Tryffel - beskrivning, huvudtyper, tillväxt, fördelar, odling + 63 foton

En av de dyraste svamparna i världen är tryffelsvampen. Detta är en sällsynt och utsökt delikatess. Svampen smakar konstigt.

Översatt från grekiska betyder det en jordkotte. Eftersom det i utseendet liknar en liten bula, kan du se till genom att titta på bilden av svamptryffeln.

• Beskrivning av svamptryffel
• Typer av svamp
• Var växer?
• Fördelarna med svamp
• Växande tryffel
• Tryffelfoto

Beskrivning av svamptryffel

Svampens storlek är liten, den maximala storleken är cirka 10 cm.Den yttre ytan är mörkblå eller ljus svart, som är täckt med vårtor.

Det finns dock arter som har ett jämnt och jämnt ytskikt..

Det finns två typer av massa:

• fast i ett ungt foster;
• lös i mogen svamp.

Det smakar som en mutter, sötaktig, men mycket välsmakande. Svamparom i samband med alger.

Typer av svamp

Det finns många sorter av tryffelsvampar i världen. Tänk på de mest populära typerna:

Sommar. Den växer i Ryssland, mognadsperioden inträffar under sommarmånaderna. Storleken är 10 cm och smakar i samband med en mutter.

Rödhårig. Finns i Europa och Nordamerika. Växer på ryskt territorium i Sibirien.

Vit. Distribueras i Frankrike och Italien. Vit tryffel är en av de dyraste, den smakar som ost med vitlök. Den kan vara cirka 12 cm stor.

Amerikansk. Den växer bara vid Amerikas förenta staters kust, främst i det övre jordlagret. Därför smakar denna typ av svamp som gräs och blommor. Liten i storlek, når 5 cm.

Röd. Böjningen är väldigt liten, växer inte mer än 4 cm och finns i europeiska länder. Smakar som kokosnöt med vin.

Blank röd. Mindre än en röd svamp, cirka 3 cm i diameter. Du kan skörda en sådan tryffel från maj till augusti i lövskogar. Det finns dock ofta i barrskogar. Smakar som en blandning av vin, kokosnöt och päron.

Var växer?

Många svampvandringsentusiaster undrar. Var växer tryffelsvamp oftast? Som regel växer de i små grupper på upp till 7 stycken, i skogsmarker.

Tryffel är ganska vanligt i Ryssland. Dessa är Krim, Moskva, Samara, Oryol, Vladimir och i många områden främst i lövskogar och fördrivna skogar.

Svamptryffel - hur den ser ut och var den växer?

Tryffel är en sällsynt gourmetsvamp som växer under jorden. På marknaden kostar 1 kg sådana svampar från 2 till 5 tusen euro, vissa exemplar såldes till ett högre pris. Den höga kostnaden bestäms av komplexiteten att få svampen och den höga efterfrågan. Hög efterfrågan på grund av extraordinär smak, vilket kommer att uppskattas även av en strikt kritiker.

Svampar växer på svåråtkomliga platser, 10-15 cm under jorden under trädrötterna, vilket försvårar deras sökning. Svampens placering beror på jordens sammansättning och klimat. Du måste leta efter dem i rötterna av poppel, lind, bergaska, ek, bok, björk, från detta kan vi dra slutsatsen att svampen väljer blandade och lövskogar.

Vad är en svamp

Tryffel är en parasitsvamp, den utvecklas på trädens rötter och drar användbara spårämnen från dem, det gör ingen skada. En annan svårighet att hitta svamp är att det finns olika typer av tryffel och varje typ mognar vid en viss tid, till exempel: vit på hösten, svart på vintern.

Tryffel växer i Europa, Nordamerika, Asien och USA. I Ryssland finns tryffel på platser där ett varmt klimat råder, ibland finns de i den europeiska delen, främst där jorden är mättad med kalk.

I grund och botten är tryffel uppdelad i två typer: dessa är svarta och vita typer..

• Svart tryffel. Det börjar mogna på sommaren och bär frukt till hösten. Färsk frukt är rödlila i färg, svett. Kärnan är vit. De växer under rötterna av ek, hornbeam, bok, ibland i närheten av tallar och björkar.
• Vit tryffel. Mognar från höst till tidig vinter. Frukterna är gulaktiga, själva köttet är vitt. Det är mindre vanligt än svart tryffel och därför mer värdefullt.

Var växer svampen?

Geografin för tryffelhabitat i Ryssland är ganska omfattande, den finns i de centrala regionerna, i Volga-regionen, i Kaukasus.

Europeisk del

I löv- och blandskogar i Kaukasus, vid Svarta havets kust, i regionerna Moskva, Voronezh, Podolsk, Tver, Leningrad, kan du hitta svart tryffel.
Vita knölar finns i regionen Tula, Oryol, Vladimir, Smolensk, Kuibyshev.

sibirien

Lövskogar och barrskogar i Sibirien är livsmiljön för den utsökta vita tryffeln, och gynnsamma klimatförhållanden bidrar till deras goda skörd.

Krim och Kaukasus

Milda klimatförhållanden och plantering av ek- och boklundar ökar utbytet av svamp och främjar deras aktiva tillväxt. Gelendzhik, Anapa, Abrau-Dyurso by, Alania - regioner med större skörd.

På grund av komplexiteten i att samla svampar finns det en hel uppsättning regler, tack vare vilken insamlingseffektiviteten kan ökas många gånger. Det viktigaste är att välja rätt skog. Dessa bör vara områden med lövträd (bok, björk, ek). Jorden bör innehålla en stor mängd kalk och sand. På svampplatsen kommer det att finnas hög luftfuktighet, vegetationen är hämmad, jorden är grå-askig och mitten kommer att cirkla över platsen. Om planteringarna är mycket unga kommer du inte att kunna hitta svamp där, men du kan ofta se spår av vildsvin och andra djur runt.

Du bör vara uppmärksam på bulorna under träden och leta efter platser där det finns stora rötter. Huvudvillkoret för att hitta svamp är tillgången på utbildade assistenter. Det kan vara en hund eller en utbildad gris. Djur kan lukta delikatessen upp till 25 meter bort. Så snart odjuret börjar gräva marken måste du omedelbart stoppa det innan det åt eller förstörde svampen. Alla tryffelplatser kan memoreras och returneras dit, medan det är tillrådligt att söka i allt i närheten, för det finns en chans att hitta en ny livsmiljö för denna underbara svamp.

