Läckra och hälsosamma rodrätter: matlagningshemligheter

Sedan urminnes tider har fiske varit ett av sätten att skaffa mat för människor. Våra förfäder försökte fånga någon fisk vid sjöar och floder. Naturligtvis är rodden en av de fiskar som oftast hamnade på bordet för fiskare och deras familjer. Under århundradena har hemmafruar kommit på dussintals sätt att laga denna fisk i en mängd olika former..

Karpfamiljen är ganska bred representerad i sötvattenförekomster. En av representanterna för denna familj är rudd, som distribueras från Storbritannien till länderna i Centralasien..

I olika regioner kallas denna fisk annorlunda: rödvingad, mört, rödfenad mört, skata, rödögd, stig.

Ruddet liknar mört mycket, men det är vackrare på grund av dess smalare kropp och ryggfenan något "förskjuten" till kroppens baksida. Fenor är en särskiljande egenskap; pectoralis är röd vid toppen och svart vid basen, och pectorals är rödaktiga i ändarna. Dessutom har rodden orange ögon med en röd fläck..

Oftast mäter den 16-20 centimeter och väger upp till 300 gram. Den största fångade roden vägde dock 2 kg 100 gram och hade en längd på 51 centimeter. Iktyologer tror att den här artens livslängd är upp till 19 år. På Rysslands territorium finns det överallt. Liksom mörten gillar inte rodden snabba strömmar och föredrar att vara på ”avlägsna” platser. Den matar både vattenväxter och insekter och deras larver som lever i vattnet.

Smaksättande funktioner

Fisk måste finnas på menyn. Men enligt den etablerade traditionen används ofta havsfisk, men flodfisk ignoreras ofta. Och helt förgäves, enligt nutritionists.

Köttet från denna fisk har en lätt bitter smak (speciellt på sommaren). Av den anledningen används den sällan för matlagning av olika fiskrätter..

Ändå är rodkött mycket användbart eftersom det innehåller mycket fosfor och krom, det är också rikt på vitamin PP. 100 gram innehåller 3 gram fett och 18,5 gram protein. Nutritionists tillskriver ruddrätter till dieter, eftersom deras kaloriinnehåll bara är 100,2 kcal.

Hur man rengör fisk

För många hemmafruar är detta det mest obehagliga jobbet, men det går inte att komma ifrån detta, så du måste rengöra fisken korrekt från början för att inte göra om det här arbetet flera gånger.

Om fisken lever ska den avlivas innan den rengörs och rensas. Om slaktkroppen är fryst måste den avfrostas innan rengöring och rensning. En funktion, den ska tinas vid rumstemperatur och tills den är "lätt fryst", eftersom det blir svårare att rengöra en helt upptinad slaktkropp.

Nästa steg är att trimma alla fenor. Denna procedur görs bäst med skarpa saxar. Det är sant att vissa människor är mycket förtjusta i krispiga rostade fenor, men det här är inte för alla. I allmänhet är det lättare att rengöra fisken efter att du tagit bort fenorna eftersom det finns mindre risk för att fenor träffar händerna.

Nu är det dags att ta bort vågen från slaktkroppen. Det är bättre att göra denna procedur med en kniv, från svansen. Vissa hemmafruar använder ett rivjärn eller en skrapa för rengöring, men det är fortfarande bättre att använda en kökskniv..

Från knep: det rekommenderas att hålla slaktkroppen i vatten försurat lite med ättika (skalorna blir lättare att ta bort) och doppa också handen i salt (fisken hoppar inte ur handen när du tar bort skalorna). För att ta bort skalade skalor är det bäst att föra fisken under rinnande vatten..

Den sista punkten är rensning. För detta görs ett längsgående snitt genom hela magen och alla insidor ska dras ut genom den. Förutom tarmarna bör den svarta filmen inuti bukhålan också tas bort..

Skölj sedan slaktkroppen flera gånger under rinnande vatten för att avlägsna kvarvarande blod och slem. Det är allt! Rudd är redo för ytterligare kulinariska manipulationer.

Rudd recept

Efter att ha fångat lite fisk undrar en person ofta vad som kan tillagas av rudd. Det finns många sätt att använda röd vinge som huvud- och hjälpingrediens i fiskrätter, men oftast serveras den stekt..

Stekt rudd

Hur man steker en rod är en fråga som antingen fiskaren själv eller hans fru ställde sig åtminstone en gång. Naturligtvis måste slaktkroppen rengöras och rensas innan stekning..

En av hemligheterna hos erfarna hemmafruar är att blötlägga slaktkroppar skalade i skalor i en lösning av natriumklorid (mycket koncentrerad) i 15-20 minuter. Det tar bort bitterheten i smaken av stekt fisk.

Hemmafruar rekommenderar också att man ströar fiskkroppar med citronsaft.

Eftersom flodfiskar är beniga rekommenderas att ett stort antal skär görs för att skära de många benen i slaktkroppen. Som praxis visar gör denna enkla åtgärd benen nästan osynliga när man äter..

Efter alla förberedelser kan du gå vidare till stekning. Tillsätt cirka 30 gram solrosolja i stekpannan. Medan pannan värms upp måste slaktkropparna vara saltade (både ute och inne) och väl rullade i mjöl.

När kokkärlet har värmts upp, placera slaktkroppen försiktigt i kokkärlet. För en krispig och gyllene skorpa, stek i cirka 7 minuter på varje sida på medium värme.

Ruddet serveras med potatismos och en lätt grönsaksallad.

Kotletter

Oftast är kotletter gjorda av Far Eastern rudd, men en annan variation av denna sötvattensfisk kommer att göra. Förfarandet är mer arbetskrävande, men resultatet är värt det.

Fisken måste inte bara skalas och rensas utan också skalas av. Det är bra att strö slaktkropparna med citronsaft för att ta bort kotletternas bitterhet. Då måste du separera köttet från benen och passera den resulterande filén genom en köttkvarn.

Lite bröd och lök läggs till malet kött. Du kan lägga till ett par vitlöksklyftor.

Tillsätt salt och kryddor efter smak. I det sista steget med att laga köttfärs, lägg till två till tre ägg. När du har blandat malet kött väl kan du börja bilda kotletter av rudd som sedan stekas i en väl uppvärmd stekpanna i solrosolja.

Bräserad rudd

Denna fisk är ganska benig, men det finns många recept enligt vilka det visar sig vara mycket ömt och gott. Den erbjudna skålen kallas ofta "fröslös" fisk.

Den beredda roden ska skäras i bitar, men samtidigt ska de inte vara tunna.

Lägg fisken i en förvärmd panna och salta väl. Lök ska läggas ihop med fisken (löken är halverad).

Fisk och lök bör hällas med sås eller pasta utspädd i vatten med en hastighet av: en matsked till ett glas vatten. Tentativt behöver du två glas av denna blandning..

Nu ska du hälla allt med vanligt vatten ungefär tre fingrar ovanför fisk- och löklagret. Därefter måste du stänga allt med ett lock, koka vattnet och låt rodret ligga i 40 - 50 minuter, minska värmen. Fisken är klar!

Du kan servera den med potatismos eller helt enkelt med en sallad med färska grönsaker (eller så kan du göra båda). För en amatör - du kan hälla fisken med majonnäs när du serverar.

Bakad rudd

För att baka rudd, förbered en blandning bestående av persilja (10 kvistar), citron (1 st.) Och vitlök (3 kryddnejlika).

Efter att ha hackat och saltat ingredienserna fyller vi rodret med blandningen, som bör rensas och rengöras vid denna tidpunkt. Dessutom bör många skäras längs fiskens kropp för att skära de små benen..

Häll lite solrosolja i formen. Vi fodrar också formen med lök, skär i ringar (botten ska ha en bra lökudd, i framtiden serveras inte lökarna till bordet).

Lägg fisken i en form och häll över med torrt vitt vin (150 ml). På toppen bör du lägga citronkilar och oliver. Den ska bakas i ugnen i 25-30 minuter vid en temperatur på 200 grader. Bäst serveras varm.

Rudd örat

Många säger att örat av rudd inte är gott. Det är inte sant! Om allt görs korrekt, visar sig fisksoppan vara mycket god..

Rudd fisksoppa har följande recept:

  1. Gut fisken och skala och koka i högst fem minuter (koka hela fisken utan att skära i bitar).
  2. Ta nu ut fisken och lägg till tärnad potatis och lök i buljongen..
  3. Vi lagar allt detta i 10-15 minuter.
  4. Matlagning av grönsaker (tomater, morötter och lök) i solrosolja.
  5. Tillsätt lite hirs och grönsaksfisk till buljongen, sätt tillbaka fisken i potten och koka i 15 minuter..
  6. Tillsätt finhackad dill och avlägsna från värmen.
  7. Låt stå i fem minuter och servera.

Video

Se i videon hemligheterna för erfarna hemmafruar, hur man korrekt lagar rod och annan benfisk.

Hur man rengör rudd från skalor

Vi har upptäckt misstänkt trafik från ditt nätverk. Med hjälp av denna sida kommer vi att kunna avgöra att förfrågningarna skickas av dig, inte av roboten..

IP: 91.146.8.87; Landskod RU

För frågor relaterade till driften av vår webbutik
Du kan kontakta via telefon: (044) 206-206-9, (063) 976-2420, (067) 374-7500, (095) 283-0111

Ingen gillar att städa fisk. Men några enkla tips hjälper dig att göra det enklare, snabbare och renare...

Hur rengör jag fisk från skalor för att inte torka av kakel eller tapeter efteråt? Många tror att det enklaste sättet är att köpa den i butiken och be fiskanställdens rengöring. Detta är den bästa lösningen om butiken tillhandahåller en sådan tjänst. Men om du vill rengöra fisk som du fångat själv eller just köpt från marknaden? Detta kan göras snyggt även med enkla verktyg - en kniv eller en skalskrapa. Du behöver bara förbereda arbetsplatsen väl och känna till några enkla knep..

Det blir mycket lättare att laga stekt gös eller krosskarp i gräddfil i en kastrull om fisken inte har taggiga fenor, slem och fjäll. För att bli av med allt detta behöver du:

  • vass kniv
  • fiskskrapa (om tillgänglig)
  • kök sax
  • skärbräda
  • några tidningar eller bakpapper (ej vaxat)
  • kokande vatten
  1. Placera fisken i diskbänken och täck med kokande vatten för att tömma slem. Resterna kan torkas av med pappershanddukar..
  2. Skrapa skalorna från svansen till huvudet med en skrapa eller kniv och håll fisken i svansen. De skållade skalorna ska lossna lättare. Du kan göra det här direkt i diskbänken.
  3. Lägg flera lager av tidningar på en skärbräda och placera fisken ovanpå den. Vågarna kommer att hålla fast vid papperet och fisken glider inte..
  4. Använd sax för att ta bort fenorna och svansen.
  5. Använd en skarp kniv för att riva upp fiskens buk från huvudet mot svansen, var försiktig så att du inte fördjupar kniven för mycket för att inte genomtränga gallblåsan. Galla kan förstöra fiskens smak och göra den bitter.
  6. Ta försiktigt ut insidan, ta bort den vita filmen och klipp av huvudet.
  7. Skölj slaktkroppen som är beredd på detta sätt väl i rinnande vatten. Torka det med servetter eller pappershanddukar.

