Det här är livsmedel gjorda av hela eller krossade korn av olika grödor. Deras främsta fördel är det höga innehållet av komplexa kolhydrater (och de ger kroppen energi) och vitaminer B. Spannmål är användbara för både vuxna och barn. De har en positiv effekt på matsmältnings- och kardiovaskulära system, rengör kroppen, hjälper till att gå ner i vikt, förbättrar hudens tillstånd.
Enligt WHO: s rekommendationer bör komplexa kolhydrater (spannmål tillsammans med grönsaker) utgöra minst 50% av den totala dagliga kosten..
Amaranth
axamitnik, bläckfisk, kukar, sammet
en växt som har små röda blommor i långa, täta spikpanikulära blomställningar och kan nå en höjd av mer än tre meter. Det tillhör ettåriga Shiritsevy-familjen. Amaranthfrön är svarta eller rosa, gula eller grönaktiga. Amaranth kan under lång tid bibehålla ett friskt utseende av ofärgade blommor, som underbart dekorerar huset på vintern..
Basmati
Det är ris med popcorn eller nötsmak. Det kallas också kungen av ris, eftersom det innehåller en stor mängd användbara ämnen och har en oöverträffad arom och smak. Den speciella aromen av basmatiris ges av den cykliska föreningen 2-acetyl-1-pyrrolin som finns i den. Detta ämne finns också i tropiska löv, Pandana-trädet. De används ofta som kryddor..
Ärtor
Det är ett släkt med årliga örtartade växter av baljväxtefamiljen. Hemlandet för de flesta av dess arter anses vara det europeiska och afrikanska Medelhavet, liksom Centralasiens territorier. Arkeologer hävdar att ärtfrön har använts av människor sedan stenåldern. Bland andra grönsaker kännetecknas denna baljväxter av det faktum att den innehåller en stor mängd protein och fiber, så det har en gynnsam effekt på matsmältningsprocessen och kan vara en bra proteinkälla för vegetarianer och idrottare..
Bovete
En unik växt, vars hem anses vara de bergiga regionerna i Indien och Nepal, där den först odlades för cirka 4 tusen år sedan. Bovete kom till oss från Grekland och fick därför sitt namn - "bovete", dvs. "Grekiska gryn". Bovete tillhör familjen Bovete. Bovete används för att göra omalt - fullkorn (bovete), gjort (krossat korn med en trasig struktur), Smolensk gryn (kraftigt krossade korn), bovetemjöl samt läkemedel; även skal och fröskikt används för att fylla kuddarna som hjälper till med sömnlöshet. Frön äts lätt av sångfåglar.
Vildris
Vild (svart) ris har faktiskt ingenting att göra med vitt ris. Dess riktiga namn är zitsania, en årlig växt av spannmålsfamiljen. För att uttrycka det enkelt är det träskgräs 1,5–3 m högt, en nära släkting till sådd ris. Detta vilda ris skördas främst för hand: när man seglar på en kanot lutar en arbetare gräset över båten med en pinne och träffar öronen med den andra, vilket får kornen att spilla ut på botten av båten. En erfaren plockare plockar upp cirka 10 kg spannmål per timme.
Quinoa
Det är en årlig växt av familjen Marevy, som växer i Sydamerika, på sluttningarna av Anderna. Denna forntida kultur kan nå en persons höjd. På en hög stam av ljusgrön färg växer rundade blad och frukter samlade i stora kluster. Quinoa-kärnor liknar bovete men har olika färg. Så enligt färgen på quinoa finns det tre typer: beige, röd och svart..
Majsgryn
När det gäller näringsvärde och kulinariska egenskaper är majskorn lägre än andra typer av korn. Proteiner i majsgryn är bristfälliga och absorberas dåligt. Majsgryn orsakar inte övervikt och rekommenderas för äldre och personer med stillasittande livsstil.
Semolinagryn
Grova vetegryn med en genomsnittlig partikeldiameter på 0,25 till 0,75 mm. Produceras främst av durumvete. Gryn används för att tillaga olika rätter, i synnerhet gryn av grödor och gryn av gryn. Korrekt kokt gryn kan vara din favorits småbarn.
Havre är en av de viktigaste spannmålsfodergrödorna, eftersom dess såda områden endast är något sämre än vete, ris, majs och korn. Tidigt odlade arter av havre odlades på forntida Mongoliets territorium och norra Kina, och gotstammarna gjorde gröt av denna spannmål. Det är anmärkningsvärt att OSS-länderna producerar havre mer än alla andra länder i världen - de har nästan hälften av världens grödor.
Gröt
Tillverkad av havre genom ångning, skalning och malning. Vanligtvis grå-gul färg med nyanser. När det gäller kvalitet är havregryn av högsta och första klass. Havregryn används för att göra puré soppor, viskösa spannmål, mjölk och slimiga soppor, grytor. Havregryn kokas i 60-80 minuter (förutom spannmål). Gröt från dem är slemmiga, täta.
Pärlgryn
Ett skalat, polerat kornkorn utan yttre skal för att laga snabbare. Växer i mer varierade klimat än andra spannmål. Korn är bra för soppor och gulasch, eftersom det inte bara ger smak och konsistens till rätter utan också förtjockar dem. Du kan laga det själv (en del korn till tre delar vatten - laga 45-60 minuter) som ett alternativ till ris, pasta eller potatis. Maltat kornextrakt är tillverkat av grodda kornkorn.
Hirs
Hirssfrön, en växt som är en av de äldsta grödorna. Tidigare hirs kallades "gyllene gryn", även om den inte bara är gul, utan också vit, grå och till och med röd. Hirshavregröt är en traditionell maträtt från östslavarna. Det skiljer sig från andra spannmål, främst höga i fett och främjar eliminering av antibiotika från kroppen. Därför rekommenderas det att använda det under och efter behandlingen med sådana läkemedel..
Årliga och fleråriga örtartade växter från spannmålsfamiljen; spannmålskultur. Risfibrer används för att producera spannmål och stärkelse, och olja erhålls från risbakterier. Traditionellt risvin är populärt i Kina. I Japan används ris för att producera den nationella alkoholhaltiga dryckens skull och speciella godis för teceremonin. Risstrå används för att producera rispapper, kartong och korgprodukter. Riskli används i djurhållning som djurfoder.
Durra
Det är en örtartad växt som tillhör familjen Meatlikov (spannmål). Dess hemland är Sudan, Etiopien och andra delstater i nordöstra Afrika, där växten började odlas under 400-talet f.Kr., och där det största antalet sorghumvarianter som är kända för modern vetenskap fortfarande finns. Under antiken var denna kultur utbredd inte bara i Afrika utan också i Kina, Indien, där den används ofta för mat idag. På 1400-talet började den odlas i europeiska länder och på 1600-talet fördes den till Amerika..
Idag kan du hitta både årliga växtarter och fleråriga växter. Intressant är att många unga växter är giftiga.
Linser
Litet, plant frö av en årlig växt i baljväxterfamiljen. Linser är rika på vegetabiliskt protein och har ätits sedan förhistorisk tid. Bruna linser (ibland kallade kontinentala linser) ger en lätt nötig smak när de kokas; det läggs ofta till grytor och grytor, liksom sallader. Röda linser används i det asiatiska köket. Den har en lätt kryddig arom och läggs till den indiska skålen dal. Linsmjöl används för att göra vegetariskt bröd och pajer. Linser säljs torra eller konserverade.
Korn
Det anses vara den äldsta spannmålsskörden som är känd för mänskligheten - omnämnanden av odlingen går tillbaka till den antika världens historiska tider. Det nuvarande såda området av korn ligger på fjärde plats i världen, bakom endast vete, majs och ris. Korn används i en mängd olika branscher. Huvuddelen av det skördade kornet omvandlas till spannmål (till exempel är vanligt pärlkorn tillverkat av korn). Kornmjöl används som tillsats vid bakning av många typer av bröd, och en kaffesubstitut som inte innehåller koffein är gjord av mjöl..
Kornkorn
Opolerade kornkärnor. Korngryn är krossade kornkorn i olika former, befriade från blommafilmer. Korngryn, till skillnad från pärlkorn, tillverkas utan slipning och polering, så det innehåller mer fiber. Korn är inte uppdelat i sorter. Beroende på storleken på kornen delas korngryn i tre nummer: Nr 1, 2, 3. En blandning av spannmål av alla antal säljs vanligtvis. Som förberedelse för bearbetning rengörs kornet från organiska och mineralföroreningar, ogräsfrön, defekta och små frön från huvudgrödan.
Grill
15 hälsosammaste spannmål
Gryn har varit grunden för mänsklig näring sedan urminnes tider. Idag kan du hitta ett brett utbud av spannmål, baljväxter och spannmål i butikshyllorna. Så att du inte blir förvirrad i dem har vi sammanställt en detaljerad guide till de mest kända arterna och bad en nutritionist att berätta om fördelarna med varje..
Gryn har varit grunden för mänsklig näring sedan urminnes tider. Idag kan du hitta ett brett utbud av spannmål, baljväxter och spannmål i butikshyllorna. Så att du inte blir förvirrad i dem har vi sammanställt en detaljerad guide till de mest kända arterna och bad en nutritionist att berätta om fördelarna med varje.
Natalia Fadeeva
läkare, nutritionist-endokrinolog, läkare i medicinska vetenskaper
- Spannmål är främst en källa till långsamt smältbara kolhydrater och vegetabiliskt protein, alla spårämnen (särskilt de är rika på kalium, magnesium, fosfor, kalcium, selen och bovete - järn och många andra) och vitaminer - huvudsakligen i grupp B och E. Och inte en mindre viktig komponent i spannmål är växtfibrer i kosten som förbättrar matsmältningssystemets funktion, rengör tarmarna, fyller den med fördelaktig mikroflora, saktar upp absorptionen av sockerarter och minskar matens glykemiska index. Oskalad spannmål med konserverade skal, i vilka hela korn finns, bör föredras med en maximal mängd vegetabiliskt protein.
Vetespannmål
Vete är den viktigaste grödan som odlas på land. Det kan vara av olika typer och sorter, och flera typer av spannmål tillverkas av det på en gång. Det är värt att komma ihåg att alla vetespannmål innehåller gluten..
