Kakaosmör är en viktig produkt för söta älskare. Choklad av hög kvalitet, varma drycker, alla typer av råvaror och termiskt bearbetade desserter är gjorda av den. För många har kakaosmör en analogi med chokladsmör, som vi älskade att få för vårt morgonte. Men produkten från kakao är en blodpropp, färgad i en gulvit färg, som utstrålar en behaglig växtarom och fyller hela rummet med den..
Ingrediensens omfattning slutar inte med konditorivaran i köket. Det används inom kosmetologi, parfymeri, traditionell och alternativ medicin. Dessutom är suppositorier gjorda av oljestillande och laxerande suppositorier..
Ingrediensen är verkligen mångfacetterad och tvetydig. Låt oss ta reda på vad kakaosmör är och hur det är användbart för den moderna konsumenten?
- generella egenskaper
- Kemisk sammansättning
- Gynnsamma funktioner
- Medicinsk användning
- Tillämpning inom kosmetologi
- Matlagning
- Hur man väljer en ingrediens
generella egenskaper
I urminnes tider ansågs kakao vara en produkt exklusivt för de rika. Medan aristokratin åtnjöt den delikata smaken och klagade över märkbara toner av bitterhet, samlade arbetarklassen korn, malde dem till pulver / olja och undrade över beredningens detaljer. Idag är allt mycket enklare och mer tillgängligt. Du behöver inte vara kapitalist för att ha råd med kakaosmör. Varje tillverkare erbjuder gärna ett outtömligt sortiment av kakaoprodukter, allt från äkta 90% choklad till ljus för magont..
Kakaosmör är det fett som pressas ut ur chokladträdets rivena korn. I utseende skiljer sig ingrediensen inte från det vanliga smöret: samma stapel gulvit färgton, vars konsistens beror på omgivningstemperaturen (upp till + 25 ° C behåller den en solid struktur och vid 33-35 ° C börjar den smälta). Det finns två typer av olja som produceras: naturlig och deodoriserad. Den deodoriserade produkten genomgår ytterligare bearbetning och används i alla typer av industrier som en industriell komponent. Naturlig produkt används oftast vid matlagning som bas för desserter, aptitretare eller huvudrätter.
Hur ingrediensen erhålls
Den viktigaste källan till korn och därmed kakaosmör är chokladträdet. Det är ett vintergrönt träd (släktet Theobroma) som växer i Sydafrika och odlas i alla länder med tropiska klimat.
Historiskt faktum: namnet på släktet Theobroma gavs till växter av Karl Linné (svensk läkare och naturforskare). Men det specifika epitetet "kakao" har sina rötter i aztekernas språk. Slaviska språkgrupper, för att minska andelen lån, kallades växten för chokladträd, men det moderna språket är mer plastiskt och använder den allmänt accepterade formen av "kakao".
Frukten plockas från träd, halveras och förpackas i specialbehållare. Några dagar senare börjar jäsningsprocessen (jäsning) i behållarna. Massan av chokladträdets frukt innehåller en hög koncentration av vegetabiliskt socker. Det börjar sönderdelas i dess beståndsdelar som etylalkohol och koldioxid. Frukten börjar "jäsa", massans temperatur ökar till 50 ° C. På ungefär tio dagar förlorar frön sin naturliga bitterhet, byter färg till en mörkare och får en ädel chokladarom med subtila färska växtnoter. Bönorna torkas, förpackas i nödvändiga behållare och levereras till försäljningsställen eller för vidare bearbetning.
Bönorna förs genom speciella uppvärmda filter. I dessa filter förvandlas de till en tät, tät massa och den konstanta höga temperaturen tillåter inte att produkten böjer sig eller blir hård. Efter bearbetning hälls oljan i formar och transporteras till försäljning.