Hur man rengör fisk på det mest korrekta sättet

Sällan finns det människor som inte gillar vattenelementets gåvor. Men det är också sällsynt att hitta de som gillar att laga dem. Att laga fisk börjar från det mest obehagliga ögonblicket när du behöver rengöra fisken.

Du kan naturligtvis förenkla uppgiften och köpa redan rengjord fisk. Men du köper inte alltid fisk i butiken..

Vad sägs om älskarinnorna, vars män är ivrig fiskare? Är det verkligen möjligt att ständigt rengöra köket från vågen?

Hittills har en hel del metoder och olika enheter uppfunnits för att göra fiskrengöring till en mindre tidskrävande process..

Genom att titta på videon kan du lära dig hur du rengör fångsten och håller köket rent. Detta kräver en vass kniv med ett tunt blad. Och följ anvisningarna steg för steg.

Steg 1. För försiktigt kanten på kniven under fiskvågarna från svanssidan.

Steg 2. För fram knivbladet i längd och sedan i fiskens bredd med ojämn rörelse.

Steg 3. Om knivens längd inte räcker för hela längden, skär sedan försiktigt skalorna från huden och gör ett snitt nära ryggfenan.

Steg 4. Gör detsamma med resten av fisken..

Steg 5. Fisken rengörs - du kan börja laga mat.

Detta ganska enkla och snabba sätt kommer att glädja mer än en värdinna..

Rudd

En av arterna av sötvattensfisk från karpfamiljen, karpföljden. Det anses vara den vanligaste sjöfisken, eftersom den finns överallt, förutom de äldsta och mest avlägsna sjöarna..

Rödan bor i många centralasiatiska och europeiska vattenkroppar: den lever i sjöar och floder som rinner ut i Kaspiska, svarta, Azov, norra, baltiska och arala havet. Denna fisk har introducerats i Marocko, Tunisien, Madagaskar, Spanien, Irland, Nya Zeeland och Kanada. I de två sista staterna är attityden gentemot rudd något fientlig: här betraktas den som en skadlig art, som förskjuter lokala sorter av vattenlevande invånare..

Rudd betraktas som en invånare i snår, eftersom den väljer platser med stillastående vatten, som regel grunda bevuxna vikar. Mindre ofta finns denna art i strömmande floder och i öppet vatten: rodden godkänner inte stormiga och snabba strömmar, för med sina former kan du inte spela för mycket på en obegränsad ström. På natten är rodden inaktiv och på soliga lugna dagar stiger den i flockar till vattenytan. På vintern, röda högar på djupa platser, där den ligger fram till våren. Det matas som regel på insektslarver, maskar och alger, och stor rudd försummar inte små fiskar.

Ruddet anses vara den vackraste fisken i vattendrag. Varje fiskare kommer först att beundra hennes lysande fjäll och först sedan sätta den här fisken med skarlagna fenor i sin bur. Hennes kropp är ganska hög, lätt komprimerad på sidorna, täckt med täta, fast sittande skalor, som lyser med en gyllene glans. Ruddens baksida har en brungrön nyans, magen är silvervit och alla fenor är ljusröda eller karmosinröda. Utåt liknar denna fisk mycket mört, men skiljer sig från sin släkting genom en röd fläck upptill och en orange nyans i ögonen. Huvudet är inte stort, munnen "ser" upp. Kroppsvikt kan sträcka sig från 0,3 till 2 kg och höjd - från 15 till 50 centimeter.

Hur man väljer

För att göra en ruddrätt välsmakande måste du välja den rätt. Först och främst, titta på fiskens ögon. De ska vara framträdande, ljusa och ljusa. Förekomsten av grumlighet i dem är det första tecknet på förstörelse..

Om fisken är färsk blir köttet ganska elastiskt när du trycker på slaktkroppen och dess yta kommer snabbt att återhämta sig.

Om rodret luktar obehagligt finns det fläckar, slem, skador på ytan, det här är tecken på förstöring och du kan inte skaffa sådan fisk.

Hur du förvarar

Du kan lagra rod på samma sätt som andra typer av fisk. Det finns flera sätt att hålla din fisk färsk längre:

  • Bedövning med en träklubba på huvudet. Därefter måste den läggas i ett inte tjockt lager i en korg och förvaras på en ventilerad plats i skuggan, täckt med en våt trasa på toppen..
  • För att bevara fisken under en kort period - inte mer än en dag - måste den tvättas, få rinna av, läggas på is i en glaciär och täckas med trasor.
  • För längre förvaring - upp till 2 dagar - bör fisken placeras i en korg eller lös låda (för dränering av vatten) och strö med finkrossad is (40-50% av vikten på rodden). Läggning görs enligt följande: is hälls på botten av korgen med ett lager på 10 centimeter, fisk placeras på toppen i 2-3 rader beroende på dess storlek, sedan åter ett lager av is och 3 rader fisk och slutligen is med ett lager upp till 20 cm tjockt.
  • För att bevara roden i upp till 7 dagar måste is-saltblandningar användas. Då kan fiskens temperatur bringas till -8 ° C, beroende på förhållandet mellan is och salt, vilket kan nå 2-10%. Med den här metoden kan du lagra fisken beroende på temperaturen och dess kvalitet från 7 till 15 dagar.

Du kan också frysa rodden för att hålla den fräsch. Det enklaste sättet att frysa fisk är under isfiske, när det är -15 ° C ute - vid denna temperatur fryser det snabbt. För att göra detta placeras fisken på rengjord is i ett lager. När fisken fryser lägger de den i en döv tät låda. För detta hälls sågspån i det, täcks med en trasa, sedan placeras fisk, täckt med någon trasa och täckt med sågspån. Du måste förvara en sådan låda med fisk i ett kallt rum. Vid andra tider på året är det bättre att frysa fisk i frysen - där behåller den sina ursprungliga egenskaper..

Kom ihåg att fisken måste vara i perfekt skick innan frysning - bearbetning av slaktkroppar måste utföras noggrant för att undvika mekanisk skada.

Du kan förvara färsk fisk i kylskåpet vid temperaturer från 0 till +3 ° C, men utan inälvor.

Först rensas den och rengörs. Sedan tvättas de, torkas av med en servett för att få upp fukt. Fisk placeras i kylen i en skål täckt med plastfolie eller i en skål med lock.

Om du ska lagra fisken i 2 dagar kan du strö över den med salt eller använda citronsaft, från vilken köttet är lätt marinerat, vilket blir mer ömt.

Ruddens maximala hållbarhetstid i kylen är 2 dagar.

I matlagning

Ruddens kulinariska egenskaper är inte lika bra som deras utseende. Köttet har en mycket specifik smak som inte alla gillar. Men om du närmar dig beredningen av denna fisk med kunskap om saken, kan resultatet bli mer än imponerande, och andra kommer inte att misstänka vilken typ av fisk de älskade.

Roden är stekt, bakad, stuvad i mjölk, saltad, rökt, torkad och fylld. Kryddor, marinader, såser och örter hjälper till att förbättra dess smak. Det är sant att när du förbereder fisksoppa för att röra, rekommenderas det att du lägger till andra typer av fisk, eftersom det på grund av det låga innehållet av öronfett visar sig vara inte särskilt rikt.

Men huvudrätten med ruddkött anses vara kotletter, som är särskilt ömma och smälter i munnen om receptet följs. Fisken tvättas, skalas, massan separeras och passeras genom en köttkvarn med tillsats av bröd, bacon, lök och vitlök. Ett ägg, salt och peppar läggs till denna massa. Sedan bildas kotletter från den, doused i mjöl och stekt. Buljong kokas av fenor och ben, hälls över stekt kotletter, läggs i en kastrull och stuvas på låg värme. Med denna matlagningsmetod är kotletterna saftiga och ömma..

Om du tar bort skinnet från roden innan du tillagar kotletterna, kan du fylla den med den kokta massan för kotletter, lägg den på ett bakplåt fodrat med folie, smörja slaktkropparna med majonnäs eller gräddfil, linda den i folie och baka i ugnen i 35-50 minuter. vid en temperatur på 180-200 grader.

Stekt rod är inte mindre välsmakande, speciellt om du sköljer det noggrant innan du lagar det i en stark saltlösning (detta förbättrar lukten och smaken). Dessutom anses ruddad mjölk vara en utsökt maträtt, och i butiken kan denna fisk köpas i saltad form, vilket är ett utmärkt mellanmål för öl..

Denna fisk passar bra med grönsaker, oliver, ägg, svamp. Grönsaksgryta får utmärkt smak om du lägger till fiskkött i den.

Potatismos eller kokta gröna ärtor serveras vanligtvis som sidrätter med rodrätter..

Många människor gillar inte rod på grund av sin beniga och specifika smak, men att känna till några hemligheter kan du enkelt hantera dessa problem:

  • För att bevara frysta fisks gustatoriska och fördelaktiga egenskaper måste den tinas i kylen. Det rekommenderas inte att använda en mikrovågsugn eller varmt vatten.
  • För att bli av med den karaktäristiska smaken kan rodret blötläggas i mjölk eller tvättas med saltlösning.
  • Innan du steker fisken, rekommenderas att du gör snitt på sidorna så att de små benen är väl stekta och blir mjuka.

Kaloriinnehåll

Rudd är inte en kaloririk fisk, medan fettinnehållet är mycket lågt. Därför kokt, bakat eller som en del av en grönsaksgryta kan det vara ett utmärkt alternativ för en kostmåltid..

Näringsvärde per 100 gram:

Proteiner, grFett, grKolhydrater, grAsh, grVatten, grKaloriinnehåll, kcal
18.33-1,270ett hundra

Användbara egenskaper hos rudd

Sammansättning och närvaro av näringsämnen

Rödköttet har låg fetthalt, men det är ganska rikt på en rad olika vitaminer och mineraler samt proteiner. Denna invånare i floder och sjöar innehåller vitamin PP, vilket är oumbärligt för proteinmetabolism och behövs för att frigöra energi från kolhydrater och fetter. Det har också en bra effekt på kardiovaskulära och nervsystemet, upprätthåller det normala tillståndet i huden och slemhinnorna i munhålan och tarmarna, under dess inflytande förbättras mage- och bukspottkörtelns arbete..