Vetegryn
Detta är ett grovmalt polerat korn av durumvete. Spannmålsfärgen kan vara gul (från vårvete) eller gråaktig (från vintervete). De gynnsamma egenskaperna hos vetegryn är otroligt olika: den innehåller fiber, olika sockerarter, stärkelse och mineraler som magnesium, zink, jod, kalium, silver, bor, kalcium, kisel, fosfor och molybden. På grund av den stora mängden vitaminer stärker vetegryn kroppen, sänker blodtrycket, avlägsnar tungmetaller och förbättrar matsmältningen.
Natalia Fadeeva
läkare, nutritionist-endokrinolog, läkare i medicinska vetenskaper
- Det är bättre att föredra durumvetsorter, som inkluderar vår- och snurrvarianter, till exempel vit kalkon, krasnoturka, kubanka, garnovka och andra. Det finns ett stort antal vetsorter. Det är väldigt enkelt att definiera en durumvete: om kornet smuler och smuler under krossningen är det ett mjukt korn, om det har ett glasigt utseende och är uppdelat i flera fasta täta bitar när det krossas är det ett durumkorn. Durumkärnor har ett lägre glykemiskt index och höjer blodsockernivån mindre och långsammare.
Semolinagryn
Detta är samma vetegryn, endast av högre reningsgrad. Gryngröt är välkänd för oss sedan dagis. Den mest användbara gryn är från durumvete, men i Ryssland finns gryn främst från mjuka sorter. Gryn innehåller en stor mängd stärkelse och nästan ingen fiber. Grynet innehåller en stor mängd protein, kalium, vitamin E och B1, medan det snabbt bereds, vilket gör att du kan bevara maximalt vitaminer.
Natalia Fadeeva
Couscous
Couscous är en nationell maträtt i nordafrikanska länder. Gryn är gjorda av samma bearbetade och raffinerade vetekorn, och de har alla egenskaper hos vetegryn. Couscous är snabbmatlagning och perfekt för en snabb, hälsosam lunch eller mellanmål.
Bulgur
För att få bulgur ångas, torkas, märkesvaras och mals. Tack vare denna bearbetning kokas bulgur mycket snabbt. Den innehåller vitaminer som B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 och betakaroten. Bulgur normaliserar ämnesomsättningen, förbättrar nervsystemet och tarmarnas funktion. Användbar vid hög stress, eftersom den lätt absorberas av kroppen.
Stavad
Detta är en vild vetsort som odlades på marken under antiken. Spelt odlas inte kommersiellt, men det finns i hyllorna i hälsokostaffärer. På grund av det faktum att stavningen inte är föremål för urval kan vi med säkerhet prata om dess fördelar och frånvaron av genetisk modifiering (till skillnad från vanligt vete). Spelt innehåller mycket proteiner (27-37%), som innehåller 18 essentiella aminosyror. Det finns mer järn- och B-vitaminer i spelt än i de flesta varianter av modernt vete, men gluten är tvärtom mindre..
Det finns tre typer av ris: långkorn (indica), mellankorn och rundkorn (den minsta). Det varierar också i bearbetningsgrad: fullkornsris (brunt), malet (vitt) och parboiled. Fullkornsris behåller alla de fördelaktiga egenskaperna hos kornskalet: fiber, B-vitaminer, zink, jod, fosfor och koppar, så brunt ris är mycket hälsosammare än vitt ris. Vitt ris kokar snabbare och innehåller mer stärkelse. Parboiled har en gyllene färg och erhålls genom ångning och torkning av riskorn. De mest kända risvarianterna är jasmin, basmati och arborio. En annan typ av ris, vilda, är faktiskt inte: det är en örtartad vattenväxt, en nära släkting till ris.
Natalia Fadeeva
läkare, nutritionist-endokrinolog, läkare i medicinska vetenskaper
- Av alla typer av ris väljer du fullkorn och kokt. Polerat ris skalas, innehåller mindre användbara fibrer och magnesium och ökar blodsockret snabbare. För personer med fetma och diabetes är det bättre att ersätta vitt slipat ris med brunt eller vilt ris, som har ett lägre glykemiskt index..
Bovetekorn
Bokvete är en av våra favoritflingor. Det är hälsosamt, gott, snabbt att förbereda och billigt. Bokvete är ett fullkorn bovete med ett stort antal användbara egenskaper. Den innehåller arton essentiella aminosyror, järn, kalium, kalcium, fosfor, koppar, jod, zink, fluor, kobolt, samt vitaminerna B1, B2, B9 (folsyra), vitamin E. När det gäller innehållet av lysin och metionin överträffar bovete-proteiner alla spannmål kultur; de kännetecknas av hög smältbarhet - upp till 80%. Bovete är inte rädd för ogräs, därför används bekämpningsmedel inte vid odling..
Natalia Fadeeva
läkare, nutritionist-endokrinolog, läkare i medicinska vetenskaper
- Av alla spannmål innehåller bovete den största mängden järn och vitamin rutin, vilket stärker blodkärlens väggar tillsammans med vitamin C. Det är användbart för anemi, åderbråck. Dessutom innehåller bovete en stor mängd vegetabiliskt protein (framför allt spannmål) och ökar inte blodsockret avsevärt. Det är användbart för att få muskelmassa, fetma och diabetes.
Quinoa
Quinoa är den mest moderiktiga spannmålen de senaste åren. I själva verket är detta en gammal spannmålsskörd som odlades av indianerna i Anderna för flera tusen år sedan. Quinoa är snabb att laga, har en behaglig nötaktig smak och innehåller över 20% protein, alla essentiella aminosyror och fytinsyra, vilket minskar kolesterol och bekämpar cancer. I Spanien tillagas paella med quinoa istället för ris, i Italien serveras den med olivolja och soltorkade tomater, och i Grekland tillagas sallader med grönsaker och kryddor. En av de viktigaste egenskaperna hos quinoa är den fullständiga frånvaron av gluten, för vilken den uppskattas mycket av människor med glutenintolerans..
Natalia Fadeeva
läkare, nutritionist-endokrinolog, läkare i medicinska vetenskaper
- Quinoa innehåller många växtproteiner, jämförbara i kvantitet med bovete eller amarant, medan quinoaproteiner har olika aminosyrasammansättning. Alla vegetabiliska proteiner från alla spannmål är proteiner - källor till aminosyror, vars huvudsakliga funktion är tillväxt, kroppsbyggnad, regelbunden ersättning av slitna proteinelement, arbetet med immunsystemet, endokrina, nervösa, muskuloskeletala systemet och andra system. Att inkludera quinoa i din kost kommer därför att ha en positiv effekt på din hälsa..
Havregryn
Havre används för att producera havreflingor, havregryn och havregryn. Till skillnad från flingor bearbetas spannmål mindre och behåller mer av havreens fördelaktiga egenskaper. Och det finns många av dem: havre innehåller en stor mängd naturliga antioxidanter - ämnen som ökar kroppens motståndskraft mot olika infektioner och miljöpåverkan (radionuklider, salter av tungmetaller, stress). Havre är rik på den essentiella aminosyran metionin och magnesium, som är väsentliga för det centrala nervsystemets normala funktion. Det höga innehållet av proteiner och fibrer förbättrar alla metaboliska processer, främjar tillväxt och utveckling av muskelvävnad. En skål med havregryn innehåller en fjärdedel av det dagliga värdet av löslig fiber. Och beta-glukaner - havrefiber - när de är upplösta, förvandlas till en viskös massa och binder överskott av kolesterol.
Natalia Fadeeva
läkare, nutritionist-endokrinolog, läkare i medicinska vetenskaper
- Hela havrekorn är att föredra för friska människor. Havreflingor genomgår vanligtvis värmebehandling och pressning, vilket något minskar deras näringsvärde. Men flingor är mer lämpliga för personer med kroniska sjukdomar i mag-tarmkanalen, efter den postoperativa perioden, eftersom de är skonsamma mot slemhinnan. Sockerflingor är mer skadliga för alla.
Majsgryn
Majsgryn är krossade och polerade majskärnor. Denna spannmål har en solgul färg och en nötaktig smak. Det är lätt smältbart, innehåller växtfibrer som förbättrar tarmens rörlighet, samt antioxidanter som påskyndar hjärnan..
Natalia Fadeeva
läkare, nutritionist-endokrinolog, läkare i medicinska vetenskaper
- Majsgryn - en källa till långsamma kolhydrater, vegetabiliskt protein, vitamin B, E, kalium, vegetabilisk fiber. Den största fördelen är att denna spannmål är ett bra val för personer med celiaki (glutenintolerans).
Hirs
Hirse är en hirs som bearbetas minimalt under produktionen. Det anses vara det minst allergiframkallande kornet, så människor med känsliga kroppar bör också prova det. Hirse förhindrar ansamling av fett i kroppen och förbättrar hjärt-kärlsystemet. Järn, fluor, magnesium och kalcium i hirs stärker kroppen.
Natalia Fadeeva
läkare, nutritionist-endokrinolog, läkare i medicinska vetenskaper
Hirse är också en av de spannmål som är användbara för celiaki (glutenintolerans) eller allergiska reaktioner mot detta protein. Hirse innehåller, till skillnad från andra spannmål, en större mängd fett - 2,5-3,7%, därför mättar den bra, har mycket fosfor. Men på grund av den stora mängden kostfiber kan den smälta dåligt i kroniska inflammatoriska sjukdomar i matsmältningssystemet..
Korngryn
Kornkorn
Korngryn är opolerade kornkärnor. Bland de mikroelement som utgör kornet är fosfor särskilt värdefullt - det är i korngryn två gånger så mycket som i andra spannmål. Fosfor är viktigt för korrekt ämnesomsättning i kroppen och för att upprätthålla hjärnans aktivitet. Kornkolhydrater absorberas långsamt och mättas under lång tid, och fiber normaliserar matsmältningen.
Pärlgryn
Pearl korn erhålls genom att bearbeta korn och ta bort kornets skal. Det är unikt genom att det kan minska kroppens allergiska manifestationer. Aminosyran lysin, som finns i pärlkorn, är ansvarig för kollagenproduktionen. Liksom korn innehåller korn gluten..