Kemisk sammansättning
| Kaloriinnehåll | 884 kcal |
| Protein | 0 g |
| Fetter | 100 g |
| Kolhydrater | 0 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Vatten | 0,1 g |
| Tokoferol (E) | 1.8 |
| Fyllokinon (C) | 24,7 |
| Kolin (B4) | 0,3 |
| Mättat fett | 59,7 |
| Myristinsyra | 0,1 |
| Palmininsyra | 25.4 |
| Stearinsyra | 33.2 |
| Enkelomättat fett | 32.9 |
| Palmitolsyra | 0,2 |
| Oljesyra | 32,6 |
| Fleromättade fetter | 3 |
| Linolsyra | 2.8 |
| Omega 3 | 0,1 |
Gynnsamma funktioner
Påverkan på hjärtans funktionalitet
Theobroma översätts från latin som ”gudarnas mat”. Kakaosmör innehåller en hög koncentration av teobrominer - olösliga kristaller som är fördelaktiga för människokroppen. Till och med i antiken, före början av den kristna kronologin, använde våra förfäder teobrominer för behandling av bronkiala patologier. Idag används teobromin i stor utsträckning inom läkemedelsindustrin och tillsätts till och med tandemaljens tandkräm. Komponenten förhindrar bildning av blodproppar, skyddar hjärt-kärlsystemet och hjärnan från spasmer, har en diuretisk effekt på njurarna.
Våra förfäder älskade att kombinera kakao med chilipeppar (och inte vitt socker, som vanligt nu) och använda den resulterande blandningen som botemedel mot smittsamma och bakteriologiska sjukdomar. En annan populär medicinsk ingrediens är bomullsfröolja. För 40 århundraden sedan blandades det med kakaosmör och behandlade alla kända sjukdomar: från hudsjukdomar till komplexa gastrointestinala patologier.
På grund av närvaron av magnesium, svavel och anandamid stimulerar och stimulerar produkten produktionen av endorfiner.
Med en låg nivå av endorfin känner en person sig djupt olycklig och känner sig orimlig depression på fysiologinivå.
Kakaosmör ökar nivån av endorfiner, höjer andan, humöret, räddar från depression, spänning och ångest. Uppfriskande kaffe har en liknande effekt på människor. Men problemen med att dricka för mycket kaffe är mycket mer än positiva. Dessutom överstiger dosen koffein i kakao inte 0,2%, vilket är en signifikant fördel för nervsystemet och för det fysiologiska tillståndet i allmänhet..
Stärka immunförsvaret, synen, andra organ
Trots det faktum att råa korn innehåller en hög koncentration av antioxidanter / nyttiga element, innehåller bearbetad olja också lejonparten av vitala ämnen. Ingrediensen fängslar inte bara med sin sammandragande sammandragande smak, som består av flera ljusa toner som gradvis ersätter varandra. Den viktigaste egenskapen hos olja anses:
- stärker immunsystemets skyddande funktion
- ”Rengöring” och restaurering av dermis;
- normalisering av synorganen.
Mesoamerikanska folk använde kakaobönor som valuta. Detta visar hur värdefull och viktig ingrediens våra förfäder betraktade chokladträdet..
Normalisering av syra-basbalansen
Syra-basbalans påverkar människors hälsa. Karakteristiken för denna balans är indikatorn för väte - pH:
- 7.0 är en neutral miljö;
- från 0 till 6,9 - sur miljö;
- från 7,1 till 14,0 - alkaliskt medium.
Forskning visar att de flesta människor har sura pH-nivåer.
För att ta reda på din nivå av syra-basbalans kan du konsultera en läkare eller ta ett speciellt test hemma (kan köpas på apotek).
Varför är övergången till den sura sidan farlig? Enligt den tyska biokemisten och nobelpristagaren Otto Warburg utvecklas endast i en sur organism sjukdomar och det är en sådan organism som är mest mottaglig för skadliga patologiska tillstånd..
Ett överskott av syra, precis som en brist, framkallar sjukdom. Du kan återställa syra-basbalansen med hjälp av specialterapi. Men sådan behandling ger bara kortvariga resultat och bekämpar symtomen och inte orsaken till obalansen. För att normalisera pH-nivån behöver du bara följa tre regler: äta rätt, drick filtrerat vatten, undvik stress.