Av mineralerna i rudd när det gäller kvantitativa indikatorer är fluor i spetsen, vilket spelar en viktig roll för att förebygga karies och problem med tandemaljen, kalium, som reglerar syrabas och vattenbalans och säkerställer god fysisk aktivitet och normal hjärtfunktion, samt fosfor, vilket är nödvändigt för metaboliska processer. Dessutom innehåller rodkött klor, vilket behövs för matsmältningen och hjälper celler och vävnader att bli av med toxiner, och natrium, som är involverat i transporten av aminosyror. Fisk innehåller mindre mängder magnesium, kalcium, krom, nickel, järn och molybden.

Användbara och medicinska egenskaper

Fördelarna med rod är vitaminer, mineraler och syror i den, dessutom är den inte särskilt fet. Fisken innehåller ett lättsmält protein, vilket är viktigt för alla inre organ..

Rudd hjälper till att etablera proteinmetabolism och ger kroppen energi. Att äta fisk har en positiv effekt på nervsystemet, hjärtat och blodkärlen. Det hjälper till att förbättra uppkomsten av slemhinnor och hud. Dessutom återgår matsmältningskanalens arbete till det normala..

Det är värt att använda rod för benhälsa och förebyggande av tandproblem. Tack vare kalium avlägsnas överflödig vätska, trycket och syrabasbalansen normaliseras. Tack vare ruddet kan du också förbättra matsmältningssystemet och rensa celler från toxiner.

Farliga egenskaper hos rod

Du kan inte använda rudd endast med individuell intolerans. Men det är också mycket viktigt att välja, förvara och laga fisk korrekt för att skydda dig från parasiter som finns i fisk, såväl som från matförgiftning orsakad av inaktuell eller felaktigt kokt mat..

Har du fångat en rod och vet inte vad du ska laga från den? Smaka på utsökt soppa gjord av Serge Markovic.

Fjärran östra ruddkotletter - ett enkelt recept med ett foto

Far Eastern redfin är en sötvattensfisk som är lämplig för att skapa en mängd olika rätter. Det kan stekas, stuvas med sås, saltas, röks, fyllda eller bakas med grönsaker. Särskilt välsmakande är ruddkotletter, som, när de tillagas korrekt, blir saftiga, ömma och mycket aptitretande.

En sådan fisk kan ha en specifik lukt av lera, och för att bli av med det rekommenderas det att förfilta filéerna i mjölk eller koncentrerad saltlösning. Ruden utmärks också av sin lilla storlek och ett överflöd av frön - detta måste tas i beaktande när man skär fisk. Om slaktkropparna är ganska små bör de malas flera gånger som helhet. Tack vare sådana åtgärder krossas alla ben tillsammans med massan och kommer inte att kännas i den färdiga skålen..

Receptet på kotletter från Fjärran Östern med ett foto

En utmärkt lösning för en varm middag är fiskbollar, utsökt stekt i en kastrull. Ruddfilé innehåller praktiskt taget inget fett, så kotletter från den är lätta, friska och kommer att tilltala alla anhängare av en hälsosam kost.

Tillagningstid: 1 timme

Antal portioner: 10

Energi och näringsvärde

  • kaloriinnehåll - 154 kcal;
  • fetter - 6,85 g;
  • proteiner - 11,3 g;
  • kolhydrater - 8,7 g.

Ingredienser

  • rudd - 0,95 kg;
  • lök (lök) - 55 g;
  • potatis - 180 g;
  • mjölk (hel) - 110 ml;
  • vitt bröd - 3 skivor;
  • vitlöksklyftor - 3 st.;
  • ägg - 2 st.;
  • raffinerad olja - 45 ml;
  • havssalt - efter din smak;
  • maltpeppar (svart) - 4 g;
  • mjöl (från vete) - för panering.

Steg för steg matlagning

  1. Gut ruddet, klipp av huvudet och fenorna. Skölj sedan ordentligt utan ben. Lägg sedan i en matberedare och förvandla till köttfärs. Om fisken är för liten bör den tvättas och slipas två gånger utan att skära..
  2. Dela brödet i små bitar, lägg det sedan i en djup skål, täck med mjölk och låt stå i fem minuter. När bröddelarna är mjuka, blanda noga med en matsked tills de är grumliga..
  3. Skala av potatisknölar, skala lök och vitlök. Tvätta alla grönsaker och mala sedan med en mixer.
  4. Kombinera fiskmassan med hackade grönsaker, tillsätt bröd indränkt i mjölk, rör om. Tillsätt sedan råa ägg, salt, tillsätt peppar och blanda aktivt igen. Det är bättre att göra allt med händerna fuktade med vatten, då blir köttfärs mer enhetligt och plastiskt.
  5. Nu måste kotlettmassan slås av. För att göra detta måste du ta det i dina händer och kasta det med kraft på en plan yta 7-8 gånger. Tack vare denna procedur kommer produkterna inte att falla sönder under stekning, de kommer att få glans och mjukhet..
  6. För att bilda kotletter bör köttfärsen delas i lika delar (100-110 g vardera), rulla sedan kulorna ur dem med fuktiga palmer och platta dem något på båda sidor.
  7. Häll mjöl i en tallrik och rulla de resulterande ämnena väl i den.
  8. Värm en stekpanna med olja, lägg på produkterna, täck med lock och stek i åtta minuter (tills undersidan är brunad). Vänd sedan kotletterna och koka i en öppen skål i ytterligare sex minuter.
  9. Häll därefter lite rent vatten (ca 120 ml) på botten av pannan och simma under ett tätt stängt lock, på låg värme, i 5 minuter..

Tips: det rekommenderas att tillsätta saften av en halv citron i köttfärs gjorda av hela slaktkroppar - dess syra hjälper till att lösa upp alla små ben till slutet. Sådana köttbullar kan ätas säkert eller ges till ditt barn till lunch..

Ordna de färdiga produkterna på tallrikarna och använd varma. Som tillbehör rekommenderas att du tar gröna ärtor och kokt potatis.

Hur man lagar ruddkotletter i tomatsås

Delikata och utsökt läckra ruddköttbullar bakade i färsk tomatsaus kommer att erövra alla deltagare i lunchmåltiden. För en maträtt är det bättre att välja en medelstor fisk och mogna, unga grönsaker och doftande kryddor hjälper till att ge den en unik arom.

Tillagningstid: 1 timme 5 minuter

Serveringar: 6

Energi och näringsvärde

  • kaloriinnehåll - 168 kcal;
  • fetter - 4,3 g;
  • proteiner - 12 g;
  • kolhydrater - 9 g.

Ingredienser

  • fisk (flera bitar) - 0,7 kg;
  • tomater (små) - 3 st.;
  • havregrynflingor - 200 g;
  • mjöl - 35 g;
  • yoghurt (naturlig, drickande) - 80 g;
  • lök - 2 st.;
  • bordssalt - 5 g;
  • koriander - 3 g;
  • rosmarin - 2 g;
  • paprika - 3 g;
  • timjan - 3-4 g;
  • en blandning av paprika efter smak;
  • persilja, sallad - för servering;
  • mager olja - 40 ml;
  • ägg (stort) - 1st.

Steg för steg matlagning

  1. Rengör rödfenan från skalorna, ta bort huvudet, svansen, fenorna. Skär sedan upp magen, ta bort innehållet och skölj varje slaktkropp väl. Därefter måste du bli av med de synliga frön och slipa den resulterande fileten noggrant i en köttkvarn.
  2. Häll havregryn i en skål, tillsätt yoghurt i den, rör om och låt stå i en kvarts timme (så att flingorna mjuknar).
  3. Skala lökarna från det övre lagret, skölj med vatten och finhacka en av dem.
  4. Kombinera malet fisk med svullen havregryn, tillsätt lökskivor, slå i ett ägg, tillsätt peppar, salt och rör om kraftigt. Fukta dina handflator med vatten och skulptera runda bollar från den resulterande massan.
  5. Häll vegetabilisk olja i en kastrull, värm den väl, fyll sedan med fiskmellanrum och stek dem på båda sidor tills de är bruna. Överför sedan köttbullarna till en ren, torr skål.
  6. Nu bör såsen göras. För att göra detta, skär den andra löken i halva ringar, lägg i en kastrull, där kotletterna stekts och låt sjuda tills den är transparent. Tillsätt sedan mjöl, rör om och låt sjuda tillsammans med lök i 3-4 minuter.
  7. Tvätta tomaterna, skölj med kokande vatten, ta bort huden från dem och skär i små kuber.
  8. Kombinera tomaterna med lök- och mjölsteken och koka i cirka fyra minuter under omrörning.
  9. Häll vatten (400 ml) i en kastrull, tillsätt torra kryddor och låt sjuda vid låg koka i ytterligare tre minuter.
  10. Lägg de stekta köttbullarna i en form med höga sidor, häll över den kokta såsen och skicka till den heta ugnen. Baka rodskålen i femton minuter vid 200 grader.

Tips: för att kotletterna ska få en intressant smak bör de kokas i senap eller hampolja. Eller strö den bakade delikatessen med rostade pumpafrön, som passar perfekt med tomatsås.

Fördela fiskens delikatess på eleganta tallrikar och be vänner eller släktingar att prova. Det rekommenderas att garnera varje portion med hackad persilja och sallad.

Variation med svamp- och ostpåfyllning

De eleganta kotletterna av färsk rudd fylld med ost och champignons kommer att kunna överraska familjen och gästerna vid festbordet. En enkel och originell behandling är lätt att laga hemma och de produkter du behöver för den finns alltid i vilken butik som helst.

Tillagningstid: 1 timme

Serveringar: 8

Energi och näringsvärde

  • kaloriinnehåll - 135 kcal;
  • fetter - 2,8 g;
  • proteiner - 14,1 g;
  • kolhydrater - 9 g.

Ingredienser

  • rudd (liten) - 0,8 kg;
  • vaktelägg - 4 st.;
  • brödsmulor - 120 g;
  • glödlampor - huvud;
  • bordssalt - efter smak;
  • gryn - 65 g;
  • kryddpeppar - 5 g;
  • gurkmeja - 4 g;
  • oregano - 3 g;
  • mager olja - för stekning;
  • champignons - 0,3 kg;
  • ost (suluguni) - 135 g;
  • basilika - 5 kvistar.