Tryffel: exklusiva svampar eller den "vita diamanten" av kulinariska

Tryffel är den mest mystiska och mest utsökta svampen i världen. Ett separat kapitel ägnas åt det i boken "Smakens fysiologi", som skrevs av den franska kulinariska specialisten Jean-Anselm Brija-Savarin 1825. I den beskrev den kulinariska specialisten experiment utförda med en svamp, som han kallade "den vita diamanten." Kocken kunde bevisa att knölen har egenskaper som stimulerar sexuell lust.

Vad är deras funktion?

Tryffel är en underjordisk knölkropp som tillhör släktet av pungsvampar. De växer i små grupper om 3-7 frukter och kännetecknas av en köttig struktur och ett ful utseende bakom vilken en exklusiv smak döljs. Man tror att efter att ha smakat en tryffel en gång kommer dess arom att präglas i minnet under en livstid..

Var växer

För första gången blev delikatessen känd i Egypten och det antika Rom. På 1500-talet fördes det till Frankrikes territorium, där det är en aldrig tidigare skådad efterfrågan till denna dag. Svamp odlas i barr- och lövskogar:

• Europa;
• Nordamerika;
• Asien;
• Nordafrika.

Det bästa är vita tryffel från den italienska staden Alba i Piemonte. De skördas från oktober till december, vilket är anledningen till att regionen vid denna tidpunkt blir ett turistcenter som kan besöks av äkta finsmakare..

Vilken smak

Svampen har en distinkt smak som kan jämföras med rostade solrosfrön och valnötter. För maximal konservering av smak föredras delikatessen att konsumeras rå eller genom att reducera processen för termisk bearbetning av produkten till ett minimum. Många som har smakat det noterar att fruktkroppen har en stark lukt som påminner om alger..

Tryffel skördas på natten på grund av förbättringen av dess aromatiska egenskaper i sval luft. För att jaga dem används grisar, som lätt kan fånga elitens lukt av svamp..

Vilka är typerna

Det finns två vanliga sorter:

• svart tryffel (Tuber Melanosporum);
• vit tryffel (Tuber Magnatum).

I förhållande till andra svampar kräver denna delikatess speciella odlingsförhållanden - ett subtropiskt klimat med riklig nederbörd. Han känner sig bekväm i blandade skogar, där bok och ek växer, som är mer än 15 år gamla. Marken för odling måste vara mjuk och rik på mineraler.

Varför är det så uppskattat

Svampar innehåller många fördelaktiga element:

• antioxidanter;
• vegetabiliska proteiner;
• feromoner;
• vitaminer;
• matfiber.

De ämnen som utgör produkten har medicinska och profylaktiska egenskaper:

• vitamin C stärker immunförsvaret, förhindrar utvecklingen av koloncancer och säkerställer fullständig absorption av järn och kalcium;
• vitamin PP deltar i metaboliska processer, reglerar nivån av dåligt kolesterol i blodet och förhindrar uppkomsten av hjärt-kärlsjukdomar;
• nikotinsyra ökar mängden östrogen och testosteron i kroppen och förbättrar också hudens tillstånd.

Mauro Maccarone från University of Rome Campus Bio-Medico fann att tryffel innehåller anandamid, ett ämne som påverkar nervsystemet som marijuana.

Vad är det unika med livsmedelskompositionen

Tryffel är en kalorifattig produkt och om inte för sin exklusivitet, kan det bli grunden för en fasta diet för många människor som går ner i vikt. Dess kaloriinnehåll per 100 g är 24 kcal.

Till skillnad från vanliga svampar absorberas massan av "vit diamant" lättare i kroppen, återställer tarmens mikroflora och normaliserar surheten i magen.

Det finns inga restriktioner för intaget av svamp, medan det på elitrestauranger serveras rätter, som står för högst 10 g av produkten.

Förvaringsförhållanden

Eftersom tryffel är lättfördärvligt rekommenderas det att konsumera dem direkt efter köpet. Färska kan de förvaras i högst tre dagar. Innan du lägger svampen i kylen måste du linda dem i en pappershandduk och placera dem i en hermetiskt tillsluten behållare. För att förlänga en delikatess hållbarhet använder tillverkare konserver, krämer, såser och smör från den..

Hur tryffel äts

De betraktas som ett tillägg till huvudrätter, vars vikt inte överstiger 8 g per portion. Detta beror på produktens rika smak och arom. Knölen gnuggas med tunna skivor med köksredskap. Det passar bra med:

• fjäderfäkött;
• ägg;
• hummer;
• potatisar;
• ris;
  champignons;
• frukt.

Svampen används ofta i italienska och franska nationella rätter. Den serveras med skaldjur, foie gras, pasta och omelett.

Vad serveras med

Elitryffelrestaurangerna erbjuder speciella viner. Bland de rekommenderade dryckerna som kan maximera svampens smak:

• Vita viner: Grand Cru, Meursault.
• Röda viner: Bordeaux, Cahors.

Svarta tryffel med champagne anses vara en originalrätt. Bubble drink gör att du kan uppnå önskad arom och smakfull smak.

Pilgrimsmusslor Parisienne

Du kan smaka på denna maträtt i hotellkomplexet Hotel Cafe Royal i London eller laga den hemma.

Vad du ska ta för en portion:

1. Skala och koka potatis. Gör potatismos från den.
2. Blanda äggulor och potatismos tills det är jämnt.
3. Separera kammusslorna från skalen och lägg blandningen i dem. Baka i ugnen vid 200 ° C tills den är gyllenbrun.
4. Skala tomaterna och skär dem i kuber. Steka med purjolöken i olivolja.
5. Lägg grönsaker ovanpå potatismos.
6. Koka kammusslan i kokande saltat vatten i högst 1 minut. Skär i tunna skivor och lägg på en grönsakskudde.
7. Förbered såsen: blanda kammusselsbuljong med varm grädde, salt och peppar.
8. Häll över skaldjurssås och lägg i ugnen. Baka skålen tills den är gyllenbrun.