Kakao (och produkter därav) klassificeras som oxiderande produkter. Oxiderande ingredienser ska inte utgöra mer än 40% av den dagliga kosten. Om balansen redan har flyttats till syrasidan bör nivån på oxiderande produkter inte överstiga 20%.
Om du har problem med pH, låt dig inte röra dig med kakaoinnehållande produkter och var noga med att få läkarundersökning. Specialisten kommer att skriva ut grundläggande näringsrekommendationer och fastställa acceptabla doser för varje livsmedelskomponent.
Medicinsk användning
Kakaosmörextrakt används för att göra suppositorier. Dessa är aktuella laxermedel och smärtstillande suppositorier. Extraktet används som medel för regenerering av huden: ingrediensen hjälper huden att återhämta sig snabbare och skapar en speciell film som förhindrar att patogen mikroflora utvecklas.
Produkten används för att behandla:
- förkylning;
- smittsamma hudskador;
- överdriven torrhet i huden och slemhinnorna;
- andningsorganens patologier;
- reglering av kolesterolnivåer i blodet (på grund av fettsyror).
Tillämpning inom kosmetologi
Graden av smörets medicinska effekt faller någonstans mellan oraffinerade bönor och kakaopulver. Doftande vegetabiliskt fett, förutom dess medicinska och kulinariska egenskaper, interagerar också bra med kosmetologi. Ingrediensen förbättrar blodcirkulationen, påskyndar regenereringen av dermis, främjar dess djupa näring och mättnad.
Men det breda spektrumet av kakaosmör är inte tillgängligt för alla. Låt oss börja med begreppet komedogenicitet.
Komedogenicitet - i vilken grad en kosmetisk produkt påverkar huden. Hur mycket en viss ingrediens kan förorena, täppa till porer, stör avlägsnandet av toxiner och skadliga ämnen genom huden.
Dermatologen James E. Fulton har skapat en speciell lista där han listade mat efter graden av komedogenicitet. Kakaosmör visade sig vara i de första positionerna (dvs. bland de mest komedogena komponenterna). Ingrediensen kan provocera så kallad kosmetisk akne hos personer med fet eller blandad hud som är utsatta för utbrott.
Vad du behöver veta om att använda olja i dina vårdprodukter:
- Ingrediensen kan endast användas i kosmetika avsedda för torr och normal hud..
- Personer med fet / blandad hud kan använda ingrediensen för ansikts- eller hårvård.
- Det är förbjudet för patienter med akne att använda växtbaserade ingredienser för vård. Den terapeutiska kursen innehåller specialkosmetika och en uppsättning procedurer under hela behandlingens gång.
- Köp redan utspädda kosmetiska produkter med ett komplett vårdkomplex. Rent kakaosmör kan täppa till porer och förvärra nuvarande hudförhållanden.
- I händelse av en negativ reaktion i kroppen (utslag, smärta, yrsel, feber), sluta använda kakaovård och kontakta en hudläkare.
- Var alltid uppmärksam på kompositionen. Ju längre den komedogena produkten finns i kompositionen, desto lägre är dess förmåga att täppa till porer och försämra hudens nuvarande tillstånd.
Matlagning
- Varför du inte kan gå på diet själv
- 21 tips om hur man inte köper en inaktuell produkt
- Hur man håller grönsaker och frukter färska: enkla knep
- Hur man slår sockerbehov: 7 oväntade livsmedel
- Forskare säger att ungdomar kan förlängas
Kakaosmör används för att göra världens favorit och bästsäljande sötma - choklad. Smöret smälts i ett vattenbad, blandas med johannesbröd / socker / honung / kakaopulver / nötter / kryddor / vanilj / torkad frukt och packas i flerfärgade förpackningar för att locka kunder.
Kontrollera kompositionen när du väljer en choklad. Skrupelfria tillverkare ersätter ofta kakaosmör med billigare ingredienser som cancerframkallande fett eller andra ersättare. I äkta choklad av hög kvalitet bör kakaosmör vara i en av de första positionerna i kompositionen.