Steg för steg matlagning

  1. Tvätta fisken noggrant under rinnande vatten och torka med en pappershandduk. Lägg sedan i en köttkvarn och mala 2-3 gånger.
  2. Skölj de skalade lökarna, hugga en av dem med en mixer och skär den andra i kuber.
  3. Kombinera fiskmassan med löken krossad i en matberedare, slå i ägg, tillsätt salt, tillsätt kryddor. Tillsätt sedan semolina och blanda väl. Låt den beredda blandningen stå i en kvarts timme så att grynkornen sväller lite (då får malet kött en elastisk konsistens och kotletterna klistras bättre).
  4. För att förbereda fyllningen, lägg den hackade löken i en kastrull och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
  5. Tvätta svampen, hugga i små kuber, tillsätt sedan i lök, tillsätt salt och rör om ibland, låt sjuda i 8-10 minuter (tills all vätska har avdunstat). Ta sedan bort från kaminen och svalna..
  6. Förvandla osten till små smulor med ett rivjärn. Kombinera det med svampstek och blanda väl.
  7. Dela den malet fisken i lika små bitar (120 g), gör sedan kakor av dem, 1,5 cm tjocka. Placera den beredda fyllningen (cirka 25 g) i mitten av var och en, täck den försiktigt med kött och ge produkten en oval form.
  8. Häll krutonger i en skrymmande skål och rulla kotletter i dem.
  9. Stek de fyllda köttbullarna i en het stekpanna med smör, sju minuter på varje sida.

Viktigt: malet fisk måste vara tillräckligt fast för att fyllningen ska hålla sig väl inne i kotletterna. Om köttblandningen visar sig vara tunn rekommenderas att du tillsätter mer gryn och blandar tills önskad konsistens uppnås.

Ordna de fyllda köttbullarna på en serveringsbricka, dekorera med färsk basilika och lägg på bordet. Det rekommenderas att kombinera en underbar godis med en hemlagad sås baserad på gräddfil, vitlök och örter.

Mjuka köttbullar i fiskbuljong

Köttbullarna stuvade i en yushka visar sig vara mjuka, aptitretande och har helt enkelt en utmärkt smak. Denna maträtt tar lite mer tid att skapa, eftersom den flytande komponenten måste förkokas.

Tillagningstid: 1 timme 20 minuter

Serveringar: 7

Energi och näringsvärde

  • kaloriinnehåll - 130 kcal;
  • fetter - 3,5 g;
  • proteiner - 14,1 g;
  • kolhydrater - 8,7 g.

Ingredienser

  • rudd - 0,7 kg;
  • ister - 80 g;
  • glödlampor - 2 huvuden;
  • persilja rot - 1 st.
  • basilika, dill - 6 grenar;
  • vit limpa (inaktuell) - 120 g;
  • mjölk (2,5%) - 75 ml;
  • ägg (kyckling) - 1 st.;
  • kryddor för fisk - efter smak;
  • svartpeppar (ärtor) - 5 st.;
  • salt - 5-7 g;
  • mjöl - 50 g;
  • olja (solros) - 30 g.

Steg för steg matlagning

  1. Rengör roden, ta bort alla inälvor, klipp av fenorna och huvudet. Skölj sedan slaktkropparna, gör längsgående snitt på ryggen och separera länden från benen försiktigt. Placera huvuden och svansarna med åsar i en kastrull, fyll med kallt vatten (450 ml), lägg på spisen.
  2. Skala persiljeroten, tvätta och lägg i fiskrätten. Skär av skalet från lökarna, skölj med rinnande vatten, skär en av dem på mitten och skicka den till pannan med den framtida buljongen.
  3. Koka upp vätskan, tillsätt sedan salt, lägg pepparkorn och koka på medelhög värme i tio minuter och ta bort skummet regelbundet. Kyl den resulterande buljongen lite och sila sedan genom cheesecloth eller en fin sikt.
  4. Lägg fiskfilén i en köttkvarn och mala en gång.
  5. Bryt limpa i bitar, blötlägg sedan i mjölk i 8-10 minuter. Därefter knåda noggrant med en sked tills en viskös massa erhålls. Lägg till denna välling till hackad fisk, rör om.
  6. Skär bacon och andra löken i små bitar och kombinera sedan med köttfärs. Efter det, passera det genom en köttkvarn en gång till..
  7. Tillsätt ett ägg i fiskmassan, salta, tillsätt kryddor och rör om aktivt med våta händer.
  8. Forma malet kött till ovala eller runda kotletter. Häll mjöl på en tallrik och rulla alla ämnen i den. Lägg produkterna i en varm stekpanna med olja och stek dem på alla sidor tills de är gyllenbruna.
  9. Häll fiskbuljongen i en skål med kotletter så att den täcker dem med 1 cm ovanpå. Täck sedan löst och koka på minsta värme i 10-12 minuter (tills vätskan avdunstar).
  10. I slutet av tillagningen täcker du skålen med hackade örter och stänger av ugnen efter en minut.

Tips: Om du har oanvänd buljong kan du göra en utmärkt sås för kotletter av den. För att göra detta, tillsätt mjöl (20-40 g), en matsked gräddfil, lite svartpeppar i vätskan och koka under omrörning i fem minuter.

Ordna den färdiga skålen på tallrikarna och behandla släktingar och vänner. En sidrätter av pasta eller något spannmål passar bra med den..

Recept med tillsats av grönsaker

Den som följer en diet bör notera receptet på saftiga fiskkakor med örter och grönsaker. Hälsosam mat har en uttrycksfull smak, har ett attraktivt utseende och kan bli en underbar middag för hela familjen..

Tillagningstid: 50 minuter

Serveringar: 5

Energivärde

  • kaloriinnehåll - 105 kcal;
  • fetter - 2 g;
  • proteiner - 33,8 g;
  • kolhydrater - 7,5 g.

Ingredienser

  • rudd (liten storlek) - 0,6 kg;
  • potatis - 200 g;
  • morot (medium) - 1 st.;
  • gröna lökar - 4 fjädrar;
  • koriander, dill - 35 g;
  • ägg (stort) - 1 st.
  • koriander - 3 g;
  • paprika - 2 g;
  • salt - hur mycket krävs
  • olja (vegetabilisk) - 40 ml;
  • små krutonger - för panering.

Steg för steg matlagning

  1. Tvätta rodden under kranen med vatten, blötlägg den med en pappershandduk, lägg den sedan i en matberedare och slipa den flera gånger.
  2. Skala potatisen från det övre lagret, tvätta och hacka sedan på ett rivjärn med små hål.
  3. Skölj dill, koriander och gröna lök med rent vatten och finhacka.
  4. Kombinera de beredda ingredienserna med fiskmassan, tillsätt kryddor, grovt salt, kör i ett ägg och knåda köttfärs grundligt med våta händer.
  5. Dela upp den resulterande blandningen i små bitar och forma dem i rektangulära bitar.
  6. Rulla sedan produkterna i brödsmulor.
  7. Täck bakplåten med folie, lägg ut alla ämnen på den och lägg i en het ugn.
  8. Baka kotletter i en halvtimme vid 185 grader. När de blir guldbruna tar du bort dem och svalnar något.

Tips: produkterna blir mer magnifika och ömma om du lägger till en matsked gräddfil i malet kött. Gröna lök kan ersättas med riven äpple, då får köttbullarna en särskilt ljus och fräsch smak.


Aptitretande och lätta kotletter med grönsaker är färdiga. De ska placeras i mitten av en stor maträtt, skär mogna grönsaker runt och serveras med din favoritsås.

Prova vart och ett av dessa fantastiska recept i ditt kök så blir resultaten fantastiska. Njut av matlagning!

Hur man rengör rudd från skalor

Intresserade fiskrengöringsmetoder

De flesta fiskar är täckta av skalor och gädda och gös är det svåraste att bli av med. Observera några knep, fiskreningsprocessen kommer inte att ge några problem..

Metod 1

  1. Placera fiskkroppen på en arbetsyta.
  2. Använd sax för att klippa av fenor som kan skada fingrarna under rengöring.
  3. Doppa fisken i en skål med vatten en stund och tvätta den försiktigt under rinnande kallt vatten.
  4. Sätt tillbaka slaktkroppen på arbetsytan med huvudet vänd mot dig.
  5. Ta på dig gummihandskar och beväpna dig med en kniv med ett smalt och vass blad.
  6. Starta processen från sidan av svansen mot huvudet.
  7. Rengör slaktkroppen först på ena sidan och sedan på den andra.
  8. Tvätta slaktkroppen igen under rinnande vatten och kontrollera om det finns fjäll.
  9. Upprepa rengöringsprocessen igen vid behov..
  10. Töm den rengjorda fisken och tvätta under kranen.

En liknande metod som gör att du kan bli av med fiskvågar utan stora svårigheter är att rengöra fisken direkt i ett bassäng med vatten.

Alla manipuleringar ska göras i samma ordning som beskrivs ovan..

För att förhindra att fiskfjäll sprids runt i köket, rekommenderar experter att rengöra fisken i en cellofanpåse. För att göra detta, tvätta fiskens slaktkropp ordentligt, klipp av fenorna och lägg den i en plastpåse med svansen utåt. Ta bort skalorna mot huvudet med en knivkant. Således förblir alla vågar rätt i påsen..

Metod 2

  1. Förbered en vass kniv med ett smalt blad.
  2. Placera den tvättade fisken på en stabil yta.
  3. Gör ett snitt nära svansen.
  4. Med kanten på en kniv, lyft försiktigt huden tillsammans med skalorna - en ficka visas.
  5. Rör dig långsamt mot fiskens huvud, expandera fickan och trimma huden försiktigt med en kniv från insidan.

Hemmagjord rengöringsapparat

Du kan skapa en speciell enhet för rengöring av vågar utan hjälp av andra, hemma.

Alternativ 1

Du måste förbereda:

  1. Flasklock av glas - 3 st.
  2. Självgängande skruvar - 3 st.
  3. Träbotten (penselhandtag).

Gör ett hål i pluggarna med en syl. Fäst sedan locken på kanten av träbotten och skruva var och en av dem med självgängande skruvar.

Med en sådan enhet kan du helt enkelt rengöra vågen.

Alternativ 2

Yrkesfiskare rekommenderar ytterligare en, inte minst spännande anordning. Förbereda:

  1. Träskiva
  2. Spikar - 2 st.
  3. Mini högtryckstvätt.

Med denna enhet tar det inte längre än 2 minuter att rengöra fisken.

Placera fisken på ett bräde och spika den med två naglar - kör en spik i åsen nära svansen, en annan i huvudet.

Flytta vattentrycket mot huvudet. Som ett resultat återstår bara en slät ländrygg på åsen..

Denna metod är lämplig för dem som fiskar hemifrån och inte kan vänta med att uppleva det färskaste örat.

Inte alla gillar att städa flodfisk..

För det första på grund av den kraftfulla fiskaromen, som är svår att ta bort från händerna, och för det andra på grund av de skarpa fenorna, vars taggar är smärtsamt stickade. Tja, inte alla älskar att slakta slaktkroppen av en en gång levande varelse, det finns en slags mental barriär, uppenbarligen.