Strö den färdiga aptitretaren med persilja och riven tryffel innan du serverar den.

Tryffelpuffsmörgåsar

Du kan laga ett lätt mellanmål på bara 15 minuter. Förrätten smakar bra tack vare den perfekta kombinationen av italiensk mjukost och svamp.

1. Tina degen och dela den i 3 bitar. Rulla i tunna lakan som lasagne.
2. Gör svamp och gräddpuré.
3. Smörj ett bakplåt med smör och sätt ihop smörgåsen: lägg det första degarket med svamppuré och riven ost, täck sedan med det andra arket och fortsätt driften.
4. Vispa ägget med en gaffel och borsta över det övre degenarket.
5. Skär smörgåsen i fyra portioner. Baka i en förvärmd ugn vid 200 ° C i 20 minuter.

Vid servering kan skålen garneras med finhackade örter.

Vad är priserna för 1 kg i Ryssland

Eftersom produkten har kort hållbarhet kan du prova den bara färsk under skördesäsongen. Behandlingen finns inte i stormarknader, men den säljs i gourmetbutiker online och matbutiker. Gastronomiska marknader köper elitesvampar i små satser på 100 g vardera, som levereras från tillväxtplatser i specialbehållare.

Reser du i Italien på senhösten kan du prova färska tryffel i Piemonts restauranger. Där erbjuds en meny för cirka 180 euro, vars rätter gör det möjligt att fullt ut uppskatta svampens exklusivitet. Dessutom erbjuds turister ett tryffelprogram som ger en nattjakt på en delikatess med efterföljande möjlighet att köpa ut det..

Världens dyraste svamptryffel

Svamptryffel är en av de sällsynta och dyraste i världen. Den växer under jorden, vid rötterna till ek, bok, hassel. Det samlas in enligt speciella, karakteristiska tecken eller med hjälp av djur. Svampen ingår i de mest raffinerade rätterna, har en ovanlig smak och arom. Det började odlas århundradet innan förra året, men eftersom skörden är liten är priserna fortfarande höga..

1. Beskrivning av svampen
2. Där tryffel växer
3. Typer av tryffel
4. Tryffel i Piemonte
5. Svart Perigord tryffel
6. Svart vintertryffel
7. Svart sommartryffel
8. Svart hösttryffel
9. Oregon White Truffle
10. Himalaya tryffel eller kinesisk
11. Afrikansk tryffel
12. Röd glitter tryffel
13. Röd tryffel
14. Vit marsch tryffel

Världens dyraste svamptryffel

Beskrivning av svampen

Tryffel är en svamp från avdelningen Actinomycetes (crimson) och ordningen Pececia, av Truffle-familjen av Truffle-släktet. Fruktkropparna i dessa fantastiska svampar är nästan helt dolda under marken, i sitt "utseende" liknar de kottar eller knölar av potatis. Inte konstigt på latin låter namnet som "terrae tuber" eller "earthen cone".

Ovanifrån täcker svampen peridium - det yttre höljeskiktet med många vårtor eller sprickor. I vissa arter är den nästan vit. Det inre köttet är marmorlikt när det skärs. Den består av inre och yttre vener, som har olika nyanser. I de inre venerna mognar sporsäckar. De är lättare än de yttre. Massans färg varierar från art till art..

Enligt artbeskrivningen har tryffelsvampens arom flera toner: doften av en höstskog, ruttna lövverk, humus, mogna frukter, till och med kakao och choklad. Tryffeln smakar som en nötter eller rostade frön, ibland har den en fruktig, kokosnöt eller choklad eftersmak. Den är beredd med minimal värmebehandling; gourmeter rekommenderar att du äter den rå för att inte förlora sin unika arom och smak. Om du skickar en tryffel för förvaring förlorar den de flesta av sina kvaliteter..

Svampen används som kryddor för olika rätter. Det passar bra med fjäderfä, biffar, pasta, omelett. Den används för att göra såser, gourmetpateer, fyllningar. Dess kaloriinnehåll är lågt. Svampens fördelaktiga egenskaper är också kända. De innehåller vitaminer i grupp B (B1, B2), PP, C och essentiella aminosyror. Dessa svampar användes en gång som ett afrodisiakum..

Tryffelsvamp kan inte lagras under lång tid: bara 2-3 dagar i kylskåp vid en temperatur på + 1... + 2 ° С i en glasburk eller en tätt tillsluten behållare. Färska svampar köps under skördesäsongen. Samtidigt serverar restauranger en speciell “tryffelmeny”. Svamp konserveras i cognac, vin, ibland gör de speciell olja, pasta. Men dessa produkter smakar helt annorlunda..

Där tryffel växer

Tryffelsvampar växer i skogar av lövfällande, sällan blandade träd. Deras mycelium lägger sig på rötterna och tar bort alla nödvändiga näringsämnen från dem. Av särskilt värde är fruktkroppar som har vuxit vid rötterna till en ek, mindre värdefull bosättning nära bok, björk, hassel, lind, poppel. Grupper på 3-7 finns nära ett träd, men ofta växer de ensamma. Fruktkroppar ligger på ett djup av 5 cm till 30 cm (i genomsnitt - 20 cm).

Irina Selyutina (biolog):

I själva verket kan tryffelmyceliet ge upphov till 3-7 fruktkroppar, som vanligtvis är ordnade i en cirkel och bildar ett bo. Fruktkroppar här kommer att ha olika storlekar..

När dessa värdefulla svampar mognar stiger jorden över dem, vilket fungerar som en tydlig indikator på närvaron av fruktkroppar på en viss plats för tryffelsamlaren. Varje år sker det en gradvis tillväxt och utvidgning av bon. Med skicklig insamling, d.v.s. bevarande av mycelets integritet, på dessa ställen - tryffel, du kan skörda de efterföljande åren.

Det tar 3-4 månader för en tryffel att utvecklas helt..

Arternas livsmiljö är västra och Centraleuropa, den europeiska delen av Ryssland, Kaukasus, Krim, Medelhavet. En specifik vit marockansk tryffel växer i Nordafrika. Dess mycelium ligger på rötterna av barrträd - cederträ, tall, även om det också kan omsluta en eks rotsystem.