Ingrediensen är lämplig för rollen som det ideala konfektyrfettet: kex, kakor, smördeg och många andra jordiska glädjen tillagas på grundval. I salta / kryddiga rätter är kakaosmör inte en vanlig gäst. Produktens lukt, konsistens och egenskaper är uteslutande lämpliga för konfektyrindustrin.
Hur man väljer en ingrediens
Välj den minst bearbetade oljan som bibehåller den högsta koncentrationen av näringsämnen. Titta bara på kompositionen: ju färre ingredienser, desto mer värdefull och kvalitet är produkten. Kakao är något dyrare än traditionellt margarin eller vanligt smör. Spara inte pengar, välj den högsta kvaliteten och användbara produkten.
Oljans färg bör vara krämgul och lukten ska vara ljus, rik, med en liten syrlig anteckning. Oljan kan lagras både i kylen och i vanliga butikshyllor. Lagringsmetoden beror på tillverkaren och den behållare / behållare som han har valt.
Chokladsmör - Kakaosmör
| fettkomposition | |
|---|---|
| Mättat fett | |
| Totalt mättat | 57-64%: stearinsyra (24-37%), palmitinsyra (24-30%), myristinsyra, (0-4%), arakidonsyra (1%), laurinsyra (0-1%) |
| Omättade fetter | |
| Totalt omättat | 36-43% |
| Enkelomättad | 29-43%: oljesyra (29-38%), palmitolsyra (0-2%) |
| fleromättad | 0-5%: linolsyra (0-4%), α-linolensyra (0-1%) |
| egenskaper | |
| Livsmedelsenergi per 100 g (3,5 oz) | 3,699 kilojoules (884 kcal) |
| Smälttemperaturen | 34,1 ° C (93,4 ° F), 35-36,5 ° C (95,0-97,7 ° F) |
| Styrka vid 20 ° C (68 ° F) | fast |
| Brytningsindex | 1.44556-1.44573 |
| Jodvärde | 32.11-35.12, 35.575 |
| Syra | 1,68 |
| förtvålningsvärde | 191,214, 192,88-196,29 |
Kakaosmör, även kallat Theobromasmör, är ett ljusgult, ätbart vegetabiliskt fett extraherat från kakaobönorna. Det används för att göra choklad, liksom vissa salvor, toalettartiklar och läkemedel. Kakaosmör har en kakaosmak och arom. Dess smältpunkt ligger strax under en människokropp..
innehåll
- 1 Extraktion och komposition
- 1.1 Föroreningar
- 2 ersättare
- 3 Använd
- 3.1 Skötsel
- 4 Fysiska egenskaper
- 5 Referenser
Produktion och komposition
Kakaosmör är tillverkat av hela kakaobönor. För användning vid tillverkning av choklad fermenteras bönorna före torkning. Bönorna rostas sedan och separeras från skalen för att producera kakaobönor. Cirka 54-58% av kakaobönorna är kakaosmör. Kakaobönorna males för att bilda en kakaomassa som är flytande ovanför kakaosmörets smältpunkt och kallas sprit eller chokladlut. Chokladvätskan pressas för att separera kakaosmöret från de avfettade kakaofastämnena. Kakaosmör smutsar ibland bort för att ta bort starka eller oönskade smaker.
Kakaosmör innehåller stora mängder mättat fett, liksom enkelomättad oljesyra, som vanligtvis förekommer i varje triglycerid. De dominerande triglyceriderna är POS, SOS, POP, där P = palmitinsyra, O = oljesyra och S = stearinsyrarester. Kakaosmör innehåller, till skillnad från avfettade kakaofastämnen, endast spår av koffein och teobromin.