Natalia Fadeeva
läkare, nutritionist-endokrinolog, läkare i medicinska vetenskaper
- Korngryn innehåller mer fiber än korn, vilket sänker absorptionen av kolhydrater och fetter mer. Korn innehåller mindre fiber, men det är inte mindre användbart. Båda spannmålen har ett lågt glykemiskt index, vilket gör att de kan rekommenderas för personer med fetma och diabetes. Dessutom ger pärlkorn energi under mycket lång tid, varför det användes i armén..
Amaranth gryn
Amaranthgryn är gjorda av amaranth, en näringsrik pseudokorn med en nötaktig smak. Amaranthgryn innehåller en stor mängd lätt smältbart protein och fiber. Amarantgröt är rik på kalcium, magnesium, fosfor, vitamin C och PP, samt den biologiskt aktiva substansen squalen. Det reglerar metaboliska processer i kroppen, normaliserar kolesterolnivåer, skyddar celler från toxiner och har en immunmodulerande effekt..
Vilka spannmål är röda? Vad är känt om röda spannmål?
Första gången jag hör sådana namn på spannmål, förutom den fjärde varianten av bulgur, försökte jag till och med det (jag tyckte inte om det). Men som jag förstår det är detta inte för alla.
Vilken komplicerad beskrivning och inte ett särskilt klangfullt namn på röda spannmål, spannmål, växter. Och bilderna bidrog inte till min entusiasm i utvecklingen av denna hittills okända produkt, som är välkänd för befolkningen i Indien, de använder den för mat.
Andra namn för Dagussa: tokussa, korakan, allt låter som en hemsk insekt.
Endast i ryska ordböcker och uppslagsverk hittade jag ett annat namn - hirs.
Sedan blev allt klart. Jag känner hirsplantan, det verkar, de gör kvastar av den, kanske sorten är inte helt odlad, den blommar med originella panicles, en mycket flexibel stam. Små korn kan ätas som foder för fjäderfä.
I Indien är klimatet annorlunda, även te växer där, kanske hirs mognar också stort, lämpligt för mat.
Detta är en spannmålsväxt, det vill säga ett spannmål.
Kornen är blanka, ljusbruna till röda. Mal mjöl och koka dagussa spannmål.
Svar: dagoussa
Alla föreslagna alternativ är spannmål. Låt oss överväga alla alternativ:
1. Arnovka (arnautka eller gornovka) - det här är små och runda korn av pastellskugga (gröt från markvårvete). Det är fin och grov slipning. Innehåller järn och fosfor, spårämnen och vitaminer, fiber och vegetabiliskt protein, kolhydrater och gluten.
2.Dagussa (eleusina, korakkan, hirs, ragi, Tokusa) är långa korn med skarpa ändar från mörkröd till ljus (vit) färg. Det är en betes- och höväxt. Rik källa till tiamin och riboflavin, järn och metionin, isoleucin och leucin, fenylalanin och andra essentiella aminosyror. Korn används för att producera mjöl, spannmål och öl, alkohol.
3. Amaranth (shchiritsa eller oxamitnik, Amaranth gryn, "Aztec vete" eller "Inca bröd", "djävulens växt") är en purpurfärgad och glutenfri spannmål. Ordet "Amaranth" betyder "en som förnekar döden." Drycker och mjöl, spannmål och smör är gjorda av spannmål. Innehåller lysin och kolin, vitaminer (E och D) och fytinsyra, kalium och kalcium, fosfor.
4. Bulgur är vete och krossade gryn från ljusguld till brun färg och nötaktig smak. Innehåller vitaminerna B, K, E och tiamin, kolin och riboflavin, pyridoxin och folsyra, betakaroten och kalium, fosfor och magnesium, kalcium och natrium, järn och fiber.
Detaljer om Dagussa gryn hittar du här.
Mitt rätta svar på frågesporten: 2.Dagoussa.
Spannmål
Spannmål är krossade eller fullkorn av olika grödor, främst spannmål, som är en värdefull energikälla och användbara vitaminer, makro- och mikroelement. Soppor och spannmål är gjorda av dem. Vid regelbunden konsumtion av måltider tillagade av fullkorn (minst tre gånger i veckan) minskas risken för att utveckla hjärtpatologier med 20%.
Användbara egenskaper hos spannmål beror på vilken typ av kultur.
Klassificering:
- spannmål (sorghum, råg, majs, korn, vete, ris, hirs, chumiza);
- baljväxter (linser, bönor, bönor, ärtor, sojabönor, kikärter);
- bovete (bovete);
- amarant.
Påverkan av vissa spannmål på människokroppen:
- bovete, upprätthåller hälsan hos synorganen, förbättrar ämnesomsättningen, tar bort toxiner;
- hirs, stärker blodkärlens väggar;
- majs, reglerar kolesterolnivåer;
- korn, förser kroppen med proteininnehållande gluten, aktiverar produktionen av kollagen, bekämpar allergiska reaktioner;
- havregryn, normaliserar levern, matsmältningsorganen;
- ris, sänker blodtrycket.
För att kroppen ska "ta bort" användbara ämnen från gröt maximalt, välj spannmålen noggrant. Var uppmärksam på formen, färgen på bönorna och produktens hållbarhet. Det bör inte innehålla främmande föroreningar, fastna ihop klumpar. När du köper spannmålsgrödor efter vikt, lukta dem: lukten av fukt och mögel indikerar skador på varorna.
Kom ihåg att "gröt är vår mamma"! För att vara frisk och stark, äta spannmål med frukt, grönsaker, örter varje dag.
Råg är en av de spannmål som har spelat en viktig roll i mänsklighetens utveckling. Det är svårt att överskatta dess betydelse, eftersom råg i århundraden var den viktigaste spannmålsgrödan i böndernas kost. Under 1900-talet minskade odlingsvolymen något, men bland anhängare av en hälsosam livsstil.
Bulgur
Bulgur är en spannmål som har pratats om i de post-sovjetiska länderna nyligen, innan den praktiskt taget inte var känd inom detta territorium. En paradox - eftersom Bulgur med rätta kan göra anspråk på att vara en av de äldsta grupperna i världen. Det finns många namn på denna spannmål: bulgor, burgul, gurgur, pliguri. I.
Flingor
Akut tidsbrist är det största problemet för invånare i megastäder idag. Naturligtvis har de varken förmågan eller den speciella önskan att tillbringa flera timmar i köket vid spisen och förbereda frukostar, luncher och middagar. Därför rusade uppfinningsrika entreprenörer för att erbjuda ett alternativ - rätter.
Kornflingor
Kornflingor är populära inte bara bland dieters. Många anhängare av en hälsosam livsstil föredrar dem också, alternerande dem med andra så specifika spannmål, bland vilka vetekornskombinationer också hittade sin konsument. Det finns också köpare som.
Triticale
För bara några decennier sedan hörde få människor om triticale-spannmål. Triticale-avel började bära sina första frukter i mitten av 70-talet på 1900-talet, även om själva typen av denna spannmål uppföddes i slutet av 1800-talet. Sedan dess har jordbrukare i många länder i världen årligen odlat många kommersiella sorter av denna spannmål, som används i.
En av de nya hälsosamma trenderna är konsumtion av teff. Detta är en flingor som har odlats på jorden sedan urminnes tider, men som nyligen nyligen blivit populär som supermat. Teff började ersätta den tidigare efterfrågade quinoa eller bulgur. Produkten är en liten glutenfri spannmål, som tros vara hemma i Etiopien.
Sago är en specifik stärkelsehaltig spannmål som är praktiskt taget okänd för den europeiska kontinenten. Det bryts i asiatiska länder och Oceanien från stammen av sagopalmen. Produktionsvolymen för spannmål är stor, men endast en liten andel exporteras. Över hela världen är majs och potatisstärkelse mer populärt, vars smak och egenskaper.
Basmati
Butikshyllor är fyllda med dussintals risvarianter. De skiljer sig åt i form, storlek, färg och följaktligen struktur / smak. En av sorterna av aromatiskt ris är Basmati. Det kännetecknas av sina små avlånga korn och en gulaktig nyans. Basmati produceras traditionellt i indiens länder.
Vildris
Namnet anger varken produktens egenskaper eller ursprung. "Vild ris" är inte vildt och inte riktigt ris. Det är en örtartad växt. Den odlas nära de stora sjöarna och lokalbefolkningen kallar spannmålsgrödan "vattenlevande". Korn av vattenlevande zitsania används som en oberoende skål eller.
Vete
Vete är den vanligaste spannmålsgrödan i större delen av världen. Många flingor, mjöl, bröd, alkoholhaltiga drycker och allas favoritpasta erhålls från den. Typen / kvaliteten på härledda produkter beror på graden av slipning och bearbetning av spannmålen. Allmänhetens medvetenhet ökar varje minut. Varje sekund.
Huvudskillnaden mellan forntida spannmål (amarant, quinoa, teff) och moderna spannmål (ris, vete, majs) ligger i kornets egenheter. Forntida spannmål utsattes inte för hybridisering och genetiska experiment, men vi fick det i sin ursprungliga form, som fortfarande bevaras. Dessa gamla spannmål kan rankas.
Majsgryn
Det har länge varit känt att alla spannmål är en källa till styrka, innehåller användbara vitaminer och mineraler som hjälper till att hålla kroppen i god form. Inte konstigt i barndomen, när han inte kunde klara en uppgift som krävde fysisk aktivitet, sa vuxna ofta: "Jag åt lite gröt." Och sannerligen, någon gröt verkar ladda.
Durra
Sorghum, eller sudanesiskt gräs, är ett gammalt korn som är infödd i Afrika och anses vara ett säkrare, glutenfritt alternativ till vete och andra korn. Laboratoriestudier bekräftar att sorghum är glutenfritt, vilket gör det säkert för personer med celiaki. Dessutom innehåller kornet många användbara för människor..
Korn
Korn är den äldsta jordbruksgrödan i spannmålsfamiljen. Det är en årlig, tvåårig eller flerårig ört. Tungan är kort. Bladen är vikta i en knopp. Spikelets är enblommiga, skalorna är tunna, äggstocken är hårig på toppen. Korn odlas i Mellanöstern under den neolitiska revolutionen mer än 10.