Typer av tryffel

Det finns olika typer av tryffel. Ungefär ett dussin anses vara ätbart, men det finns mer än hundra av dem. Dessutom kallas ett antal oätliga och giftiga sorter som andra släkter. De har en livsstil gemensamt med riktiga tryffel: de växer också under jorden..

Tryffel i Piemonte

Piemonte truffel, eller italiensk vit tryffel, är det högsta värdet i denna familj. Den växer bara i vissa delar av Piemonte, i norra Italien. Det finns i det kuperade området runt Turin, i Monferrato, Langhe och Roerot. Den växer under ekar, pilar, popplar, mindre ofta under lindträd. Växtsäsongen är från mitten av oktober till mitten av februari.

• Fruktkropp i form av en knöl, med många utväxter och deformationer.
• Det yttre skalet är gulrött eller gulbrunt, sammetslen, tätt fäst vid massan.
• Det inre köttet är ljust (vitt eller grädde), har sällan en lätt rosa nyans eller ett marmorerat mönster.
• Fruktens kroppsstorlek är 2-12 cm.
• Medelvikt - 300 g, vissa exemplar kan nå upp till 1-1,3 kg.
• Aromen liknar ost med vitlök, med uttalade musky och jordnoter.

Denna typ kallas ibland "den gyllene toskanska tryffeln", priset är detsamma som för en guldstång med samma vikt. Svampar säljs på speciella tryffelauktioner, som har hållits sedan 1930. Färska vita tryffel kan provas i oktober-januari, och de läckra exemplar skördas i november och december. Vid andra tider på året finns det bara burkar, de smakar mycket sämre.

Kostnaden för en vit tryffel är hög, i genomsnitt 3000-4000 € per 1 kg, ibland dyrare. Det dyraste och största exemplaret, som väger 1,5 kg, såldes för 330 000 dollar per styck. Tryffeln i Piemonte säljs på auktioner en i taget. Produkten förpackas i pappersservetter och visas från minsta till största.

Varje svamp har sin egen stamtavla, som indikerar tidpunkten för insamlingen, trädet under vilken den hittades, hundens namn och ras. Marknadsförsäljare gör detsamma..

Svart Perigord tryffel

Tryffel rekommenderas att skördas i januari

Perigord eller fransk svart tryffel är den näst mest värdefulla efter den vita. Det är utbrett i Frankrike (de mest produktiva platserna finns i sydvästra delen av landet), i Spanien, Centrala Italien. Denna art har nu börjat odlas konstgjort, den fördes till Amerika, Australien, Sydafrika. Tryffelmycelium trivs under ett ek, mindre ofta under andra lövträd. Svamp mognar från november till mars. Den bästa tiden att skörda denna vintertryffel är januari och februari..

• Fruktkroppens form är rundad eller något långsträckt.
• Det övre skiktet (peridium) är brunrött, blir svart med åldern, täckt med tetraedriska eller sexkantiga vårtor.
• Massan är först grå eller rödbrun och blir sedan svartlila, marmormönstret syns tydligt på snittet.
• Storlek - ca 9 cm i diameter.
• Genomsnittlig vikt - 400 g.
• Aromen är nötig, med svaga muskotnötter och choklad, smaken är kryddig, med bitterhet.

Svampen av denna art är aggressiv, den förstör konkurrenskraftiga växter, därför är det lättare att hitta svampen under jorden än andra. Detta kan göras längs holmarna med bar mark på de platser där tryffelarna finns. Det brukade odlas allmänt i Frankrike, nu har skörden minskat, men det började odlas i Kina, Australien och andra länder..

Svart vintertryffel

Svart vintertryffel växer i Frankrike, Italien, Schweiz, Ukraina. Föredrar fuktiga jordar. Svampodlaren älskar lind- och hasselrötter; denna sort finns också under björkar och bok. Huvuddrag:

• Rund form, ibland oregelbunden-sfärisk.
• Den övre huden (peridium) ändrar färg från rödbrun till svart med åldern, täckt med små vårtor.
• Ungt kött är vitt och tar sedan en svartlila ton med bruna och gula vener.
• Diameter - 8-12 cm.
• Vikt är ibland 1-1,5 kg.
• Lukten är rik, musky.

Denna sort skördas från november till februari..

Svart sommartryffel

Rysk tryffel är det andra namnet på den svarta sommartryffeln, som finns i Skandinavien, Centraleuropa och även i Ryssland. Den växer under ek, bok, hornbeam, sällan under björk eller tallar. Ryska tryffel mognar från slutet av juli till början av november.

• Fruktkroppens runda form.
• Det yttre lagret är blåsvart, vårigt.
• Massan är först tät, blir sedan lös, strimmig med vener.
• Tryffelens färg varierar från vitgul till brungrå.
• Diameter - 2,5-10 cm.
• Genomsnittlig vikt - cirka 400 g.
• Smaken har en uttalad nötig nyans med alger.

Särdraget hos denna art är grunt begravning under jord, ibland kommer fruktkroppar till och med till ytan. Dessa är de enda svarta tryfflarna i Ryssland.

Svart hösttryffel

Svampen smakar som hasselnötter

Hösttryffel eller burgundtryffel - värderad lägre än sina andra franska och italienska motsvarigheter. Den växer i nordöstra Frankrike, ibland i Italien, sällan i England.

Hur denna svamp ser ut:

• Formen är korrekt, rundad.
• Det yttre skalet är täckt med svarta tuberklar.
• Massan är tät, brun, med uttalade vita ränder i snittet, blir aldrig lös.
• Smaken och aromen påminner om hasselnötter med uttalade chokladnoter.

Tryffel av denna sort skördas från slutet av juli till november..

Oregon White Truffle

Att hitta dessa svampar är realistiskt bara i den västra delen av USA. De är små, bara 2,5-5 cm i diameter och väger cirka 250 g. Deras särdrag är grunt strö i jorden. Svamp finns ofta direkt under nålarna. Deras smak kännetecknas av en uttalad växtbaserad och fruktig accent.