| Fettsyra | procent |
|---|---|
| Arakidonsyra (C20: 0) | 1,0% |
| Linolsyra (C18: 2) | 3,2% |
| Oljesyra (C18: 1) | 34,5% |
| Palmitinsyra (C16: 0) | 26,0% |
| Palmitolsyra (C16: 1) | 0,3% |
| Stearinsyra (C18: 0) | 34,5% |
| Andra fettsyror | 0,5% |
Föroreningar
Vissa livsmedelsproducenter ersätter billigare material som vegetabiliska oljor och fetter istället för kakaosmör. Det finns flera analysmetoder för att testa utspätt kakaosmör. Förfalskat kakaosmör indikeras av dess ljusare färg och dess reducerade fluorescens under ultraviolett ljus. Till skillnad från kakaosmör tenderar utspätt fett att smetas ut och har ett högre otvättligt innehåll.
ersättare
Kakaosmör blir allt dyrare. Ersättningar har utformats för att användas som ett alternativ. I USA måste 100% kakaosmör användas för att en produkt ska kallas choklad. EU kräver att alternativa fetter inte överstiger 5% av totalt fett.
Ersättare inkluderar: kokosnöt, palm, sojaböna, raps, bomullsfrö och bassiaolja; och sheasmör, mangokärnfett och en blandning av mangokärnfetter och palmolja och PGPR.
Fördelar
Kakaosmör är huvudingrediensen i nästan alla typer av godis (vit choklad, mjölkchoklad och mörk choklad). Denna applikation fortsätter att dominera konsumtionen av kakaosmör.
Läkemedelsföretag använder de fysiska egenskaperna hos kakaosmör i stor utsträckning. Som ett giftfritt fast ämne vid rumstemperatur som smälter vid kroppstemperatur anses det vara en idealisk utgångspunkt för medicinska suppositorier.
Personlig hygien
För att smälta fett runt kroppstemperatur har kakao god stabilitet. Denna kvalitet, kombinerat med naturliga antioxidanter, förhindrar harskhet - vilket ger en hållbarhet på två till fem år. Strukturen av den sammetslena, behagliga doften och de mjukgörande egenskaperna hos kakaosmör har gjort det till en populär ingrediens i hudprodukter som tvålar och lotioner.
Fysikaliska egenskaper
Kakaosmör har vanligtvis en smältpunkt på cirka 34-38 ° C (93-101 ° F), så choklad är fast vid rumstemperatur men smälter lätt en gång i munnen. Kakaosmör visar polymorfism i olika kristallina former med olika smältpunkter. Typiskt använder syftet med kakaosmör i kristallina former Wille- och Lutton-nomenklaturen med formerna I, II, III, IV, V och VI med smältpunkter 17.3, 23.3, 25.5, 27.5, 33.8 och 36 3 ° C. Chokladtillverkning tenderar att kristallisera choklad så att kakaosmöret huvudsakligen är i V-form, vilket är den mest stabila formen som kan erhållas från ghee. (Form VI utvecklas antingen till fast kakaosmör efter långvarig lagring eller erhålls genom kristallisation från lösningsmedel). Den enhetliga kristallstrukturen i V-formen kommer att resultera i en jämn struktur, glans och snäpp. Denna struktur erhålls genom chokladhärdning. Att smälta kakaosmör i choklad och sedan låta det stelna utan temperering resulterar i instabila polymorfa former av kakaosmör. Detta kan lätt hända när chokladkakor kan smälta i en het miljö och orsaka vita fläckar på ytan av choklad som kallas fettblomning eller chokladblomning...
Kakaosmör wikipedia
Kakaosmör används som en fet bas för framställning av olika konfektyr (choklad) samt inom parfym- och läkemedelsindustrin.
En tredjedel av alla fetter i oljan är stearinsyra, vilket inte ökar kolesterolhalten i blodet. Den andra tredjedelen kommer från enkelomättad oljesyra, vilket minskar kolesterolet. För närvarande är kakaosmör grunden för beredningen av laxermedel och smärtstillande suppositorier, olika medicinska salvor. Det används också i stor utsträckning inom kosmetologi, eftersom det har en helande och tonisk effekt på grund av närvaron av metylxantin, koffein och tanniner i dess sammansättning. Effektiv vid behandling av brännskador, hudutslag, hosta, torra läppar samt förkylningar.
| Fetter och oljor | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Animaliska fetter |
| ||||||