Jag älskar att städa flodfisk. Som barn gillade jag att se min mamma hugga flodfisk på köksbordet på tidningen.

Detta spektakel, när det gäller graden av fascination, var inte sämre än karikatyrerna från programmet "God natt, barn".

Inom gädda, då och då, finns andra fiskar i varierande grad av matsmältning, och enorma simblåsor finns i braxar och tappar.

Så låt oss komma igång. Det är lättare att ta bort fjäll när flodfisken fortfarande är våt. Om skalorna är torra, kan fisken kort förpackas i en våt trasa eller doppas i vatten.

Jag rengör vanligtvis flodfisk i en skål med vatten. I detta fall förblir vågarna i vattnet och sprids inte i alla riktningar. Jag rengör mycket slarvigt, och när du snabbt behöver rengöra flodfisk från skalor på en tidning eller tavla, befinner jag och alla omgivande ytor mig i vågen.

Mycket noggrant skrubbar huden under fenorna med en kniv.

Här är skalorna små, passar tätt mot kroppen.

Var noga med att rengöra buken. Vågarna är också små här och håller fastare än på sidorna.

Det är bättre att rikta kniven bort från dig, men jag försummar ofta denna regel.

Här rengörs fisken.

När skalorna har tagits bort måste du tarma fisken.

För att göra detta pressar jag fisken mot en skärbräda och använder en vass kniv för att skära buken längs hela längden, från punkten framför bröstfenorna.

Snittet fortsätter till anus.

Med en kniv tar jag ut de inre organen, snyggt för att förstöra gallblåsan. Gallblåsan är i levern.

Jag skär mesenteriet, matsmältningskanalen och vad mer finns där. Jag ger insidan till kycklingarna, så som katter blev de fulla.

Jag tvättar fisken i en skål med vatten, tar bort njurarna. Fiskens njurar är långa, intill ryggraden i form av två remsor av röd vävnad.

Som jag sa är klippning av flodfisk en spännande process..

Allt, slaktkroppen är rensad.

Det återstår att skära av svansen och huvudet.

Vid behov kan fenor också tas bort..

Gutted fisk kan skäras i bitar eller kokas helt, beroende på vilket recept du väljer.

Detta inlägg postades i Matlagning av dess skapare Eugenia och taggade mat, liv.

Rudd används inte ofta i matlagning. Anledningen är massans specifika smak. Men erfarna kockar kan laga det på ett sådant sätt att gästerna i allmänhet inte lär sig vilken typ av fisk maträtten är från..

De mest populära är ruddkotletter. Fisken tvättas, skalas, rensas, massan separeras från benen och passeras genom en köttkvarn, tillsätter bröd, bacon, lök, lite vitlök. Ett ägg drivs in i denna massa, allt är saltat, peppar. Kotletter bildas, doused i mjöl och stekt i en kastrull i vegetabilisk olja.

Buljong kokas från ben och fenor, stekt kotletter i en kastrull eller gryta hälls över den och stuvas på låg värme. Med denna tillagningsmetod är de ömma och saftiga..

Om du försiktigt tar bort skinnet från fisken innan du tillagar kotletterna, kan denna hud senare fyllas med en massa för kotletter, lägg på ett bakplåt fodrat med folie, smörja slaktkropparna med gräddfil eller majonnäs, linda i folie och baka i ugnen 180-200 grader i 30-50 min.

I ugnen
Kotletter
I en stekpanna

I ugnen

Ingredienser till receptet "Rudd bakad i ugnen":

Snövit torrvin 150 ml

Redfin 1 st.

Glödlampa 1 st.

Raffinerad solrosolja 2 msk.

Grynade oliver 10 st.

Malad svartpeppar 1 nypa

Färsk persilja 10 kvist

Vitlök 3 kryddnejlika

Att laga en maträtt enligt receptet "Rudd bakad i ugnen":

Låt oss förbereda produkter: rödfin (jag har frusen fisk), vegetabilisk olja, vin, örter, oliver, vitlök, citron, salt och peppar efter smak, lök.

Låt oss förbereda produkter: rödfin (jag har frusen fisk), vegetabilisk olja, vin, örter, oliver, vitlök, citron, salt och peppar efter smak, lök.

Skala och hugga vitlök.

Hacka persilja och citron.

Blanda allt med salt. Vi kommer att fylla fisk med denna konsistens..

Hacka persilja och citron. Blanda allt med salt.

Med denna konsistens kommer vi att fylla fisken.

Tina fisk, skala, ta bort huvudet och inntarmen. Tvätta. Eftersom fisken har många små ben, använd en skarp kniv för att skapa många små skär..

Häll lite olja i formen. Skala löken och skär i tjocka ringar. Lägg i formuläret. Fisken kommer att bakas på lök. Efter bakning använder vi inte lök.

Lägg fisken fyllda med örter på lök. Lägg hackade oliver på fisken och häll över vinet. Lägg citron ovanpå och baka vid 200 ° C i 25-30 minuter.

Överför till en tallrik och servera varm.

Kotletter

timmar salt,
- 1,5 kg rod,
- 0,5 l. h.

peppar,
- 2 lökar,
- en massa grönska,
- 100 g ister,
- 1 ägg,
- en bit bröd.

1. Börja rengöra roden. Som vi redan har sagt är små fiskar lättare att rengöra än stora. Vågarna lossnar helt enkelt, efter att du har rengjort fjällen, skär fiskens buk och dra ut alla insidor, varefter skölj roden perfekt.

2. Nu måste du ta bort alla ben från fisken.

Klipp av huvudet, ta bort åsen med fenor. Lägg den köpta fiskfiléen i en skål. Koka avskurna svansar med huvuden och åsarna i en separat kastrull.

3. Nu gör vi malet fisk. Vrid ruddfilén, hackad ister och lök genom köttkvarnen två gånger. Om du är orolig för att du kunde ha missat benen är det förgäves. Med den kommande bearbetningen kommer benen att ånga ut och de kommer inte att vara det.

4. En skiva bröd måste blötläggas i vatten eller mjölk innan du lagar mat, pressa sedan och tillsätt brödet till den malet fisken. Du kan hälla buljongen från roden och benen.

5. Vi har redan lagt bröd i malet kött, nu lägger vi till finhackade örter, salt och kryddor här.

Du kan också pressa ut en vitlöksklyfta. Kör ett ägg i malet fisk och blanda allt försiktigt.

6. Vi börjar göra kotletter, som sedan måste rullas i mjöl eller i krutonger för panering. Lägg i en stekpanna förvärmd med olja och stek på medelhög värme. När du ser en gyllene skorpa på dem är pannkakorna färdiga. Inget behov av att täcka.

Men detta är inte allt. Lägg nu de stekta pajerna i en kastrull och täck dem med fiskbuljongen så att de täcks av två tredjedelar. Simma i ca 10 minuter på extremt låg värme. Kotletter ska knappt koka på spisen.

I en stekpanna

Först tvättas fisken med kallt vatten. Insidan och gälen av fisk som är ren från fjällen avlägsnas, sköljs från insidan, läggs på en köksbräda och görs ett hack.

Ruddet, som nästan all karpfisk, har många små ben längs hela ryggen, i den köttiga delen av kroppen.

Även en sofistikerad gourmet kan ge upp en godbit, bara för att undvika risken för kvävning av dem. Skåran löser detta problem. För den här operationen är det till en början bättre att ta en smal och skarp kniv med ett brett blad: ju bredare bladet och vassare kniven, desto lättare är det att göra ett vanligt hack. Slitsarna görs genom varje 3-4 mm. Fiskens slaktkropp hålls mellan de stora och ringfingrarna, den mellersta trycker fisken mot brädet.

I princip ska du inte klippa på toppen för att inte lämna obehandlade områden, men du måste ha tid att stoppa kniven när du först rör vid ryggraden, som du enkelt kan klippa med en skarp kniv.

Den skurna fisken skärs i bitar, rullas i mjöl och salt och stekas i vegetabilisk olja. Under stekning, platsen där skårorna är gjorda. De är bakade och inte alltid synliga, men en del av den heta oljan sipprar in i dem, vilket gör torr fisk till den mest utsökta.

Vid förberedelse av fiskrätter står värdinnorna ständigt inför frågan om hur man rengör fisken från skalor, medan man gör det försiktigt och på ett sådant sätt att skalorna inte flyger i olika riktningar.

Hur man tar bort fjäll från fisk

Skalborttagning kan göras på olika sätt, beroende på vilken typ av fisk.

Till exempel kan skalor tas bort från en ripus eller soroga helt enkelt. Situationen är svårare med sittpinnar, eftersom deras skalor är små och själva fisken är ganska taggig, och du kan helt enkelt förstöra händerna på händerna.

Om fisken fortfarande lever vid rengöringstiden måste du döda den - för detta kan du antingen slå den på huvudet med en hammare eller göra ett snitt med en kniv direkt under huvudet mellan de två bröstfenorna och släppa allt blod.

Nästa steg är att ta bort alla fenor. Det är bekvämast att göra detta med skarpa saxar..

Skär försiktigt av bröst- och bukparade fenor. För att ta bort den enorma ryggfenan måste ett snitt göras på båda sidor längs den. Ta sedan bort fenan genom att ta tag i den med en pappersservett eller handduk (om du gör detta med bara händer, finns det stor risk för skada).

Finnen kommer helt enkelt att tas bort. Om fisken är stor, bör samma sak göras med analfenan. I liten fisk kan analfenan helt enkelt klippas av med sax. Om du inte planerar att använda huvudet i skålen måste du också ta bort det innan du rengör vågen..

När fisken är beredd fortsätter du med att ta bort skalorna. Extremt nästan alla klagar över att vid rengöring av vågen flyger starkt i olika riktningar, vilket naturligtvis är extremt obehagligt, eftersom hälften av köket visar sig vara nedsmutsat. För att förhindra att detta händer är det bättre att rengöra fisken i vatten.

För att göra detta, fyll bara i handfat eller handfat med tillräckligt med vatten för att helt täcka fisken och börja rengöra. Du kan också använda en annan metod - att rengöra fisken genom att placera den i en transparent plastpåse.

Du måste börja ta bort skalorna i riktning från svansen till huvudet och hålla fisken ordentligt i dina händer. Så att fisken inte glider kan du gnugga händerna med salt, förutsatt att det inte finns några sår. Du kan ta bort skalor med en speciell fiskskalare eller använda en vanlig kniv eller rivjärn.

Om du rengör fisken med en kniv måste du hålla den i en liten vinkel - så att skalorna flyger mindre på sidorna.