Himalaya tryffel eller kinesisk

Arten hittades först i Indien i slutet av 1800-talet innan förra, sedan hittades den i Himalaya. Nu odlas sorter av kinesiska tryffel artificiellt och exporteras över hela världen. Deras priser är lägre, eftersom svampar har mycket sämre smak än sina franska och italienska motsvarigheter..

Denna typ av tryffel ser ut som en liten knöl eller potatis med en mörk, ojämn hud, fläckig med sprickor. Mitten är gråbrun, med beige eller gulaktiga vener, tuff, luktar svag och smaken är mager. Anses vara en typ av svart vintertryffel.

Afrikansk tryffel

Den afrikanska tryffelsvampen eller stäppen finns i Medelhavet, Nordafrika, Mellanöstern, Azerbajdzjan och Turkmenistan. Mycorrhiza bildar mycorrhiza inte med träd utan med örter: solljus och cistus.

• Formen är rund och långsträckt.
• Kåpan är brun eller brungul, slät.
• Massan är mjölig, spröd, vit med bruna eller gula ränder.
• Fruktkroppens diameter ca 5 cm.
• Svamparom.

Denna typ av tryffel anses inte vara alltför värdefull. Det letas efter och äts av de lokala invånarna i kustregionerna i Nordafrika, det samlas också i Italien och Frankrike..

Röd glitter tryffel

Den röda glänsande tryffeln finns i alla europeiska länder, i lövskogar och blandskogar. Myceliet går i symbios med både lövträd och barrträd. Upphämtningstiden är från maj till augusti. Storlekarna är små, 1-5 cm, vikt - upp till 50 g. Ytan är brungul, kött med en rosa nyans, mjuk. Smak och arom har inslag av rött vin, päron och kokosnöt.

Denna art anses vara en släkting till den röda tryffeln..

Röd tryffel

Röd tryffel är en vanlig europeisk art som kännetecknas av en röd nyans på toppskiktet. Köttet är gulbrunt med ett typiskt marmorerat mönster. Storlekarna är små, vikt - upp till 80 g. Smaken är sötaktig, "köttig" med en gräsbevuxen kokosnötsfärg.

Röd tryffel har ett lågt kulinariskt värde.

Vit marsch tryffel

Unga svampar är lämpliga för konsumtion

White March tryffel växer i södra Europa, inklusive Krimregionen. Ytan i ungdomen är ljusbrun, mörknar så småningom till en rödbrun nyans. Massan är tät, med en uttalad svamparom och vitlöksnoter i unga exemplar. I gamla svampar blir lukten obehaglig, motbjudande..

Fruktkroppar finns under lövträd och barrträd, de mognar från december till april. Arten lämpar sig för odling, men kostnaden är låg.

Det finns flera andra typer av ätliga tryffel som inte är av kommersiellt intresse: Duran, brokig, pubescent, ockra. Den brokiga vita tryffeln används för att göra olja, den äts inte.

Tryffelliknande arter

Det finns flera typer av svampar som inte representerar Truffle-släktet, men utåt är mycket lika dem. Bland dem finns ätliga, villkorligt ätbara och till och med giftiga.

Som riktiga tryffel växer de under jorden och har rundade fruktkroppar. Mycelium parasiterar rötterna av löv- eller barrträd. Här är några representanter:

• Melangaster Bruma, eller falsk tryffel: finns på Rysslands territorium i Novosibirsk-regionen, är en sällsynt art. Dess fruktkropp är rund och slät. Det övre locket är gulbrunt och mörknar sedan. Den inre delen är brunaktig med sällsynta ljusstrimmor. Storlek - 2-8 cm. Den har en behaglig fruktig doft, men svampen är oätlig. Det finns grunt under skogsbotten.
• Rizopogon är vanlig: den har en rundad form, slät yta. Färgen på det övre lagret (peridium) är gulbrun eller orange, sammetslen. Massan är fast, först vit, krämig och sedan brun. Klippet har inte det typiska marmormönstret. Luktar svaga, anses ätbara.
• Vit polsk eller Trinity tryffel: växer i Centraleuropa och Ryssland. Det finns direkt under jordytan längs de typiska tuberklarna. Den rundade knölens diameter är 5-15 cm, vikt - 200-500 g. Det yttre skalet är gulbrunt, filt. Massan är mjölig, ljusgul, med karakteristiska vener. Vita tryffel skördas från slutet av juli till början av november. De smakar som kött, även om de har sämre kvalitet än riktiga tryffel..
• Rentryffel: Växer i gran eller bland skogar, mycel kombineras med gran. Formen är rund, knölig. Det översta lagret är slätt, gyllene eller ockra. Massan är först vit eller krämig och blir sedan mörkgrå. Oätlig svamp.

De flesta av dessa arter skördas inte särskilt. De blir oavsiktliga fynd när djur krattar kullen under träden. Ofta äts de av vildsvin, ekorrar.

Också känt är psilocybinslag med hallucinogena egenskaper, varefter en person har bisarra drömmar..

Hur tryffel skördas

Det är svårt att samla tryffel. Fruktkroppar bildas alltid nära rötterna, så du måste leta efter dem under träden. Den svarta Perigord-sorten förskjuter alla växter, för i stället för dess tillväxt finns det alltid en bar mark. Arter som växer närmare ytan kan förskjuta jorden - små höjder är synliga nära träden.

• Jakt "efter flugor": svampplockare styrs av specifika flugor som lägger larver i tryffelns fruktkroppar. De flyger i små moln nära träden där svampen växer.

Irina Selyutina (biolog):

Ett sådant exotiskt sätt för vårt folk att söka efter tryffelsvampar har faktiskt länge använts av invånarna i de franska provinserna Périgord och Vaucluse. Lokalbefolkningen har länge märkt att vissa flugor (de så kallade tryffelflugorna) lägger sina ägg i jorden nära tryfflarna. Deras larver använder fruktkropparna i dessa svampar för mat. Människor märker insektsår och bestämmer var tryffeln befinner sig.