Quinoa
Quinoa är en årlig växt som föredrar att växa i de varmare regionerna i Sydamerika. Trots den korta livslängden kan växten nå en höjd av en och en halv eller till och med 2 meter. Den har en hög stam med runda, ljusgröna blad. Frukten samlas i stora kluster och kornen.
Kornkorn
Korngröt är en utsökt representant för traditionell rysk mat. De säger att det var hon som gav styrka till Rysslands tider och senare - till den ryska armén (tack vare Peter den store, som lärde armén till denna gröt). Det var hon som serverades till gästerna vid krönningsceremonin för Nicholas II. Så vad gör den här produkten så.
Gröt
Det verkar som om ingenting kan göra morgonen bättre än en tallrik med doftande ångad havregryn. Även om det i stort sett inte spelar någon roll i vilken form havregryn konsumeras: i form av mjölkgröt, som en del av en cocktail eller andra rätter, förblir det fortfarande en utsökt produkt och en oföränderlig idealisk frukost..
Pärlgryn
Det är inte för ingenting som korn, från vilket pärlkorn faktiskt framställs, var en av huvudingredienserna i våra mormors kök. Denna gröt är en av de hälsosammaste och har egenskaper som stärker kroppen. Vi glömmer ofta bort den här användbara produkten och ersätter den med andra. Under tiden är korn en av de äldsta.
Stavad
Denna forntida växt är känd under olika namn. Någon kallar honom emmer, någon farro, någon stavad eller tvåkornigt vete. Och biologer kallar denna kultur på latin Triticum dicoccum. Och förresten kallar vissa felaktigt denna växt för att stavas (aka Triticcum spelta), men i själva verket är de två olika kulturer, om än från en.
Linser
Ibland verkar det som om många människor försummar linser och föredrar andra baljväxter som ärtor, bönor, bönor. Och detta verkar konstigt, eftersom linser inte bara är en prisvärd och välsmakande produkt utan också mycket användbara. Till exempel glömmer tjeckerna aldrig detta, för vilken denna kultur symboliserar.
Hirs
Trots det faktum att hirs är associerad uteslutande med fågelmat av många, tjänar faktiskt detta spannmål också som grund för gröt som kallas hirs. Våra oldemödrar kallade det "gyllene gröt", även om dessa korn faktiskt är gula, vita, gråa och till och med röda. Även om det vanligaste fortfarande är.
Ris är en av de äldsta grödorna på planeten. Forskare tror att denna växt är minst 5000 år gammal, och det är en basföda för mer än hälften av världens befolkning. De största konsumenterna av ris är invånare i Syd- och Östasien. Vita korn konsumeras oftare, men bruna (opolerade).
Semolinagryn
Idag är det kanske omöjligt att hitta en person som inte känner till smaken av denna gröt. Detta är en av de första spannmål som ges till spädbarn. Hon är en traditionell frukost eller mellanmål i alla förskolor och skolor. Detta är en favoriträtt för många och hatas också av många. Under tsartiden var denna gröt endast tillgänglig för adelsmän - som gudomlig.
Bovete
Bovete är en spannmål som erhålls från utsäde av sådd bovete (en årlig spannmål från bovetefamiljen). Växtens hemland är bergssluttningarna i Indien, Burma, Nepal, varifrån den sprids över hela världen. Spannmålen "kom" till europeiska länder från Grekland. Innehåll: Allmän information Kemisk sammansättning Användbara egenskaper Användning i.
Amaranth
Denna växt växer i många grönsaksträdgårdar runt om i världen. Idag känner de flesta det som ett ogräs, och för ett par tusen år sedan användes amarant som ett medel för heliga ritualer och mat, vars näringsvärde inte är sämre än ris. De mest unika egenskaperna hos denna växt är tillväxtstimulering och.
14 sällsynta men mycket hälsosamma spannmål
Vi har alla hört talas om fördelarna med spannmålsrätter. De innehåller fibrer som är nödvändiga för matsmältningen och är rika på spårämnen. Kokt spannmål är en del av sallader som används som sidrätter, baser för spannmål, grytor och puddingar. Det är inte för ingenting som spannmålsrätter länge har inkluderats i ryssarnas dagliga kost: de hjälpte till att enkelt uthärda svårigheterna med ett kallt klimat, att framgångsrikt utföra hårt arbete. Barn som är vana vid gröt från spädbarn växte upp starka och energiska.
Forntida källor nämner "Suvorov gröt". Enligt legenden bereddes denna maträtt först i en av militärkampanjerna, när den stora befälhavaren, för att stödja sina soldaters styrkor, beordrade att laga gröt från en blandning av olika spannmål. Finsmakare uppskattade inte bara näringsvärdet utan också den speciella smaken av maträtten, som fick stor popularitet..
Tyvärr använder de flesta nu ett begränsat urval av spannmål. Ris, bovete och havregryn är traditionella på ryssens bord, hirs och semolina förekommer mindre ofta. Resten av listan över användbara spannmål lockar inte hemmafruar..
Spannmål förtjänar mer uppmärksamhet än moderna människor med sin ständiga brådska och bortskämda smak ger dem. Idag kommer vi att försöka rätta till detta irriterande utelämnande genom att bekanta läsarna med egenskaperna hos ett antal spannmål som är sällsynta för oss..
Amaranth
Amaranth kom till oss från Sydamerika. Just nu har många av dess sorter odlats, som har vackra blad och blommor. Många sommarboende odlar den som en prydnadsväxt, utan att veta att dess frön är en värdefull matprodukt: de kokar spannmål i vatten (saltat eller sötat) från amarantfrön och gör mjöl.
Fröna innehåller essentiella aminosyror samt föreningar av fosfor, kalcium, kalium, magnesium och järn. Produkten rekommenderas att ingå i kosten för patienter som lider av nervsystemet och osteoartikulära patologier. Amaranth är också användbart för gravida kvinnor. Den innehåller squalen som saktar ner åldringsprocessen.
Arnovka
Den är gjord av korn av vårvete. Gryn är rika på mineraler, vitaminer och omättade fetter. Dess regelbundna användning hjälper till att aktivera kroppens försvar, sakta ner åldrandet, förbättra hjärt-kärlsystemet och hjärnan.
Grovmalt arnovka gröt kokas i ungefär en halvtimme. För snabbare tillagning rekommenderas att blötlägga spannmålen. Liten arnovka används för grytor och kotletter; det, som gryn, kan användas som huvudkomponent i blandningar för bakning.
Bulgur
Bulgur erhålls också från vetekorn, men i detta fall ångas råvaran och torkas innan den krossas. Som ett resultat får spannmålen den specifika smak som invånarna vid Medelhavskusten, Indien och Mellanöstern älskar det så mycket för..
Den mest användbara bulguren är gjord av opolerade korn som har behållit sitt yttre skal. Denna spannmål är brun i färg. Den innehåller mycket fettsyror, fibrer, sackarider och askämnen. Fullkornsbulgur betraktas som en källa till B-vitaminer, vitamin A, K, E och viktiga spårämnen som selen, mangan, zink, koppar, järn och fosfor. Regelbunden konsumtion av bulgur förbättrar hudfärg och hårtillstånd, stärker nervsystemet och normaliserar ämnesomsättningen.
Bulgur används oftast som sidrätter, en bas för sallader och pilaf, en dressing för soppor. Finmalda gryn används för att laga grytor och platta kakor. För att göra en smulig gröt blötläggs bulguren kort innan du lagar mat för att svälta gluten..
Kamut (vild vete)
Kamut kom till oss bokstavligen från urminnes tider. Växten började odlas på 40-talet av 1900-talet, med utgångspunkt från kornen av forntida vete som hittades av arkeologer i egyptiska begravningar. Det visade sig att fröna var förvånansvärt väl konserverade och spannmålen återupplivades.
Utåt liknar kamutkorn modern vete, men är nästan tre gånger så stor. De innehåller mycket aminosyror, lipider och mineralsalter, rika på vitamin E, magnesium och zink.
Kamutgröt har en behaglig nötig smak. De passar bra med grönsaker, torkad frukt och svamp. Kamut kokar snabbt ner. Mjöl gjord av det är lämpligt för att tillaga bakverk, kex, luftflingor och pasta..
Quinoa
Denna växt har odlats i Andernas sluttningar sedan de gamla inkaernas tid. Fröna innehåller proteiner som liknar mjölk i aminosyrasammansättning. Quinoa är nästan lika bra som fisk när det gäller fosfor, kalcium och järn. Det är därför som spannmål rekommenderas för människor som följer principerna för strikt vegetarianism..
Quinoa är lämplig som sidrätter och som bas för soppor och sallader. Korn kokas vanligtvis i vatten i 15-20 minuter.
Majsgryn
Det är inte för ingenting som malet majsrätter är oerhört populära bland befolkningen i Medelhavet och Kaukasus. Majsgryn och mjöl:
- behålla alla användbara egenskaper under värmebehandlingen;
- praktiskt taget inte orsaka allergiska reaktioner;
- hjälpa till att ta bort giftiga ämnen och radionuklider från kroppen;
- bidra till normaliseringen av kolesterolnivåerna i blodet;
- innehåller de flesta vitaminer och mineraler som är nödvändiga för kroppen.
Grov majs används för att bereda gröt i mjölk eller vatten. Mjöl används för rätter som kaukasisk eller moldavisk hominy och italiensk polenta. Dessutom görs läckra pannkakor och pannkakor av den. Tillsätt majsmjöl till bakmixar ger bakverk en ljus, gul färg..
Couscous
I urminnes tider gjordes couscous av hirs, men nu är den gjord av durumvete. Denna spannmål är särskilt populär i länderna i öst, där den används för att förbereda många rätter..
Couscous är extremt rik på kopparföreningar. Som ett resultat av dess användning sänks åldringsprocessen, hårets tillstånd förbättras, arbetet med hematopoetiska organ aktiveras, matsmältningsprocessen normaliseras och problem med lederna försvinner. Vitamin B5 i spannmål hjälper till att hantera trötthet och sömnstörningar. Couscous anses vara en dietmat för viktminskning..