Vågarna blir mycket lättare att flytta om fisken sänks i 4-5 sekunder i kokande vatten (detta gäller särskilt abborre och andra fiskarter med extremt små fjäll). Om fisken är stor gör du 5-6 sneda spår mot skalorna med en kniv före rengöring - detta underlättar rengöringen. För att hålla fisken bekvämare kan du sätta in en penna i munnen. Dessutom, om fisken är fryst, ska du inte tina den till slutet - det blir lättare att rengöra skalorna lite frusna och den glider mindre i dina händer.

Innan du rengör fisken från skalor rekommenderas det att du håller den en stund i vatten något surt med ättika - skalorna tas bort ännu lättare.

Men för mycket stora fiskar med starka skalor är denna metod inte särskilt lämplig..

När du har rengjort fisken från skalorna, skölj den under rinnande kallt vatten och du kan börja skära den.

Du kan laga många olika rätter från fisk, till exempel, fisken blir extremt välsmakande i en långkokare med grönsaker eller en sådan ovanlig maträtt som bon med fisk.

Vi tar bort skalor på olika sätt

Kanske är detta ett av de mest motbjudande ögonblicken, för fisken kommer att sträva efter att glida ur händerna, och skalorna kan spridas i hela köket. För att fisken inte ska glida är det nödvändigt att noggrant tvätta den under kallt vatten. Rengöras från huvud till svans, då är skalorna bättre åtskilda.

Skalor från den färskaste fisken är mycket lättare att skala av, därför är det enligt deras förmåga nödvändigt att rengöra fisken direkt efter fångsten.

Men de flesta hemmafruar hanterar fortfarande frusen eller kyld fisk, därför är det viktigaste att ta reda på hur man rengör fisk från skalor hemma. Det finns flera knep som hjälper oss att enkelt hantera denna uppgift:

  • Kan rengöras i en plastpåse, då förblir alla vågar inuti den.
  • Placera fisken i en behållare med kallt vatten - då är händerna under vatten och skalorna flyger inte isär.
  • Häll kokande vatten över fisken, om fjällen inte lämnar alls, i 10-15 sekunder.
  • Salt fin fisk och gnugga den med händerna längre, då återstår bara att tvätta den i kallt vatten.

Den som vet perfekt hur man rengör en fisk sätter in en pinne i munnen hela vägen - det är ännu bekvämare.

Istället för en kniv använder nästan alla olika enheter..

Du kan göra en fiskskalare genom att spika 2-3 öllock på brädet. Samma effekt uppnås om du spikar ett tennark med hål stansade med en spik i ett träblock (så att det blir skarpa ojämna kanter). Även en enkel burk med hål i botten kan vara en bekväm fiskskalare. Och på hårdvarumarknaden finns det många speciella knivar för att rengöra fisk, men erfarna hemmafruar kommer att säga att den mest pålitliga är en vanlig stor kniv.

Förresten! För att dina händer inte ska glida vid rengöring måste du gnugga fisken med stort salt. Det är sant att det inte ska finnas några sår på händerna (det kommer att göra ont om du inte använder handskar).

Rengöring av flodfisk

Oftast fiskar fritidsfiskare i floder.

Det betyder att du först och främst behöver veta hur man rengör flodfisk. I vissa fall krävs inte rengöring, till exempel utan att ta bort vågen kan du laga snacks från:

  • abborre
  • braxen
  • lax
  • tjur
  • havskatt
  • lake

I själva verket kommer utsökt fisksoppa från sittpinnar eller liten braxen direkt i huden. I det här fallet kan buljongen spännas från skalorna och kokas vidare i den, och fisken kan flådas och serveras separat med örter..

Lax, gobies för stekning eller omelett är inte skalade, och fjäll kan tas bort även med fingrarna från crucians. Men från havskatten och lårbotten avlägsnas inte skalorna alls (de rensar bara noggrant av slem), eller de tas bort tillsammans med huden, som kallas en strumpa.

För att göra detta görs ett snitt nära huvudet och tas bort till svansen..

Abborre förtjänar särskild uppmärksamhet, eftersom den oftast fångas specifikt. Denna fisk älskas för sin smak och förmågan att laga mat på olika sätt. På sommaren, nära floden, kan fångsten omedelbart rökas, bara tvätta den i rent, kallt vatten. Den rökta huden separeras helt enkelt tillsammans med skalorna och en utmärkt smak och lukt bevaras under den. Om du behöver städa sittpinnarna för stekning eller bakning hemma finns det en bra metod som helt kan kallas folk

  • klipp av abborrens genomträngande fenor med sax;
  • lägg fisken på en skärbräda och rengör insidan från buken;
  • vi tar det vanligaste järntetraederrivet (bättre gammalt, från ryska tider, om det har överlevt) och rengör noggrant sidan där det finns hål med skåror.

Rengöringskvaliteten med denna metod kommer att vara betydligt högre än när du arbetar med en kniv, och vågen flyger praktiskt taget inte runt köket.

Och så att fisken inte kryper längs brädan är det nödvändigt att hålla den tätt med en gaffel vid svansen. Denna metod utförs mest bekvämt parvis.

Särskild uppmärksamhet: sänka!

Sorten, en fisk som lever i sjöar eller andra vattendrag där det inte finns någon kraftig ström, blir mer och mer utbredd i extrema tider. Den är utbredd i den europeiska delen av Ryssland, men då och då finns den till och med i Bajkalsjön.

Smaksegenskaperna hos denna fisk för oss, liksom fetterna och proteinerna som finns i stora mängder i sorters kött, lockar fler och fler hemmafruar som vill skämma bort sina nära och kära med något nytt istället för den uttråkade grönling eller rosa lax, som säljs i överflöd i fiskavdelningarna..

Om du har några problem med hur du rengör, vet du att siktfisken ber om följande steg:

  1. Tvätta grundligt under kallt rinnande vatten för att avlägsna slem och lera och kasta i diskbänken.
  2. Häll kokande vatten över toppen så att slemet fastnar, som en äggvita. Och skölj sedan med kallt vatten.
  3. Många säger att det inte finns något behov av att skala skalorna, eftersom det verkar lösa sig efter matlagning, särskilt när du bakar eller röker. Om du känner behov av att ta bort skalorna, måste du hålla fisken i 20 sekunder i varmt vatten, och senare i kallt vatten, skrapa av skalorna med den knubbiga sidan av en kniv.

Att stänga tarmarna förstör i princip inte gallblåsan, annars blir fisken bitter. Eftersom det kokas med huvudet är det bättre att inte lämna gallen heller..

Om det är en kraftig lukt av lera kan du bli av med den genom att noggrant tvätta sanden i en stark saltlösning och vattna den med citronsaft innan du lagar mat..

Rengöringstillbehör

Först och främst behöver du minst en kniv för att rengöra fisk. Detta är det vanligaste alternativet. Det finns en kniv i varje hem, men alla enheter är lämpliga för rengöring av fisk. Kniven ska vara bekväm, vässad och liten. En sådan enhet tar bort stora skalor perfekt.

I modern tid säljs specialanordningar för rengöring av fisk. Utanför och genom sin egen handling liknar de ett vanligt rivjärn. Anordningarna har hål i vilka skalorna faller under fiskens friktion.

Sådana enheter är utmärkta för att ta bort små skalor. Specialbrädor med klämma säljs också. Som ett resultat behöver du inte hålla slaktkroppen i svansen..

Hur rengör jag fisk snabbt från skalor? Du kan använda ett vanligt rivjärn med flera kanter. Det är bekvämt att använda. I det här fallet tas skalorna omedelbart bort i flera rader. Och sprid inte åt sidorna, kvar i rivjärnet.

Hur man gör en gör-det-själv fiskrenare?

Du kan göra en fiskrenare utan hjälp från andra. Detta kräver små naglar, räfflade lock från glasflaskor. Och en liten plack. Flera lock är spikade på den..

En sådan hemlagad enhet är lämplig för rengöring av fisk med stora skalor. I marschkriterierna kan du istället för en sådan anordning använda en burk genom att göra sönderrivna hål i botten.

Rengöring av fisk

Hur rengör jag fisk snabbt från skalor? Denna process är uppdelad i flera steg:

    Fisken tvättas noggrant i rinnande vatten. Vid denna tidpunkt avlägsnas allt skräp och slem från under skalen för att undvika att glida slaktkroppen.

Alla tvättas separat.

  • Fisken måste torka ut lite i några minuter så att den inte glider ur händerna. Men inte så länge, eftersom torra vågar flyger genom köket.
  • Om fisken har skarpa taggar eller fenor, skärs de i förväg med en kniv eller köksax.
  • Fisken ligger på en skärbräda eller annan yta. Det är nödvändigt att hålla den i svansen och dra av skalorna mot huvudet. Slaktkroppen måste hållas tätt. Om fisken är liten blir det lättare att hålla den i handen..
  • Efter rengöring tvättas fisken och resterna av fjällen avlägsnas med vatten.
  • Gutting. Alla fenor tas bort och huvudet skärs av. Om det förblir, görs ett hål i svansen och skärs längs magen till gälarna.

    Fiskkniven ska vara liten och skarp. Det är nödvändigt att skära den bara med spetsen för att inte förstöra gallblåsan. Sedan tas alla insidor bort och kastas, utan att räkna med kaviar och mjölk (om det behövs). Slaktkroppen tvättas noggrant under rinnande vatten.

    Hur man snabbt tar bort fjäll från fisk: användbara tips

    Processen för att rengöra fisken är konventionell. Men det finns några aspekter och små justeringar för att göra processen den roligaste och snabbaste:

    • Färsk fisk rengörs bäst, inte fryst eller kyld. Live har den mest känsliga och mjuka huden, från vilken skalor helt enkelt kommer ut. Det är bäst att rengöra fisken direkt efter fiske eller shopping.
    • För att förhindra att skalorna sprids kan fisken rengöras i en genomskinlig plastpåse eller i en behållare med vatten (eller ett handfat) i vilket slaktkroppen är helt nedsänkt..

    Eller håll fisken under en rinnande kran under rengöring. Våta vågar flyger inte långt.

  • Fryst fisk måste smälta hundra procent före rengöring.
  • Om slem kvarstår efter tvätt av slaktkroppen ströms det med salt och sköljs igen efter 3 minuter.
  • Om fisken är stekt, behöver en helt liten inte skalas. Flingorna blir spröda och krispiga efter värmebehandling.
  • Om fiskvågarna är komprimerade och stora kan de tas bort för hand..
  • Det är lättare att rengöra en slaktkropp om du öppnar munnen och fixar den med en tandpetare.
  • Om vågen häftar tätt mot varandra måste de delas upp med en kniv utan att skada huden.
  • Små skalor avlägsnas perfekt med sand eller salt.