• Knacka på marken: Ett annat sätt att hitta tryffel vid skörd. Runt fruktkroppen bildas ett tomrum, jorden lossas, därför kommer ljudet att vara mer klang än ovanför ett fast jordlager. Denna metod kräver mycket erfarenhet och fin hörsel..
• Samla med djur: svamp hjälper till att samla djur, detta är den mest populära metoden. I norra Italien används speciellt utbildade hundar för detta. De sniffar marken och gräver den på platsen där tryffelarna växer. Träning kräver erfarenhet och tålamod, bra jakthundar kostar cirka 5000 €. Italienska svampplockare föredrar mörkfärgade hundar som inte skäller. De går till samlingen på natten för att distrahera konkurrenter: det mörka djuret märks inte så mycket i skogen. På natten förvärras också lukt, vilket ökar chanserna för en framgångsrik jakt..

Förresten. En tamsvin letar efter en tryffelbrunn. Dessa djur älskar svamp, även i naturen drar de ut dem under rötterna för att festa på. Vildsvinet luktar 200-300 m bort. Med denna skördemetod är det viktigaste att dra grisen bort från trädet i tid: om den gräver tryffel kommer den verkligen att äta den.

Växande tryffel hemma

Tryfflar är långa och dyra att odla

Att odla tryffel hemma är ett lukrativt företag, men det kräver mycket investeringar och rätt tålamod. Skördar börjar uppnås endast 5-10 år efter lundens läggning. För första gången började odlingen i Frankrike under första hälften av 1800-talet. I slutet av seklet planterades tusentals hektar i detta land med eklundar med tryffel. Frankrike levererade årligen cirka 1000 ton svamp till världsmarknaderna.

Under första världskriget förstördes de flesta skogarna på grund av. det var intensiva strider på dessa platser. Den dåliga miljösituationen påverkar också avkastningen allvarligt. I Frankrike odlas nu bara 50 ton tryffel per år.

En läcker och original svamp lärde sig odla australiska, kinesiska, japanska, amerikanska bönder.

Man bör dock inte förvänta sig att konstgjord odling av tryffel kommer att vara den huvudsakliga inkomstkällan för lundens ägare. Produktiviteten är instabil, de första fruktkropparna måste vänta cirka 5 år, huvudproduktionen erhålls mellan 10 och 20 års odling. Sedan börjar dess mängd gradvis falla..

Växande teknik

Australisk odlingsteknik anses vara den mest produktiva. Ett år efter plantering skördas de första frukterna och efter 5 år erhålls upp till 20 kg produkter per hektar. Primära krav:

• Klimatet ska vara måttligt och fuktigt.
• Jordens pH - 7,4-7,9.
• Rötterna till ek eller hassel är lämpliga för infektion med mycel..

Marken är väl grävd upp, den bör innehålla användbara mineraler. Marken befruktas 6-8 månader före plantering. Allt ogräs tas bort ordentligt (ner till sista roten). Herbicider och skadedjursbekämpningsprodukter introduceras inte: de kommer att skada myceliet. Det enda lämpliga läkemedlet är ammoniumglufosinat (icke-selektiv kontaktherbicid).

För att odla en tryffel på egen hand är små groddar av träd infekterade med mycel. Först sätts de i karantän i flera veckor under sterila förhållanden. Omedelbart efter appliceringen av tryffelmycelet planteras plantor i ett plantskola eller växthus. De överförs till öppen mark efter ett par månader, när trädets höjd når minst 20 cm. En bra tid för plantering är våren när det inte finns något hot mot frost på markytan.

Planteringsdjup - 75 cm. Arealet för ett träd är 4 × 5 m. Det är realistiskt att växa upp till 500 plantor per hektar. Runt trädet sprids det i en cirkelmark från fallna löv, skogskull (diameter - 40 cm). Den största fördelen med mulch är att skapa optimala förhållanden för tillväxt av mycel. Uppmärksamhet! Tryffelgård bör inte samexistera med pilar, popplar, kastanjer, granar.

Tryffelsvampen är nyckfull, så det tar tålamod att växa. Det är nödvändigt att ständigt kontrollera jordens sammansättning och surhet för att förhindra att ogräs uppträder. Plantagen är inhägnad så att små gnagare och andra djur inte kommer dit. Det mest verkliga är odlingen av svarta tryffel.

Intressanta fakta om tryffel

I den här artikeln kommer vi att titta på hur tryffel ser ut, var de växer och hur de finns. Vi kommer också att berätta i detalj om de mest populära typerna av dessa svampar: franska och italienska tryffel, vinter- och sommartryffel, kinesiska tryffel...

depositphotos.com

Tryffel kallas svamp med underjordiska knöliga frukter, med andra ord, de är svampar som liknar knölarna på vanliga potatisar. Ätbara typer av tryffel anses vara värdefulla delikatesser, de kallas riktiga tryffel..

Andra svampar med liknande knöliga fruktkroppar kallas ofta tryffel. Bland dem finns det också ätbara arter, men vid matlagning värderas de mycket lägre än riktiga tryffel. Ibland marknadsförs de som en "falsk delikatess".

Tryffel har en svampsmak med djupa rostade frön eller valnötter och en stark karakteristisk doft. Om en tryffel nedsänks i vatten och hålls, får den smaken av sojasås.

Tryffelernas fruktkroppar ligger under jorden på ett djup av 10–30 cm, men de kan också leva på ett djup av 30-50 cm under jorden. De är runda eller knölformiga och kännetecknas av en köttig eller brosk konsistens. Storlekarna sträcker sig från hasselnöt till stor potatisknöl.

Tryffel växer i lövskogar mellan trädrötter. Så svart tryffel och sommartryffel växer bredvid ek, bok, hornbeam, hassel och piedmontesisk tryffel - med björk, poppel, alm, lind, rönn, hagtorn.

depositphotos.com

Intressanta fakta om att hitta tryffel

Svampens starka lukt lockar vilda grisar, som gräver upp fruktkroppar och främjar spridning av sporer (som alla svampar, tryffel reproducerar av sporer).

Svampplockning görs vanligtvis under årets första månader, traditionellt med hjälp av utbildade grisar, men eftersom dessa djur förstör skogsmarken började hundar utbildas för detta ändamål..

Ursprunget från 1400-talet är denna praxis utbredd i Frankrike. Så sökandet efter tryffel som växer i skogen utförs med hjälp av specialtränade sökhundar och grisar, som har en fenomenalt fin doft: de kan känna lukten av tryffel under jorden på ett avstånd av upp till 20 meter.

