsatser det tillåtna dagliga intaget, liksom det maximala innehållet av ett ämne i en viss produkt. Och i teorin borde detta skydda en person från destruktiv berusning. Men detta händer ofta inte.!

När allt kommer omkring äter den genomsnittliga invånaren på vår planet mer än en eller två "förbättrade" produkter under dagen. Den moderna livsmedelsindustrin är bokstavligen genomsyrad av livsmedelstillsatser (antalet tillåtna livsmedelstillsatser i tabellen är mycket stort). Och avgiftningsförmågan i vår kropp räcker helt enkelt inte för att eliminera alla skadliga föreningar som kommer in i den med mat.

Dessutom utgör varje tillskott ett ännu större hot mot de minst hårda och skyddade av oss - barn, äldre och allergiker. För dem är alla livsmedelstillsatser E ett slags "Pandoras lådor", från vilka förgiftning, allergier, störningar och funktionsfel i inre organ, onkologi och till och med döden kan komma ut.

I stort sett börjar forskningen om de potentiella farorna med näringstillskott just idag..

Därför känner vi oss skyldiga att ge alla ett mycket enkelt råd: håll dig borta från alla livsmedelstillsatser som har tilldelats en E-kod! Tja, om du inte helt kan eliminera dem från din kost, försök åtminstone lära känna din potentiella "fiende" bättre. Och vi kommer att försöka hjälpa dig med detta...