Matlagning couscous rekommenderas för ånga: när det kokas i vatten blir det snabbt en klibbig oappetitlig massa. Du kan göra gröt av couscous genom att helt enkelt ånga spannmålen i varmt vatten (utan att koka). Dessutom tillsätts produkten i mjölblandningar för bakning och tillagning av grytor..
Stavad
Spelt är en annan släkting till modernt vete som har använts i århundraden. De speltade näringskvaliteterna uppskattades mycket av de forntida romarna. I Ryssland var mjölkgröt gjord av dessa korn en av de mest populära.
Den innehåller mer näringsämnen, vitaminer och mikroelement än "vanligt" vete. Inkluderingen av stavad i den dagliga kosten hjälper till att stärka immunförsvaret, normalisera koncentrationen av socker i blodet, bibehålla hälsan hos nervsystemet, hjärt-kärlsystemet, reproduktions-, matsmältningssystemet och förbättra de endokrina körtlarnas funktion..
Mjölkgröt kokas av spelt, en smulig sidrätter och risotto görs. Mjöl används vid beredning av desserter och såser.
Vetegryn
Dessa är vetekorn, hela eller krossade. Gryn är rika på vitaminerna A, C, B6, B12, E och PP. Ett sådant komplex stöder perfekt hälsan hos huden, håret och naglarna och har en positiv effekt på synorganen. Användningen av vetegryn hjälper till att stärka immunförsvaret och ökar kroppens totala ton.
Fullkorns "vete" används för att göra mjölkgröt eller tillbehör. Det bästa sättet att laga det är att koka det på låg värme i 20 minuter, följt av en halvtimme som simmar i ugnen. Krossade gryn används som bas för pajer, grytor och kotletter.
Teff (dvärghirs)
Korn har odlats i afrikanska länder i flera årtusenden. Växten är mycket hård och torktolerant. Dess korn är rika på järn och friska aminosyror. Teff är en källa till högkvalitativt protein, vitamin B1, zink, magnesium, kalium, fosfor och kalcium. Gryn innehåller inte gluten, vilket är viktigt för personer som lider av celiaki (växtfiberintolerans).
Teff-mjöl är bra för pannkakor och bakverk. Hela korn kan användas för att göra sidrätter och mjölkgröt.
Gröt
Tolokno är ett mjöl tillverkat av förångat och torkat korn eller havre. Fram till början av 1900-talet var produkten extremt populär i Ryssland. Den producerades i stora mängder och skickades till och med för export, men sedan glömdes den oförtjänt ut..
Förutom en komplett uppsättning näringsämnen innehåller havregryn lecitin, som har en gynnsam effekt på nervsystemet, och bioflavonoider, som har en regenererande och antitumör effekt. Med regelbunden inkludering av denna produkt i kosten normaliseras blodkompositionen, trötthet, symtom på nervös utmattning och sömnstörningar försvinner.
Fläskgröt kokas inte utan hälls helt enkelt med varmt vatten eller mjölk i några minuter. Mjöl blandat med sur mjölk med tillsats av kryddor gör goda och hälsosamma kakor.
Frike (farik, freak)
Fricke är en spannmål tillverkad av kanske den mest exotiska processen för bearbetning av vetekorn. De skördas i mjölkmogna skeden och röks sedan. Gryn är gjorda av fullkorn av grön färg, men det finns också krossade sorter. I östländerna har den producerats och använts vid matlagning sedan omkring 1200-talet..
Frike har ett lågt glykemiskt index, så spannmål rekommenderas att ingå i kosten för patienter som lider av diabetes mellitus och är benägna att vara överviktiga. Produkten har prebiotiska egenskaper, vilket är särskilt värdefullt för personer med tarmdysfunktion.
Fullkornsgrynsgröt kräver lång tillagningstid. De smakar som ömt kött, har en attraktiv arom, passar bra med grönsaker.
Chumiza (capitate hirs)
Pesten kom till vårt land i början av 1900-talet, efter det russisk-japanska kriget, men i länderna i Östasien odlades denna spannmål under lång tid. Gryn är rika på fiber, karoten, vitamin B1 och B2, fosfor, svavel, magnesium och kisel. Att äta chumiza-rätter hjälper till att bekämpa trötthet och depression, förbättra minne och syn och bibehålla frisk hud och hår. Man tror att ämnena i den bidrar till eliminering av toxiner från kroppen och deltar i processerna för cellregenerering.
Gröt tillagas av chumizakornen och häller hett vatten över dem i flera minuter. I Georgien tillverkas bröd och gröt av den så kallade "gomi" - en blandning av pest och majsmjöl.
Korn är tillverkat av opolerade kornkorn. Det anses inte bara vara en användbar livsmedelsprodukt utan också ett läkande medel som används i stor utsträckning inom folkmedicin. Yachka innehåller en rik uppsättning vitaminer och mineraler. Det rekommenderas att använda det regelbundet vid matsmältningssjukdomar och metabolism. Flytande avkok av yachka har antiinflammatorisk, kramplösande och tonisk effekt.
Mjuka och smuliga spannmål samt förband för soppor bereds av korn..
YouTube-video relaterad till artikeln:
Utbildning: I.M. First Moscow State Medical University Sechenov, specialitet "Allmänmedicin".
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
Den högsta kroppstemperaturen registrerades i Willie Jones (USA), som blev inlagd på sjukhuset med en temperatur på 46,5 ° C.
Under en livstid producerar den genomsnittliga personen inte mindre än två stora salivbassänger..
Även om en människas hjärta inte slår, kan han fortfarande leva länge, vilket den norska fiskaren Jan Revsdal visade för oss. Hans "motor" stannade i fyra timmar efter att fiskaren gick vilse och somnade i snön.
Den mänskliga hjärnan väger cirka 2% av den totala kroppsvikten, men den förbrukar cirka 20% av syret som kommer in i blodet. Detta faktum gör den mänskliga hjärnan extremt mottaglig för skador orsakade av syrebrist..
Enligt forskning har kvinnor som dricker flera glas öl eller vin per vecka en ökad risk att utveckla bröstcancer..
Levern är det tyngsta organet i vår kropp. Dess genomsnittliga vikt är 1,5 kg.
Forskare från University of Oxford genomförde en serie studier, under vilka de kom fram till att vegetarism kan vara skadligt för den mänskliga hjärnan, eftersom det leder till en minskning av dess massa. Därför rekommenderar forskare att inte helt utesluta fisk och kött från din kost..
Den som tar antidepressiva medel kommer i de flesta fall att vara deprimerad igen. Om en person klarat av depression på egen hand, har han alla chanser att glömma detta tillstånd för alltid..
Människans ben är fyra gånger starkare än betong.
Enligt statistik ökar risken för ryggskada på måndagar med 25% och risken för hjärtinfarkt - med 33%. var försiktig.
En utbildad person är mindre mottaglig för hjärnsjukdom. Intellektuell aktivitet bidrar till bildandet av ytterligare vävnad som kompenserar för de sjuka.
Enligt WHO: s forskning ökar en daglig halvtimmes konversation på en mobiltelefon sannolikheten för att utveckla en hjärntumör med 40%.
När älskare kysser förlorar var och en av dem 6,4 kalorier per minut, men de byter nästan 300 olika typer av bakterier..
I Storbritannien finns det en lag enligt vilken en kirurg kan vägra att utföra operationer på en patient om han röker eller är överviktig. En person måste ge upp dåliga vanor, och kanske behöver han inte opereras..
Många droger marknadsfördes ursprungligen som droger. Heroin marknadsfördes till exempel ursprungligen som hostmedicin. Och kokain rekommenderades av läkare som anestesi och som ett sätt att öka uthålligheten..
Många människor, särskilt äldre, har problem med blodtrycket, tvingas mäta det regelbundet för att förhindra överspänningar och ta tid.
Typer av spannmål
Spannmål är hela, krossade och pressade (i form av flingor). Spannmål gjorda av fullkorn kallas kärnor. Sådant korn väljs noggrant ut; endast stora och fullkorn kan vara kärnan. Om det i ett paket spannmål, som kallas en kärna, finns spannmålsmjöl, krossade korn, skal och orenheter, då är detta spannmål av dålig kvalitet. Smuliga flingor och sidrätter tillagas från kärnan.
Krossade gryn kallas kotletter. Det erhålls enkelt - spannmålen frigörs helt eller delvis från skalen och krossas. Krossade gryn är finare eller grova, de kokar snabbt och absorberas bättre än kärnan. Krossade gryn är mest lämpliga för beredning av mjölkgröt.
Som ett resultat av speciell ångbehandling och pressning erhålls spannmål i form av flingor. De mest populära flingorna är havreflingor, men nyligen har hirs, ris, bovete och många andra flingor dykt upp. De lagar mat snabbt och är lätta att smälta. Lämplig för beredning av mjölkgröt och desserter.
I vilket fall som helst är spannmålens näringsvärde högre än det spannmål som de framkallas från, eftersom den villkorliga vikten för ett enkelt korn (låt det vara 100 gram) står för en del i form av ett "skal" (mer korrekt, en frukt- och utsäde, samt en blommafilm), och den färdiga produkten i form av spannmål rensas av dessa oätliga komponenter, därför kommer samma villkorliga 100 gram att innehålla mer näringsämnen.
(Som "olämplig" användning av olika spannmål kan man nämna användningen av många av dem för tillverkning av kaffersättningar, även om de naturligtvis inte kan ersätta en riktig dryck med alla dess användbara egenskaper!)
Kanske från personliga observationer kan jag säga att olika vetegryn (semolina, arnovka och många andra) är vanligast i Ryssland, men trots sin dominerande ställning är utbudet av butiker inte begränsat till detta. Och nu ska vi titta närmare på vilka spannmål från vilka spannmål och andra växter kan hittas till försäljning.