I Italien skördas vita tryffel endast med hjälp av utbildade hundar; grisar i detta land får inte användas för att samla tryffel..

Du kan lära dig mer om att söka efter tryffel i Italien och Frankrike med hundar i videon i slutet av den här artikeln..

Lagotto Romagnolo är den enda hundras som erkänns i världen som, tack vare sin enastående instinkt, används för att söka efter tryffel (även om teoretiskt sett kan någon annan hund tränas för detta ändamål).

I ett antal regioner i Frankrike använder invånarna den så kallade ”flugjakten” när de söker efter tryffel. Faktum är att vissa flugor från tornfläktfamiljen lägger sina ägg i jorden i närheten av tryffel (larverna hos dessa flugor använder tryffel för mat), så vuxna insekter svärmar ofta över marken på denna plats. Detta fenomen används för att söka efter tryffel - en värdefull delikatess kan hittas under lövverket, efter att ha märkt att myggarna svärmar över marken..

Tränad gris som letar efter tryffel (Gignac commune, Frankrike) wikimedia.org

Tränad hund som letar efter tryffel (Mont commune, Frankrike) wikimedia.org

De viktigaste typerna av tryffel

Det finns många typer av tryffel i världen, men som ni redan vet är inte alla ätbara. Bland de riktiga (ätbara) tryfflarna är endast 5 arter allmänt kulinariska. Vi berättar mer om dessa typer nedan..

De mest uppskattade av finsmakarna är Perigord, Piemonte och vintertryffel, som växer i ek- och boklundar i södra Frankrike, Schweiz och norra Italien, där de är av stor industriell betydelse..

Svart tryffel (eller fransk tryffel, Perigord tryffel)

Namnet kommer från den historiska regionen Perigord i Frankrike. Växer i lövskogar med kalkhaltig jord på flera centimeter till en halv meter.

Vanligast i Frankrike, centrala Italien och Spanien. I Frankrike är fynd av svarta tryffel kända i alla regioner, men de främsta tillväxtplatserna ligger i sydväst om landet. Odlas också i Kina.

En svart tryffel har en rund eller oregelbunden form med en diameter på 3 till 9 cm. Massan är fast, initialt ljus, grå eller rosa-brun med ett vitt eller rödaktigt marmormönster på skäret, mörknar med åldern och blir från mörkbrun till svartlila, vener i sparas. Har en mycket stark karakteristisk arom och behaglig smak med en bitter nyans.

Den svarta tryffeln är en mycket uppskattad delikatess och kallas "den svarta diamanten på bordet". De mest uppskattade svamparna samlas inte i "vilda" odlingsområden utan odlas genom artificiell omplantering av mycel till värdträdet. Den används kokt och i små mängder rå, som en smaklig och aromatisk krydda. Ett kilo svart tryffel på marknaden kostar från 1000 euro.

Svarta tryffel | depositphotos.com

Svarta tryffel | depositphotos.com

Vit tryffel (eller italiensk tryffel, Piemonte tryffel)

Namnet kommer från regionen Piemonte i norra Italien. Den växer i lövskogar med lös kalkrik jord på varierande djup. Vanligast i nordvästra Italien (Piemonte) och angränsande regioner i Frankrike, finns i centrala Italien, centrala och södra Frankrike och andra områden i södra Europa..

Vitt tryffelskörd i Piemonte börjar officiellt den 21 september och slutar den 31 januari.

Vita tryffel har en oregelbunden form, vanligtvis 2–12 cm stora och väger 30–300 g. Ibland finns exemplar som väger 1 kg eller mer. Ytan är ojämn, täckt med en tunn sammetslen hud som inte skiljer sig från massan, ljus ockra eller brunaktig i färg.

Köttet av den vita tryffeln är fast, från vitaktig till gulgrå, ibland med en rödaktig nyans, med ett vitt och krämigt brunt marmormönster. Smaken och lukten är trevlig och påminner om ost med vitlök.

Till skillnad från den franska tappar den italienska tryffeln snabbt sin smak, så den serveras vanligtvis rå, skuren i tunna skivor över disken.

Italienska vita tryffel anses vara de dyraste svamparna i världen. Till exempel såldes vita tryffel 2001 till priser från 2 200 $ till 4 800 $ per kilo, och redan i december 2009 var deras marknadspris 14 203,5 $ per kilo..

Rekordpriset som betalades för en vit tryffel registrerades i december 2007, då kasinoägaren Stanley Ho i Macau, Kina, betalade 330 000 dollar för en 1,5 kilo vit tryffel. Det var en av de största tryffel som hittades på decennier, det upptäcktes nära staden Pisa (Italien) och såldes på en auktion som hölls samtidigt i Macau, Hong Kong och Florens..

Denna rekord spelades in igen den 27 november 2010, då Ho betalade åter 330 000 dollar för ett par vita tryffel (varav en vägde nästan ett kilo).

I december 2014 upptäcktes en vit tryffel som väger 1,89 kg i den italienska regionen Umbrien. Det såldes på Sotheby's i New York. Medan vissa förväntade sig att den skulle säljas för 1 miljon dollar såldes den till en taiwanesisk köpare för 61.000 dollar..

Vita tryffel | depositphotos.com

Vita tryffel | wikimedia.org

Vintertryffel

Mycket distribuerat i Frankrike, Italien och Schweiz samt i Ukraina. Det växer vanligtvis i jorden inte djupt, vid ytan nära rötterna till träd som ek, valnöt, tall, lind. Mognar från november till februari-mars.

En vintertryffel kan sträcka sig från oregelbundet sfäriska till nästan runda, 8 till 15 cm i diameter. Utanför är den först rödlila och sedan helt svart. Massan av en vuxen svamp kan överstiga ett kilo eller till och med en och en halv.

Svampens kött är ursprungligen vit, sedan grå eller gråviolett med många vita och gulbruna marmorvener.

Doften av en vintertryffel är stark och trevlig, påminner om mysk, men mindre uttalad än en svart tryffel, och därför är den mindre uppskattad.