    Fisken ströms och gnuggas något. Senare tvättar han i vatten.

  • Om fisken glider ur hand kan den fixeras på brädet med en syl. De genomborrar slaktkroppen på plats ovanför svansen. Eller slå in svansen i en trasa.
  • Om fjällen är dåligt åtskilda, doppas fisken med kokande vatten eller placeras i den i en minut. Eller lägg slaktkroppen i varmt vatten och senare i kallt vatten och fortsätt sedan att rengöra.
  • För enkel rengöring av frusen fisk under upptining, slaktas slaktkroppen i papper eller trasa.
  • Fisken kan rengöras med den trubbiga sidan på en kniv eller med en gaffel.
  • Om slaktkroppen är torr måste den fuktas något med vatten.

    Metoder för rengöring av flodfisk

    Hur man tar bort fjäll från flodfisk?

    Du kan ta bort den med olika metoder. Men det svåraste att rengöra är sittpinnar och ruffar. Därför är i början alla taggiga fenor avskurna från slaktkropparna. Sedan placeras fisken i kallt vatten i några minuter. Med en gaffel eller en kniv görs flera spår mot vågen.

    I mört är vågarna svaga, men det är svårt att rengöra, eftersom de är utspridda i köket. Därför är det bättre att rengöra denna fisk direkt vid dammen. Hemma är det bäst att rengöra det direkt under vatten. Det räcker att samla det i ett handfat. Du kan strö fisken med salt och gnugga. Tvätta med vatten senare.

    En fyrsidig rivjärn är bäst för rengöring av fisk med hårda fjäll..

    Slaktkroppen rengörs, som traditionellt, från svans till huvud, mot vågen. Gädda. Abborre och gös abborre kan kokas med kokande vatten före rengöring. Då lossnar vågen helt enkelt. Avtagbar under rinnande vatten.

    Vissa typer av fisk, till exempel abborre, saltas med salt för att snabbt och enkelt ta bort skalor på kvällen och lämnas på en kall plats till morgonen. Det är inte nödvändigt att tina fisk helt från frysen, det tar en timme. Under denna tid tinas fjällen och det är lätt att ta bort den..

    Vissa fiskarter kanske inte skalas alls. Till exempel goby eller lax.

    Slaktkroppar stekas tillsammans med vågen, eftersom de är mjuka och små. Suddet tvättas i vatten länge innan rengöring. Om slem kvarstår på fisken, hälls slaktkroppen med kokande vatten. Senare tvättas linan igen under rinnande vatten. Eller den vanligaste metoden. Sanden doppas i kokande vatten i en minut och senare avlägsnas skalorna från slaktkroppen direkt från huden..

    Stor fisk

    Att rengöra fisken från skalorna blir mycket lättare om du sätter in en pinne hela vägen i slaktkroppens mynning. En skärbräda tas och täcks med tidningar, som vikas flera gånger. Fisken tvättas noggrant. Rengöring börjar, som traditionellt, från svansen, men i liten vinkel. De kaudala och ryggfenorna är avskurna. Ett litet hål görs nära huvudet och med spetsen på en kniv skärs magen till anusen.

    Vid uttagning rengörs hela innehållet i slaktkroppen.

    En snövit film lossnar och passerar längs åsen. En rödbrun film skrapar av väggarna. Huvudet är avskuren. Om det är kvar tas alla insidor bort från gälarna, annars smakar fisken bitter.

    Havskatt, sjösugan och ålen rengörs med en mascara-borttagare tillsammans med skalor. För att göra detta görs ett snitt vid huvudet och huden dras ihop i en rörelse..

    Havsfisk

    Saltvattenfisk rengörs ofta annorlunda än flodfisk. För detta förbereds en skarpt slipad kniv som har ett tunt blad. Fisken läggs ut på en hård yta (t.ex. en skärbräda).

    Ett litet snitt görs i svansen. Kanten på en kniv lyfter huden försiktigt.

    Som ett resultat kommer en liten ficka ut. Med knivspetsen börjar den expandera ytterligare och rör sig mot huvudet. Huden avlägsnas från fisken, tillsammans med skalorna, trimmas från insidan med ett vass blad.

    Hur man rengör saltad fisk?

    Saltfisk säljs redan utan skalor. Det är bara att tarmar det. Det kommer från saltlake, fenor skärs.

    Ett snitt görs längs ryggen. Detsamma är runt huvudet. Huden är snyggt åtskild och avlägsnas mot svansen med en strumpa. Senare slits buken upp och insidan rensas ut. Endast kaviar och mjölk finns kvar på begäran. Fisken rengörs från den inre mörka filmen och tvättas i kallt vatten.

    Hur man rengör abborre?

    Hur rengör man en abborrefisk? Det är ganska hal, så handskar bärs innan proceduren. För att inte skära dig själv på de skarpa fenorna skärs de av med en sax. För att göra rengöringen så snabb som möjligt, läggs fisken i frysen i 20-30 minuter.

    Därefter sprids inte skalorna för mycket på sidorna..

    Och det tar bara några minuter att rengöra fisken. Men om du planerar att baka eller steka abborren kan du inte sätta slaktkropparna i frysen. När du rengör fisken riktas kniven från magen till baksidan. Svansen vid denna tidpunkt är hårt pressad mot brädet.

    Zander

    Hur rengör jag en gädda fisk? Det finns gripande föreställningar på hans kropp. De tas bort innan de rengörs med en sax eller en perfekt slipad kniv. Behållaren är fylld med vatten där fisken är helt nedsänkt. Om rengöring utförs med en kniv hålls den i en trubbig vinkel mot vågarna.

    Hur man rengör en gädda?

    Hur lätt är det att ta bort skalor från fisk? För en snabb och högkvalitativ rengöring av gädda måste du förbereda mycket utrymme.

    Slaktkniven ska ha ett brett, perfekt slipat blad. Fenorna skärs med köksax innan de rengörs. Då passar gädden med huvudet och tar med ena handen svansen.

    Vågarna böjer sig i svansen och kniven dras mot fiskens huvud. Om bladet går svårt ökar dess frekvens. Men samtidigt minskar vågens skrapningsområden. Så att kniven samlar vågen helt, lutar den i en vinkel på 100 grader från slaktkroppen.

    Karp

    Crucian karp skalas på en bred skärbräda.

    Fiskvågarna är stora, så det behövs ingen speciell anordning för att rengöra fisken. Du kan bara använda händerna eller en vanlig kniv. En hand tar tag i svansen. Vågarna skrapas av mot huvudet med spikarna på stora fingrar. När du närmar dig huvudet kan du rengöra fisken med en kniv. Också - på magen och nära svansen.

    Hur man rengör fisken ordentligt själv?

    Förr eller senare kommer det en tidpunkt då värdinnan står inför ett problem som ibland verkar olösligt.

    Fisk... Rå och oraffinerad fisk. Vad man ska göra med det i allmänhet och hur man rengör fisken korrekt - det här är frågor som förvirrar unga hemmafruar.

    I själva verket finns det inget hemskt och komplicerat i denna process. Verifierad av personlig erfarenhet. Naturligtvis, när du äntligen har bemästrat denna hala fisk, förstår du att "djävulen inte är så hemsk som han är målad." Men när det fanns en rå, sliten korskarp i mina händer verkar det som om jag bara tittade på det i 10 minuter i förvirring.

    Lär dig att borsta din gädda korrekt

    Varje älskare av fiskrätter vill skämma bort sig själv, nära och kära eller gäster med fyllda gädda, doftande fisksoppa eller en bit stekt fisk..

    Men trots den stora smaken, prisvärdheten och den respektabla platsen på menyn, är det få som vet hur man skalar gädda, vilket försvårar processen för beredningen. I verkligheten är det inte svårt att skaffa en sådan användbar färdighet. För att göra detta är det värt att visa lite tålamod och använda de effektiva tipsen nedan för att framgångsrikt laga åtminstone en del maträtt från rovdjuret och för alltid förstå hur man rengör gädden korrekt.

    Gädda är unik genom att köttet i princip inte innehåller något fett (högst 2%) och är rikt på protein.

    Fisken innehåller desinfektionsmedel, därför är dess filéer ofta användbara för mat. Men det obehandlade rovdjuret har två nackdelar: många ben och också en motbjudande lukt av lera. Sådana otäcka personligheter gör att gourmetingrediensen inte är ett mycket populärt element i hemmamatlagningen. Men dessa minus kan förvandlas till plus, så att du kan förbereda en unik högtidlig måltid.

    Hur man hugger en gädda: preliminära processer

    • Var mycket försiktig när du skär, eftersom gädda är ett rovdjur med skarpa tänder som växer i flera rader. Om du inte är uppmärksam kan du lätt skadas.
    • Innan du börjar rengöra bör du tvätta produkten från smuts samt slem under ett stort vattentryck.

    När du behöver bli av med det återstående vattnet genom att blöta fisken med en papphandduk.

  • Glöm inte bekvämligheten: för att skära måste du avsätta tillräckligt med utrymme på bordet och se till att inget hindrar dina händer..
  • För att förhindra att skärbrädan glider på bänkskivan, använd våta pappershanddukar som ska glida under brädet.
  • Huvudverktyget - kniven måste ha ett brett blad, ett mycket bekvämt handtag, vara perfekt slipad.
  • Ta bort resterna av skalan från gädda med handskar för att inte skada den känsliga huden på händerna.
  • Hur man tar bort skalor från en gädda

    För att rengöra slaktkroppen från vågen använder de huvudsakligen en skrapa, gaffel eller slipad kniv..

      Vi tar svansen med ena handen, håller i kniven med den andra och tar bort fiskskalet med nyfikna rörelser mot dess tillväxtriktning.

    Tack vare den här metoden kommer vågarna inte att spridas i hela rummet utan kommer att finnas kvar på rengöringsanordningen..

  • Vi lägger fiskkroppen på ryggen, fixar huvudet mot oss själva och tar sedan tag i fenorna mitt i buken med en kniv och skär dem mot huvudet.
  • På huvudet med köksax måste du ta bort gälarna.
  • Sedan öppnar vi magen i olika riktningar i riktningen från fenorna i mitten och tar bort insidan.
  • Om du hittar kaviar inuti fisken, ta ut den och kasta den inte i något fall med inredningarna, för hon är en delikatess. Håll kniven något i en vinkel när du rippar gädden så att filmen på kaviaren inte går sönder.

    Efter att produkten har rengjorts av skalor och insidan har valts måste den tvättas noggrant, avlägsnas vattnet genom att blottas med en papphandduk och du kan börja klippa.

    Förresten, bordet bör också tvättas, ta bort slem och rester av skalor och torka sedan torrt..