Nästan allt om spannmål
Amaranth (kiwicha) gryn är hemma i Sydamerika, som nyligen har blivit extremt populära på grund av deras fördelaktiga egenskaper. Den har ett högre innehåll av protein, järn, magnesium och fosfor än andra spannmål, och balansen mellan aminosyror är bättre, eftersom amarant innehåller lysin och metionin, vilket saknas i andra spannmål, särskilt majsgryn. Dessutom innehåller amarant den antiinflammatoriska substansen squalen. Amaranth innehåller inte gluten, så det kan rekommenderas för personer som har en glutenfri diet. Amarantfrön är mycket aromatiska, deras smak liknar smaken av sesamfrön med en liten mängd peppar. Kokta amarantfrön är mycket blanka och liknar kornig brun kaviar. Amarantfrön är väldigt små, de håller fast vid varandra och håller sig i botten av pannan. Därför är det bättre att laga amarant i en kastrull, i ett ångbad eller i en mikrovågsugn. Eller blanda amarant med andra spannmål: koka 55 g amarant och 110 g rostad quinoa i 500 ml vatten i 15-20 minuter, gröt kommer att visa sig vara mycket frestande.
Arnovka - vårvete gryn (gul). Den är gjord av den, som alla vetespannmål, mycket välsmakande och hälsosam gröt (till exempel vetegröt med svampsås, klostergröt). Grovmalt arnovka kokas i 25 minuter, värms upp i 1 timme. Vetegryn är användbara, de innehåller järn och fosfor, spårämnen och vitaminer. För de som lever en aktiv livsstil är vetegröt oersättlig, absorberas lätt i kroppen. Vetegryn är särskilt bra under perioden, eftersom det hjälper till att stärka immunförsvaret. Vetegröt innehåller mycket kolin, ett ämne som reglerar fettmetabolismen. Den innehåller vegetabiliska proteiner, kolhydrater, en stor mängd fiber samt mineraler och vitaminer. Som i alla vetespannmål finns det mycket gluten i arnovka (detta är ett sådant protein), så allergiker är inte lämpliga!
"Artek" - partiklar av finkrossat vetekorn, helt befriat från embryot och delvis från utsäde och fruktskal. Kornpartiklar slipas. Vetegryn produceras huvudsakligen genom bearbetning av durumvetsort "Durum". Ett kännetecken för vetegryn är samma konsistens hos nästan alla kornpartiklar, vilket gör att alla korn kan kokas ner samtidigt. Vetegryn är särskilt uppskattade för sina toniska egenskaper, de stimulerar immunsystemet perfekt och rekommenderas särskilt för personer som är professionellt associerade med hårt fysiskt arbete. Vetegryn är en naturlig energikälla för människokroppen, vilket gör dem till en oumbärlig produkt, både i den dagliga kosten och i kosten. Den kan användas för att bereda flytande och viskös mjölkgröt, grytor, köttbullar etc..
Bulgur (ibland kallad tabouleh, även om detta är namnet på skålen) är förkokta vete korn, befriade från en del av kli, torkade och krossade. Bulgur är älskad för sin nötaktig smak, höga näringsvärde och rikedom av vitaminer. För att laga bulgur räcker det att värma lite smör eller vegetabilisk olja i en kastrull, tillsätt spannmål och blanda ordentligt så att fettet täcker kornen helt. Tillsätt sedan vatten, två gånger volymen av spannmålen, stäng locket och koka i minuter. Du behöver inte tvätta bulgur varken före eller efter tillagningen.
Du kan laga bulgur utan att laga mat. Häll 2 cm bönor i en behållare. Drizzle med kokande vatten, som ska täcka dem en bra centimeter. Efter att allt vatten har absorberats, rör om och låt svalna. Det är med bulgur som den trendiga libanesiska maträtten tabouleh bereds, den kan också ersätta ris i malet kött, använda det istället för baljväxter och till och med i några traditionella risdesserter. Bulgur soppa kan också vara en mycket intressant maträtt..
Ärtor kan poleras, hela eller delas. Den produceras av matärtor. Ärtor uppskattas främst för sina höga näringsegenskaper. Ärt vegetabiliskt protein består av aminosyror som är mycket viktiga för kroppen - cystin, lysin, tryptofan, metionin och andra, som är nödvändiga för att bygga animaliska proteiner. Socker, fett, stärkelse, kaliumsalter och ett ganska högt innehåll av fosfor, en oumbärlig komponent av den huvudsakliga energiföreningen i djur- och människoceller, sätter ärtor på första plats bland alla andra jordbruksgrödor när det gäller näringsvärde och energiintensitet. Ärtor är något begränsade när det gäller att använda några av deras kvaliteter. Faktum är att under mogningen de sista dagarna förekommer ämnen i kornen som, när de konsumeras, hämmar matsmältningsprocessen (alla känner till "svullnad" efter att ha ätit en skål med ärtsoppa). Detta elimineras genom industriell bearbetning: skalning, polering, krossning. Bearbetningen tar bort den övre fibern för att underlätta matsmältningsprocessen. Och för mig personligen var det stora nyheter när jag fick veta att ibland en kaffersättning är tillverkad av ärter!
En viktig egenskap hos ärtor och alla baljväxter, som du kommer att läsa om nedan, är att de erkänns av nutritionister som produkter som hjälper till att bekämpa lättare fettdepåer.!
Bokvete tillhör inte spannmål. Växten med rödaktiga stjälkar och breda löv i form av hjärtan, från vilken den skördas, är den närmaste släktingen till rabarber. Det anlände till Europa på 1400-talet från Manchuria. Traditionellt konsumeras bovete i hela Centraleuropa i form av gröt tillagad av mer eller mindre finkrossat spannmål. Det finns tre typer av bovete: ojordad, långvarig och Smolensk. Kärnor - fullkorn med borttaget fruktskal - är bra för smuliga spannmål, liksom spannmål och malet kött, perfekt för soppor. Prodel - det här är samma kärna, i vilken kornen dessutom delades, det finns stora (ungefär hälften av bovetekärnan) och små (mindre än hälften av kärnan). Viskösa spannmål, köttbullar och grytor tillagas av produkten.
Smolensk gryn erhålls genom fullständig rengöring av bovete från skal och fullständigt avlägsnande av mjölstoft. Smolensk gryn är perfekt smältbara, bra för flytande och viskösa spannmål, köttbullar och grytor. Grön bovete skiljer sig från brun bovete genom produktionstekniken. Grön bovete genomgår inte värmebehandling (ångande), på grund av vilken kornens naturliga färg, mjuk bovetesmak och arom och förmågan att spira bevaras. Under lagring, särskilt i ljuset, kan grön bovete få en beige färg, vilket är en naturlig process, precis som gröna linser, som så småningom blir bruna. Bokvete är en rekordhållare för innehållet av vitaminer, mikroelement, kompletta proteiner som är nödvändiga för människors hälsa. Förresten innehåller bovete mycket magnesium, och det finns också tryptofan (båda komponenterna är cirka 65-70% av en persons dagliga behov), så den här produkten är perfekt för att normalisera sömnen. Dessutom gör bristen på gluten bovete perfekt för dem som är allergiska mot detta protein..
Dagussa (korakkan, korakan, finger hirs, ragi) är en spannmålsgrödor som kommer från Nordafrika från de etiopiska högländerna, och har med tiden blivit mycket populär i Indien, Nepal. Runda korn kan ha olika färger - från till ljus.
Det finns alternativ för att använda dagussa spannmål, men dess huvudsakliga konsumtion sker fortfarande i form av mjöl. Mjöl används för att baka bröd (klassiska indiska roti-flatbreads, Idli-ångade flatbreads), mjöl och spannmål används också för att göra en alkoholhaltig dryck, en slags lokal "öl".
Dagussa är rik på den essentiella aminosyran "metionin", den innehåller också mycket kalcium, så i vissa regioner (Vietnam, södra regioner i Indien) rekommenderas Dagussa-rätter som en hälsofrämjande och till och med medicinsk mat för kvinnor i födelsetiden och för barn över 6 månader.
I vårt land är det problematiskt att köpa dagussa, det är möjligt att fråga i specialiserade indiska butiker (och det finns redan många i stora städer) eller beställa på Internet.
Dolichos - ovanliga krämfärgade bönor med en vit kammussla, ett separat släkte av baljväxter. Denna forntida baljväxtgrödan är ganska vanlig i världen, men är särskilt populär i det indiska köket. Dolichos har inte bara en rik örtarom utan också ett balanserat protein. Både mogna torra frukter och färska gröna skida används för mat. Dolichos är mångsidig, det kan vara en sidrätter och huvudrätt, det är lika bra i sallader och soppor, speciellt i kombination med ingefära och kokosnöt. Dolichos bönor har en rik örtarom och smakar lite som gröna bönor. Det rekommenderas att blötlägga bönorna före tillagning. Koka dem i mer än en timme, under tillagningen försvinner den karakteristiska kammusslan.
Quinoa (quinoa, quinoa) är en risquinoa, en årlig ört som tillhör släktet "Mary". Quinoa kännetecknas av ett ganska gammalt ursprung, dessutom har quinoa länge ansetts vara en av de viktigaste livsmedlen för indianerna. I Inca-civilisationen var quinoa en av de tre viktigaste livsmedlen, såsom potatis och majs. Quinoa har ett mycket högre proteininnehåll än något annat spannmål - cirka 16,2%. Sammansättningen av quinoa liknar den hos mjölkproteiner, medan aminosyrorna är välbalanserade. Det viktigaste kännetecknet för quinoa är att det accepterar smaken av maten som den tillagas med. Det är det som bestämmer hela utbudet av dess utbredda användning - det används för att förbereda sallader och alla slags andra rätter, för att göra desserter och flingor etc. För de som fortfarande är rädda för att prova denna fantastiska flingor, vill jag nämna att quinoa har en mycket lätt, känslig konsistens och lätt örtartad eftersmak. Och om du funderar på att plötsligt förbereda quinoa, steka den först i vegetabilisk olja - smaken blir mer raffinerad.
Majs, ursprungligen amerikansk, anlände till Europa i slutet av 1400-talet och spred sig snabbt över de södra regionerna. Majs är gul, vit, lila och svart. Till salu hittar du stora - stora korn till soppa, små - till gröt, grytor och fyllningar. Mamaliga och polenta är gjorda av majs, tortillor och muffins bakas, majsmjöl tillsätts till såser och krämer. Polenta (krossad majskärnor) används som sidrätter eller som en oberoende maträtt med olika tillsatser (grönsaker, svamp, kött, ansjovis etc.). Och det visar sig att vissa tillverkare förbereder en kaffesubstitut från majs..