Vintertryfflar | shutterstock.com

Vintertryffel | Pixabay.com

Sommartryffel (eller rysk svart tryffel, vinröd tryffel)

Distribuerad i Centraleuropa till södra Skandinavien, i Ryssland är det känt på Kaukasus vid Svarta havets kust. Det förekommer också i Ukraina (Cherkasy-regionen, Transcarpathia), där det är listat i den röda boken 2009.

Växer i blandade och lövskogar i kalkhaltiga jordar, vanligtvis under rötterna av ek, bok, hornbeam, björk. Svamp finns vanligtvis på grunt djup; gamla svampar dyker ibland upp över ytan. Det är mycket sällsynt i barrskogar. Mognadssäsong: sommar - tidig höst.

Svampens form har en knölig eller rundad form med en diameter på 2,5-10 cm. Ytan är från brunsvart till blåsvart, täckt med svarta pyramidformiga vårtor.

Massan är till en början mycket tät, i äldre svampar är den lösare, färgen förändras med åldern från vitaktig till brungul och gråbrun med ljusa vener som bildar ett marmormönster.

Massans smak är nötig, sötaktig, lukten är behaglig och stark, den jämförs med lukten av alger.

Sommartryffel anses vara en delikatess, men mindre uppskattad än andra verkliga tryffel.

Sommartryffel | Pixabay.com

Sommartryffel | Pixabay.com

Kinesisk tryffel

Trots sitt namn upptäcktes den kinesiska tryffeln först i Indien. Upptäckten av denna art ägde rum i den nordvästra delen av Himalaya 1892. Ett sekel senare, 1989, upptäcktes denna typ av tryffel i Kina, varefter den fick sitt nuvarande namn..

Dessa svampar exporteras nu endast från Kina. Kinesisk tryffel är en av de billigaste tryffelarna.

Kinesiska tryffel liknar franska svarta tryffel. Skiljer sig från dem i mindre uttalad arom och smak.

Kinesiska tryffel | shutterstock.com

Kinesisk tryffel | wikimedia.org

Om världens tryffelproduktion

I motsats till vad många tror kan tryffel fortfarande odlas. Det fanns redan framgångsrika försök 1808. Man märkte att tryffel bara växte mellan rötterna till några ekar. 1808 planterade Joseph Talon ekollon från de ekarna under vilka tryffel hittades. Tio år senare, när träden växte, hittades tryffel under några av dem. Således insåg han att det finns en symbios mellan tryffel och ek. Joseph Talon anses vara fadern till modern tryffelodling.

1847 planterade Auguste Rousseau 7 hektar sådana ekollonar och samlade därefter en stor skörd av tryffel, för vilken han fick ett pris vid världsutställningen 1855 i Paris.

I slutet av 1800-talet planterades redan 750 kvadratkilometer med tryffelodlingar, från vilka upp till 1000 ton "svarta diamanter av kulinariska" samlades. Men på grund av jordbrukets nedgång i Frankrike under 1900-talet övergavs många tryffelodlingar. Den genomsnittliga fruktperioden för tryffelekar är cirka 30 år, varefter avkastningen sjunker kraftigt. Som ett resultat, även om 80% av alla tryffel som skördats i Frankrike kommer från speciella ekplantager, har den årliga skörden sjunkit dramatiskt. Lokala jordbrukare motsatte sig nya ekplantager och fruktade ett allvarligt prisfall för denna läckra svamp.

Antalet skördade tryffel minskar alltså från år till år. Under de senaste åren har skörden av dessa svampar inte överstigit 50 ton. För närvarande odlas tryffel i USA, Spanien, Sverige, Nya Zeeland, Australien och Storbritannien..

I början av 2000-talet blev Kina den största tryffelproducenten i världen. Den kinesiska sorten av den ädla svampen är inte bara billigare utan också mycket sämre än riktig tryffel i sin smak. År 2005 exporterades cirka 70 ton tryffel från Kina, varav 40 ton importerades till Frankrike.

Franska experter hävdar att smaken av kinesiska tryffel skiljer sig så mycket från deras franska motsvarigheter att de i allmänhet bör betraktas som olika svampvarianter, men kinesiska leverantörer bestrider detta och hävdar att ”doften av kinesiska tryffel verkligen är något svagare, men deras form, smak och utseendet liknar den franska motsvarigheten, och ingen kan skilja blandningen av dessa svampar från den riktiga franska tryffeln ".

Trots kritik av kvaliteten på kinesiska tryffel kan europeiska producenter inte motstå priskonkurrens med dem - kinesiska leverantörer köper svamp från bönder till ett pris av 20 pund per pund svamp och efter att ha blandat kinesiska tryffel med franska (för att förbättra kvaliteten) säljer de en sådan blandning till ett pris av 250 upp till 340 pund per pund svamp - om det är en grossistparti och fördubblar det mer - om det är detaljhandel.

Franska experter kräver ett förbud mot att blanda europeiska tryffel och kinesiska, eftersom detta i slutändan påverkar anseendet hos europeiska produkter för vilka sådana blandningar utfärdas. Det här är de intressanta händelserna på världsmarknaden som händer med tryffel.

Video om vita och svarta tryffel

Fakta

• Person
• Mat
• Hälsa
• Djur
• Diverse

Hur vanliga föremål ser ut från insidan

Vad är xylitol och vad är användningen av det?

Missuppfattningar om läsk: är det värt att ta läsk för halsbränna?

Chronophages: vart din tid går?

Test: Hur säker är du?

Nuro R2 kurirrobotar och andra obemannade kurirer

4 typer av ämnen som minskar kroppens försvar

Missuppfattningar om tequila

Hur man utvecklar ett sinne för humor

BMW Vision M Next - en sportig blick in i framtiden

Äktenskap av bekvämlighet eller kärlek?

Missuppfattningar om ormar

© FactUm-Info.net, 2015–2020 | Alla rättigheter reserverade | Designad av Deviser

När du använder webbplatsens material, en aktiv
en indexerad länk till relevant material på FactUm-Info-webbplatsen

Webbplatsen använder modern Progressive Web Apps-teknik
Det betyder att du kan använda den som en mobilapplikation.
Instruktioner för AndroidiOS