    Hur man tar bort ben i gädda och separerar filéer

    I verkligheten är det inte svårt att skilja filén från benen, till och med med hänsyn till den kraftfulla beniga floden rovdjur. Huvudvillkoret är närvaron av ett verktyg med ett smalt vass blad.

    1. Först, så att huvudet är bekvämt att hålla, måste du skära benet mellan gälarna. Ta sedan huvudet med vänster hand och ta tag i gallen.
    2. Vi placerar fiskkroppen på vänster sida, gör ett längsgående snitt något under den lilla fenan som ligger under gälarna.
    3. Fortsätt försiktigt med ett snitt mot åsen och stoppa när en kross känns.

    Detta betyder att vi har nått åsen, därför bör vi pausa för att inte förstöra den av en slump..

  • Gädden måste vändas med ryggen mot sig själv efter att ha gjort ett litet snitt längs ryggens längd.
  • Då måste du lägga din vänstra handflata på gädden, trycka den lätt mot ytan och kniven ska sättas in i det avskurna hålet under gälarna.
  • Kniven måste hållas parallellt med brädet, varefter du kan börja skära fiskmassan och flytta mot svansen längs åsen. Det är viktigt att skäranordningens blad höjs något, annars kommer benen att finnas kvar i filén.

    Och dess riktning styrs av handtryck, detta är nödvändigt för att klippningen ska vara av hög kvalitet.

  • När fileten har skurits av på ena sidan av fisken bör samma funktion göras med resten av gäddsidan..
  • Filéskärning

    Det är värt att notera att det är praktiskt taget omöjligt att ta bort alla små ben i gädda, därför kan även ben i elitrestauranger komma över i rätter tillagade av specialister i uniform.

    Men ändå betyder det inte att de inte bör tas bort alls. Så, klippa fiskfiléer är som följer:

    1. Sätt en av de fiskdelar som tidigare varit separerade från åsen på brädet. Då måste du separera revbenen och skära av fenan. Kniven ska sättas in mellan filén och filmen med revben, varefter vi böjer på revbenen och separerar från filén. I det här fallet ska kniven riktas från baksidan till magen. Vi gör samma sak med gädda 2: a.
    2. Nu ska du separera ländstycket från huden. Ta försiktigt halva fisken i svansen med två fingrar, för in knivspetsen mellan skinnet och köttet och skär fileten på ett sådant sätt att kniven går lite nedåt.
    3. För att inte missa bladets riktning måste fileten skäras mot platsen för fibrerna i ett par delar, men huden ska inte skäras..

    När du har skjutit fingrarna längs ländstyckets yta tar du bort de stora benen med en speciell pincett.

    Nu förstår du hur du rengör gädden hemma, snabbt och skickligt, och separerar ländryggen från åsen. Detta gör att du kan laga läckra rätter från rovdjurets magra kött så ofta som möjligt. Eller kanske med tiden kommer du att lära dig att glädja gästerna med alla de helt nya och helt nya författarens kulinariska mästerverk från läckra gädda.

    Är den här fisken värt att rengöra?

    För beredning av vissa rätter behöver abborre verkligen inte skalas. Och detta gäller inte bara torkad fisk. För att förbereda varmrökt abborre är det inte alls nödvändigt att avlägsna den från starka skalor och inälvor, det är ganska bra att tvätta och gnugga med salt.

    Vansinnigt välsmakande och saftigt kött kommer ut.

    Du kan göra detsamma om du ska baka fisken på grillen eller grilla.

    Det är inte alls nödvändigt att rengöra små sittpinnar, om de kommer att användas för det första bokmärket i ett dubbelt öra. Du måste fortfarande sila buljongen och slänga ut hela fisken. Det är konstigt att örat kommer ut i det här fallet mycket smakligare. Och gallen och slaktbiprodukterna bör fortfarande tas bort. Men i det här fallet kan du tömma och tvätta fisken extremt snabbt..

    I norr lagar fiskare fisksoppa från oskalade och oskalade sittpinnar, medan de säger att endast sådan fisksoppa är god. Men långt ifrån vågar alla invånare i mittfältet festa på en sådan maträtt..

    Gör det lättare att rengöra flodbas

    Om den här fisken ska stekas i en kastrull eller kokas, måste den rengöras.

    Det har länge märkts att inte så länge sedan fångad flod abborre rengörs mycket lättare..

    Men långt ifrån alla familjer har fiskare. Därför köps fisk traditionellt på marknaden eller på marknaden. Och varje gång uppstår frågan: hur man rengör abborren ganska snabbt, för att inte kasta hela köket med små skalor och inte skada dina händer med slipade taggar?

    Detta kan göras om du känner till de små vardagliga knep:

    • För att göra det lättare att hålla fisken kan du ta på dig arbetshandskar på händerna. Detta görs endast under rengöring, det är obekvämt att tarma fisken med handskar.
    • Vi trycker fast abborrens svans mot skärbrädan och drar kraftigt (tills den kramar) vid huvudet.

    Efter en sådan procedur blir det mycket lättare att befria fisken från skalor..

  • Innan vi rengör med slipad sax skär vi av fenorna, detta kommer att avlasta händerna från smärtsamma punkteringar.
  • För att göra skalorna lätta att ta bort, bör du rengöra abborren växelvis diagonalt från buken till baksidan och först senare från svansen till huvudet (som traditionellt görs med andra fiskar). I detta fall måste fisken hållas i svansen och rengöras med spetsen på en skarp och stark kniv eller med en speciell anordning.
  • Om tiden lider, kan du använda "mormors metod" för att underlätta arbetet - fyll fisken med salt och kasta den över natten.

    På morgonen blir skalorna och huden mjukare och sittpinnarna kan snabbt rengöras.

  • Att sätta den färskaste fisken snabbt i frysen gör det lättare att rengöra..
  • Du kan snabbt rengöra abborren genom att hälla den med kokande vatten eller doppa den i kokande vatten några ögonblick och hålla den i svansen. Denna metod är något riskfylld, eftersom om fisken är lite överexponerad i varmt vatten kommer fjällen att tas bort tillsammans med huden.
  • För att snabbt och enkelt rengöra fisken är det bättre att använda specialverktyg. "Rengöringsmedel" av olika mönster säljs i hårdvaruaffärer. Vissa hantverkare gör dem utan hjälp av andra från ölflasklockor eller gamla köksgrattor. För sittpinnar är det bättre att få enheter med en behållare för att samla vågar..
  • Vågarna sprids inte genom hela rummet om du rengör fisken genom att doppa den hundra procent i en behållare med vatten eller under en sprayad vattenström.

    Vissa hemmafruar anpassar sig för att rengöra abborren genom att lägga händerna och fisken i en plastpåse.

    Vi rengör tillsammans med huden

    För att laga köttfärs eller bitar av fisk i smeten behövs inte skinn. I det här fallet är frågan: hur man rengör abborren? - löses extremt enkelt. Det befrias från skalor tillsammans med huden. Skinnet på den färskaste fisken kan enkelt tas bort med en "strumpa". Detta görs enligt följande:

    1. Gör snitt längs ryggfenan på båda sidor;
    2. Dra ut ryggfenan;
    3. Skär huden nära huvudet;
    4. Dra huden från övre delen av ryggen till svansen.

    För enkelhets skull kan du använda tänger;

  • Separera huvudet och slaktkroppen.
  • Med en viss skicklighet kan du snabbt rengöra några kg flodbas utan att fläcka köket.

    Men detta arbete kan göras enklare. Huden avlägsnas mycket lättare om sittpinnarna doppas i kokande vatten i några sekunder och håller fast i svansen. Fisken rengörs också helt enkelt, om den är fryst lite i förväg och efter att ha tagit ut den i kylen, ta omedelbart ut huden.

    Kasta inte abborrens huvuden, fenor och åsar när du fileterar..

    De kan användas fullständigt för att koka i den första fliken för en dubbel fisksoppa eller för att förbereda buljong för fisksalt.

    Hur rengör jag fisk från skalor för att inte torka av kakel eller tapeter från skalor senare? Nästan alla kommer att tro att det enklaste sättet är att köpa det på marknaden och be den anställde på fiskavdelningen att rengöra den. Detta är den bästa lösningen om marknaden tillhandahåller en sådan tjänst. Men om du vill rengöra den fisk som du själv fångat eller bara köpt på marknaden?

    Detta kan göras snyggt även med vanliga verktyg - en kniv eller en skalskrapa. Du behöver bara förbereda arbetsplatsen perfekt och känna till några vanliga tekniker..

    Det blir mycket lättare att laga stekt gös eller korskarp i gräddfil i en kastrull om fisken inte har taggiga fenor, slem och fjäll. För att bli av med allt detta behöver du:

    • vass kniv
    • fiskskrapa (om tillgänglig)
    • kök sax
    • skärbräda
    • flera tidningar eller bakpapper (ej vaxat)
    • kokande vatten
    1. Lägg fisken i diskbänken och häll kokande vatten över den för att tömma slem.

      Resterna kan torkas av med papperservetter..

    2. Rengör vågarna från svansen till huvudet med en skrapa eller kniv och håll fisken i svansen. De skållade skalorna ska lossna lättare. Du kan göra det här direkt i diskbänken.
    3. Lägg flera lager av tidningar på en skärbräda och placera fisken ovanpå den. Vågarna kommer att hålla fast vid papperet och fisken glider inte..
    4. Använd sax för att ta bort fenorna och svansen.
    5. Använd en skarp kniv för att riva upp fiskens buk från huvudet i svansens riktning och försök att inte fördjupa kniven för att inte bryta igenom gallblåsan.

      Galla kan förstöra fiskens smak och göra den bitter.

    6. Ta försiktigt ut insidan, ta bort den snövitfilmen och klipp av huvudet.
    7. Tvätta slaktkroppen som är beredd med denna metod perfekt i rinnande vatten. Torka den med servetter eller papphanddukar.

    Användbara tips

    • För att förhindra att skalorna sprids och det inte var nödvändigt att ta bort den från diskhon kan fisken rengöras genom att doppa den i vatten eller sänka den i en rymlig påse.
    • För fisk är det bättre att använda brädor gjorda av plast eller andra icke-porösa och ständigt täcka brädet med papper.
    • Den färskaste fisken rengörs bäst, så du ska inte frysa den oskalad. Före rengöring bör fisken också vara våt.
    • Allt avfall efter fiskens rengöring måste omedelbart kastas och tas ut: fisken försämras extremt snabbt och börjar lukta hemskt.
    • Om du ska laga en fiskhuvud (koka till exempel fisksoppa), se till att ta bort gallen och ögonen, vilket kan göra buljongen grumlig.
    • I vissa recept är närvaron av skalor nödvändig - till exempel om du bakar stor fisk i ett saltskal.

    Taggar: hur man rengör fisk, fisk, fiskrengöring