Från polenta kan du göra söt pudding eller bara gröt, baka bullar eller läckra ovanliga pannkakor (steg för steg recept med foto). Gröt från majsgryn visar sig vara tufft, med en specifik smak. Spannmålen kokas i ungefär en timme och ökar i volym gånger. Mycket god majsgröt erhålls med pumpa. Denna spannmål är rik på stärkelse och järn, vitaminer i grupperna B, E, A, PP, men halten kalcium och fosfor i den är inte för hög. Näringsvärde och kulinariska egenskaper är den lägre än andra typer av spannmål. Proteiner i majsgryn är bristfälliga och absorberas dåligt. Denna spannmål orsakar inte överdriven fyllighet och rekommenderas för äldre och personer med stillasittande livsstil. En utmärkande egenskap hos majsgröt är dess förmåga att hämma jäsningsprocesser i tarmen, vilket minskar uppblåsthet (uppblåsthet) och kolik, samt frånvaron av gluten, vilket gör att du kan äta gröt utan risk för att få gluten enteropati.
Couscous är ett grovmjölat durumvete, ibland från korn eller vaxigt vete, helt rengjort från skal och bakterier. Den används för att förbereda basen för det klassiska Maghreb-köket - couscous, den arabiska analogen till den centralasiatiska pilaf. Ibland kallas även spannmål från andra spannmål, liksom rätter gjorda av dem, couscous. Kornens diameter är cirka 1 mm. Traditionellt bereddes couscous av kvinnor, men eftersom beredningen av couscous är en mycket mödosam process, är produktion av couscous nu mekaniserad. Couscous har en delikat smak, kan vara en utmärkt ersättning för pasta och ris och kan användas som sidrätter. Den kan serveras varm eller kall. Det används ofta för att förbereda olika sallader, eller så kan du laga en intressant soppa. Och den ovanliga konsistensen ersätter perfekt brödsmulor för en krispig skorpa..
Linné. Strikt taget hittar du frasen "linfrö" ingenstans, linfrön används för matlagning, som lätt kan hittas i hälsobutiker eller på apotek, men i livsmedelsbutiker ser du oftast paket som kallas linfrögröt. "Eller" linmjöl ". Under mycket lång tid i vårt land glömdes den här ursprungliga ryska produkten, men nu i nästan alla stormarknader finns det flera alternativ att välja mellan för att förbereda gröt från lin, ofta kommer det att vara blandningar med vete eller pumpa eller sesamfrön etc. från oljekärnorna, dessutom malda till mjöl. Men ingen stör dig att köpa fullkorn på närmaste apotek och förbereda "levande" gröt från dem själv..
Linfrön är otroligt användbara produkter! Med tanke på att du sannolikt kommer att använda en färdiglagad komposition, är ett stort plus för dem som tittar på deras vikt att efter att ha tryckt på oljan finns mycket lite fett kvar där. Men det finns mycket mycket smältbart protein, av vilket det finns nästan dubbelt så många kolhydrater! Det höga fiberinnehållet normaliserar matsmältningssystemet, rensar tarmarna från toxiner. Linfrön är en utmärkt källa till essentiella fettsyror (Omega 3 och 6), som är livsviktiga för människor! Linfrögröt kommer att finnas en hel del vitaminer i grupperna B, A och E. Det finns också viktiga mikro- och makroelement (zink, kalcium, fosfor, kalium, selen). Linfrön innehåller sådana intressanta föreningar som "lingans", som är kända för sina antitumöregenskaper, stärker immunförsvaret avsevärt, är antioxidanter.
Det finns många recept för att göra linfrögröt, så gärna experimentera med denna forntida och mycket användbara produkt..
Semolinagryn. Den är gjord av vetekorn efter att de har rengjorts från de översta lagren (kli). (Vete används för att producera vetegryn, semolina och mjöl - de skiljer sig åt i graden av slipning: i vetegryn - det grovaste, i mjöl - det finaste). Gryngröt har högt kaloriinnehåll och absorberas väl av barnets kropp. Det är därför semolina länge har tagits med i listan över basprodukter för barnmat i vårt land. För närvarande rekommenderas dock inte att erbjuda semolina-rätter till barn under 1 år. Vid äldre ålder är det lämpligt att använda semolina i begränsade mängder. Dessa rekommendationer beror på det faktum att semolina innehåller en stor mängd växtproteingluten, som bestämmer dess mycket allergiframkallande egenskaper. Förutom den välbekanta "semolina" (semolina) kan denna spannmål användas till att till exempel göra läckra pannkakor (steg för steg recept med foto).
Mos är en gyllene böna. Mungbönor, mungbönor, gyllene bönor - baljväxter med ursprung i Indien, gröna små ovala bönor. I indiskt kök är mungbönor bättre känd som dal eller dhal. I vissa länder i öst kallas mung också urid eller urad. Mungbönor har en fördelaktig effekt på kroppens kardiovaskulära system. Regelbunden konsumtion av denna spannmål stärker hjärtat, gör blodkärlen mer elastiska, sänker blodtrycket, rensar blodkärlen från kolesterolplack. Fosfor, som finns rikligt med spannmål av mungbönor, är mycket värdefullt för människokroppen. Det förbättrar minnet, förbättrar mental kapacitet och hjälper till att motstå stress. Fosfor gynnar också vår syn, hjälper njurarna och stärker benvävnaden. Många varierade och viktigast av allt läckra rätter tillagas av mungbönsgryn. Mos är perfekt för soppor, sidrätter, såser, pasta och till och med desserter. Att laga mat från denna spannmål är väldigt enkelt, vilket särskilt kommer att glädja nybörjare. Som en "bonus", här är faktum: bönor är ett slags produkter som hjälper till att bekämpa sömnlöshet.
Kikärter (kikärter, hummus) är en växt av baljväxter. Bönans form är vanligtvis kort och svullen med en grov yta. Bönornas färg varierar från till mörk. Kikärter är en utmärkt källa till protein och kolhydrater, liksom en skattkista av mikro- och makroelement. Vid matlagning används främst lätta kikärtsorter (och en kaffesubstitut erhålls från stekt). Det läggs till första rätter (som kikärter och blomkålsoppa i kosten), och gröna bönor äts färska, läggs till grönsaksallader. Kikärter serveras också som tillbehör eller som huvudrätt. Nationella italienska och indiska rätter som falafel och hummus tillagas av kikärter, samt filippinska söta desserter. I vegetariskt kök är grodda kikärtsbönor en värdefull källa till vegetabiliskt protein såväl som mineraler, eftersom det behåller alla näringsmässiga och nyttiga egenskaper.
Kikärternas särdrag är att för fullständig tillagning kräver det en längre värmebehandling av komponenten på några minuter, men samtidigt kokas den lätt om denna tidsgräns överskrids. Innan tillagningen ska den blötläggas i timmar, i vilket fall tillagningstiden kan förkortas med cirka 20 till 30 minuter. Kanske är detta faktum orsaken till den lägre populariteten i matlagning än linser eller ärtor. Men om du ändå bestämmer dig för att laga en maträtt med kikärter, blir det definitivt gott och ovanligt, till exempel nötkött med kikärter.
Havregryn. Innehåller en relativt stor mängd vegetabiliskt protein. Det är rikt på vitaminerna B1, B2, nödvändigt för att nervsystemet ska fungera normalt. Havregryn är "mästaren" i innehållet av kalcium och fosfor, som den växande kroppen behöver för att bilda benvävnad och tänder. Den innehåller mycket magnesium och järn. Havregryn innehåller den högsta mängden vegetabiliska (friska) fetter och är rik på fiber. Experter anser att havregryn är en typisk nordlig mat - den innehåller mycket kalorier och värmer upp kroppen bra. Från havre produceras spannmål: ångad okrossad havre, platt polerad havre, havreflingor, extra, kronbladflingor och havregryn. I Ryssland användes havregryn för att inte bara göra spannmål utan också gelé - osyrade, söta, med bär. Efter uppfinningen av alla slags müsli upplever havre ännu en topp i popularitet. Och havremjöl på morgonen är den bästa början på dagen (eller så kan du till och med tvätta ner läcker gröt med en kaffesubstitut gjord av havre).
Pärlgryn. Korn, från vilket pärlkorn tillverkas, det vill säga "pärla" (från latin perla - "pärla"), spannmål, kommer från Asien. Detta är en av de äldsta domesticerade spannmålen. Näringsläkare rekommenderar att man använder pärlkorn för att laga spannmål, köttbullar, sidrätter - det ersätter perfekt ris - liksom i soppor och bageriprodukter. Pärlkorn är ett industriellt bearbetat grovmalt korn. Den första nämner användningen av korn för mat från de antika Egypten (4500 år). Korn kan krossas och helas. Den är förblöt och används för att krydda soppor och för smuliga spannmål. Gröt tillagas av finkrossad korn, kotletter och grytor görs.
Spelt (och många av dess variationer - kamut, tvåkornig, spelt, farro, achar, emmer, zanduri) är en halvvild vetesort, närmare bestämt, en grupp vetearter med spröda öron och filmigt korn. Det har många fördelaktiga och till och med medicinska egenskaper. Många nutritionister är överens om att den nuvarande ökningen av incidensen till stor del beror på vägran att äta växter som stavas, med en uppsättning kromosomer som inte förändras av människor. Fram till århundraden var speltgröt en mycket vanlig maträtt i de centrala och norra provinserna i Ryssland, Volga-regionen och Sibirien. Spelt (stavat) som odlas i USA säljs idag i Ryssland under handelsnamnet Kamut, vilket medför viss förvirring. Spelt, spelt och kamut är olika namn på samma växt som inte har korsats med andra sorter och har bibehållit sina unika egenskaper. Och om vi tar hänsyn till alla vetespannmål (och inte bara), är troligtvis spelt det mest användbara av alla! Läs mer om stavat.
Hirs. Denna spannmål erhålls från hirskorn, befriad från spikeletfjäll genom skalning. Hirsen är rik på protein och fiber, samt B-vitaminer. För att förbereda sig för matlagning sorteras den ut, tvättas noggrant vid en vattentemperatur från 40 ° C till 60 ° C, vilket gradvis ökar vattentemperaturen för att ta bort plågan som ger färdiga produkter bitterhet.
Hirse har en lipotrop effekt (förhindrar fettavlagring) och har en positiv effekt på hjärt- och kärlsystemet, lever och hematopoies, det är säkert för glutenallergipatienter. Hirs i folkmedicin värderas som en produkt som ger styrka, "stärker kroppen." Hirssrätter tillagade med mjölk, keso, lever, pumpa och andra produkter är mycket välsmakande och näringsrika..
Vetegryn "Poltavskaya" - ett vetekorn, befriat från embryot och delvis från frö- och fruktskal, polerat, långsträckt, oval eller runt. Utseende liknar Poltava gryn på pärlkorn. Poltavskaya gryn innehåller en tillräcklig mängd vegetabiliskt protein, stärkelse, vitamin A, B1, B2, B3, B6, B9, bor, vanadin, jod, kobolt, mangan, koppar.
Vid matlagning använder de poltavagryn nr 1 för fyllning av soppor och gryn nr 2, 3 och 4 för matlagning av spannmål, grytor, köttbullar etc..
Figur: Det tar första platsen i innehållet av kolhydrater (främst stärkelse, som absorberas mycket av barnets kropp). Innehållet av användbar kostfiber i risgryn är emellertid lägre än till exempel i bovete, havregryn eller hirs. Enligt bearbetningsmetoden kan ris vara: polerat, helt fritt från blommafilmer; polerad; krossad polerad, en biprodukt från produktionen av polerat och polerat ris, mindre än en tredjedel av den vanliga kärnan; ångat, ångat ris och kornen behåller en stor mängd näringsämnen, och de är själva smuliga. Polerat ris har en grov yta, polerad (tillverkad av glaserad polerad) - en jämn blank yta. Ovala och långsträckta riskorn är pulverformiga, halvglasögon och glasartade. Användningen av ris vid matlagning begränsas endast av kockens fantasi.
Ur kulinarisk synvinkel finns det tre typer av ris: rundkornigt ris, mm långt, som används i desserter, nästan ogenomskinligt, som innehåller mycket stärkelse; mediumkornigt ris, bredare och kortare än långkornigt, mm långt; långkornigt ris, mm långt, används oftare i salta rätter. Risens färg är: vitt ris - polerat ris som har tappat en betydande del av dess användbara egenskaper; med en gulaktig nyans - parboiled ris, där användbara egenskaper bevaras; brunt ris är det mest användbara riset, det lärs det från barndomen, det innehåller de mest användbara vitaminerna och aminosyrorna; svart ris (vildris) och långkorn innehåller mycket vitaminer, mineraler och fiber. Kanske den mest värdefulla och efterfrågade spannmålen bland dem som lider av glutenallergier, särskilt sorter som har genomgått minimal bearbetning.
Sago - gryn från stärkelse erhållen från kärnan i sagostammen och några andra palmer, såväl som konstgjorda gryn från potatis- eller majsstärkelse. Rik på kolhydrater (85%), innehåller en liten mängd proteiner, vitaminer, mineraler. De använder sago för bakning, gör utsökt gröt av det, lägger till soppor och andra rätter som ett naturligt förtjockningsmedel. Sago mjöl är mycket vanligt i Indien - kakor bakas ofta från det. Används för dieter som kräver proteinbegränsning.
Sorghum (gaoliang) framställs av sorghum, en växt som hirs. Sorghum är större än hirs och är inte bara gult utan också vitt, brunt och till och med svart. En snabb blick på ett fält med sorghumsådning kan förväxlas med majs. I allmänhet finns det cirka 30 typer av denna spannmål och den odlas bokstavligen över hela världen där den är tillräckligt varm, eftersom växten är extremt opretentiös och dess enda fiende är frost.
Sorghum innehåller alla grundläggande näringsämnen som är nödvändiga för ett normalt människoliv: proteiner, kolhydrater, fetter, vitaminer, mineralsalter och spårämnen, som är i den mängd som krävs för en person. Innan du äter, bör sorghumgryn blötläggas och tvättas under lång tid..
Kornsorghum används förutom spannmål också för produktion av mjöl, stärkelse och för destillation (vodka från gaoliang är mycket populärt i Kina). Och de flesta av er har sett industriell sorghum åtminstone en gång i ert liv, eftersom det är från den som de vanligaste kvastarna tillverkas..
Soja är en av de äldsta odlade växterna som odlas för mat, liksom en av huvudelementen i det asiatiska köket. Sojaproteiner, till skillnad från djur, absorberas av människokroppen med 90%. Sojaprotein är kalorifattigt, rikt på organiska syror och bildar inte purinbaser i kroppen, vilket leder till ledsjukdomar. Soja innehåller en betydande mängd sockerarter - raffinos och stachyos, som bifidobakterier använder som näringskälla. Med en ökning av antalet bifidobakterier minskar risken för cancer och dysbios, antalet skadliga bakterier minskar och i allmänhet ökar livslängden. Gryn används för att göra sojapatej, sojakotletter, sallader, och ett antal tillverkare klarar till och med att göra en kaffesubstitut..
Bönor skiljer mellan vit, färgad monokromatisk och brokig. Vita bönor är mer lämpliga för soppor, färgade bönor är mer lämpliga för sidrätter och olika rätter från det kaukasiska köket, men ingenting hindrar dig från att till exempel använda röda bönor för att göra intressanta soppor. Bönor - blandningen är inte bekväm för matlagning, eftersom de olika sorterna som den består av kräver olika tillagningstider. Dessa fluktuationer är så stora (från 50 minuter till 2% av timmarna) att vissa av kornen har tid att koka, medan den andra inte är klar ännu. Bönor är användbara vid behandling av många sjukdomar. Arginin, som finns i bönor, sänker blodsockernivån, vilket är särskilt viktigt för personer med diabetes. Bönor, på grund av deras antibakteriella egenskaper, förhindrar uppkomsten av tandsten i munhålan, lindrar inflammation i levern, förbättrar upplösningen av njursten, gallblåsan, främjar sårläkning och behandling av hudsjukdomar. Dessutom ökar bönorätterna styrkan, har en terapeutisk effekt på urinvägarna..
Linser är den äldsta jordbruksgrödan. Himalaya anses vara hennes hemland. Det används ofta i näring i nästan alla länder i världen, särskilt av folken i Afrika och Asien. Vanliga linser är uppdelade i storfröad tallrik och småfröad. En tallrik används för mat. De bästa linserna är färgade, de kokar mycket snabbare än bruna linser och soppor, flingor, sidrätter och huvudrätter tillagas från vilken tallrikslins som helst. Innan matlagning blöts linser i kallt vatten, där de sväller snabbare än alla baljväxter. Förutom en mängd olika kulinariska rätter, bakas kakor från malda linser, i Indien läggs de till ris, i Tyskland används de i korvproduktion, i Frankrike - i konfektyrindustrin och för att göra kaffersättningar.
Chumiza (svart ris eller capitate hirs) är en värdefull matgröda av spannmålsfamiljen, Chumiza är en av de äldsta brödplantorna i Östasien. I Kina kallas det "gtszy" och chumiza kallas "xiaomizoi". Ordet "chumiza" kommer från det förändrade "xiaocyz". I Indien kallas chumiza "kunchu" och "tenai Korro", i Japan - "aba", i Georgien - "chomi", i Armenien - "mchadi", i Moldavien och Ukraina - "bor" eller capitate hirs, i Kazakstan "kunak ", I England -" Turkestan hirs "(Terkestan hirs)," Italiensk hirs "(italiensk hirs). Kornet av chumiza liknar hirsens korn, bara mindre, och som hirs är det tätt omgivet av röda eller färgade blommamembran, svarar för 15-17% av spannmålsvikten. När det gäller kemisk sammansättning och näringsvärde är chumizakornet nära hirsens. Pestgröt, som har dietegenskaper, ser ut som hirs och smakar som gryn.
Korngryn är opolerade kornkärnor. Det representerar krossade kornkorn i olika former, befriade från blommafilmer. Korngryn, till skillnad från pärlkorn, tillverkas utan slipning och polering, så det innehåller mer fiber. Korngryn har högt kaloriinnehåll och god smak. Moderna nutritionister rekommenderar oftare att använda kornflingor och soppor med tillsats av kornflingor för personer som är överviktiga, liksom för tarmsjukdomar åtföljd av förstoppning.
Som du har sett är spannmål helt annorlunda, deras variation är mycket större än vanligt ris, korn och semolina! Det finns till och med helt exotiska prover och var och en är unik. Naturligtvis är det helt enkelt omöjligt att berätta allt om spannmål inom ramen för en artikel, men jag hoppas att du har hittat intressanta och nya saker för dig själv.!
Det är bäst att lagra spannmål i keramik-, glas- eller plastburkar med täta lock, men metallburkar kan också användas. Förvara dessa produkter i ett skåp eller i hyllor i ett torrt, ventilerat område, eftersom hög luftfuktighet förkortar hållbarheten. Spannmål kan bli mögliga vid hög luftfuktighet. För att förhindra att buggar kommer in i spannmålen måste du lägga en duk eller gasväska med salt eller en vitlöksklyfta i ett skal längst ner på burken.
I enlighet med lagen "om skydd av konsumenträttigheter", förpackningsdatum, måste utgångsdatumet anges på produktetiketten. Därför kan du fästa ett papper med ett utgångsdatum på en burk spannmål för att inte glömma den..
Spannmålens hållbarhet är annorlunda, därför rekommenderas det att lagra spannmål inte mer än: beroende på lagringsförhållandena:
- - vetegryn, semolina, majsgryn och havregryn - från 4 till 10 månader; detsamma gäller baljväxter (utom ärter);
- - bovete - 20 månader;
- - ris - från 16 till 18 månader;
- - ärtor - från 20 till 24 månader;
- - flingor - från 4 till 6 månader
Med jämna mellanrum (3-4 gånger per år) kan du se aktierna. Om insekter hittas bör spannmålen sorteras. Produkter som är starkt kontaminerade med insekter ska inte användas som mat..