Österrike kallas ett litet land med bra mat, och detta är inte förvånande. År efter år har hennes kockar samlat de bästa rätterna och teknologierna för deras beredning i hela Europa och sedan anpassat dem för sig själva. Som ett resultat presenterades världen för ett unikt Wien-kök, som redan på 1400-talet, enligt vissa författare av kokböcker, kallades det bästa, och med det nationella delikatesser, enligt förmågan att laga mat som lokalbefolkningen till och med valde sina fruar för sig själva..
Historia och traditioner
Kanske hade österrikarna en speciell attityd till mat i det avlägsna förflutna. Detta bevisas av det faktum att de flesta av de nationella österrikiska rätterna ursprungligen dök upp i vanliga böndernas familjer och sedan på kejsarens bord. Själva köket i detta land utvecklades under påverkan av andra folks traditioner som vid olika tidpunkter bodde i det habsburgska riket: tyskar, italienare, ungrare, slaver etc..
Redan på den tiden var lokalbefolkningen känd för sin kärlek till högtider, för vilka de tillagade original och ibland exotiska rätter, vars recept har överlevt till denna dag och har överlevt på sidorna i gamla kokböcker. Bland dem: tyrolsk örn med klimpar, piggsvin med nudlar i vinägersås, stekt ekorre med sallad.
Därefter införde kejsaren Leopold I en skatt på ämnen som bestämde deras välfärd utifrån mängden och kvaliteten på den konsumerade maten. Kontrollerade uppfyllandet av den kejserliga viljan "hoeferlguckerli", eller "människor som sticker sin näsa i andras tallrikar." Detta var drivkraften för bildandet av regler angående antalet rätter till frukost, lunch och middag för olika befolkningsgrupper. Till exempel hade hantverkare rätt till 3 rätter, vars konsumtion kunde ta 3 timmar. Kunskapen tillät i sin tur att äta på mat från 6 till 12 timmar om dagen, beroende på hennes ställning i samhället.
Och under kejsaren Marcus Aurelius regeringstid uppträdde utsökta viner i Österrike, som du kan smaka även idag. Samtidigt föddes en "oskriven regel" bland befolkningen för att tvätta mat med vin eller öl, som har överlevt till denna dag. Det är sant att lokalbefolkningen nu har råd att dra sig tillbaka från den och ersätta dessa drycker med ett glas snaps eller en kopp kaffe..
Det är också värt att notera att begreppen österrikisk och wiensk mat identifieras idag, men detta är felaktigt, eftersom den första kombinerar regionala variationer i beredningen av samma rätter, och den andra - uteslutande kulinariska träffar i huvudstaden Wien, såsom Wienstrudel, Wiener schnitzel, Wien tårta, wienerkaffe.
Funktioner:
Kännetecken för det nationella österrikiska köket är:
- Konservativitet. Trots mindre förändringar som gjordes i de gamla recepten finns de fortfarande, så att samtida kan äta som kejsarinnan själv åt..
- Kaloriinnehåll, utsökt servering av rätter och deras stora portioner. Det hände så historiskt att dessa människor älskar att äta utsökt och inte är blyga för det, därför har många av dess representanter problem med att vara överviktiga..
- Brist på kryddig, sur eller tvärtom för "mjuk" smak.
- Regionalitet. Idag, på detta lands territorium, skiljer sig flera regioner villkorligt, vars kök kännetecknas av sina särdrag. Vi pratar om provinserna Tyrol, Steiermark, Kärnten, Salzburg.
Grundläggande tillagningsmetoder:
Det unika med det österrikiska köket ligger i dess historia och identitet. Det är därför turister skojar att de åker till detta land inte så mycket för att njuta av dess arkitektur och museutställningar utan för att smaka på nationella rätter. Och det finns många av dem här:
Wiener schnitzel är "visitkort" för österrikisk mat. Numera är den ofta gjord av fläsk, men det ursprungliga receptet, som lånades från Italien för cirka 400 år sedan och raffinerades, använder ung kalvkött.
Äppelstrudel är ett konstverk som bereds med tillsats av keso, mandel eller kanel och smälter bokstavligen i munnen. Det var genom förmågan att baka det som fruar valdes för sig själva för flera århundraden sedan.
Kaiserschmarren är en omelett gjord av mjölk, ägg, mjöl, socker, kanel och russin och visar sig vara otroligt god och krispig. Serveras med pulveriserat socker.
Boischel - en maträtt med stuvat hjärta och lungor.
Wienerkaffe. Österrike är fantastiskt rikt på sina kaffehus. Österrikare samlas i dem inte bara för att ta ett mellanmål utan också för att läsa tidningen, chatta med vänner, spela spel, bara koppla av. Och denna tradition har funnits sedan 1684, då den första kaféet dök upp här. Kärlek till denna dryck, förresten, uttrycktes en gång även av den stora kompositören I.S. Bach, efter att ha skrivit sin "Kaffekantata". Förutom Wienkaffe finns det över 30 andra sorter i Österrike..
Sacher - en chokladkaka med sylt serveras med en kaffe gjord enligt ett speciellt recept.
Potatisgulash med vitlök.
Tafelspitz - kokt nötkött (en favoriträtt av kejsaren Franz Joseph I).
Wien soppa med köttbullar och örter.
Vin. Landets nationella dryck, som vodka i Ryssland eller whisky i Storbritannien.
Palachinken - pannkakor med keso, aprikosmarmelad och vispad grädde.
Jellied karp, som ingår i menyn med de bästa restaurangerna.
Gluwein är en varm rödvinsdryck med kryddor. Det skiljer sig från glögg utan avsaknad.
Snaps - fruktmåneskin.
Hermknedl - en rulle med vallmofrön med frukt eller vaniljsås.
Hälsofördelar med österrikiskt kök
Österrikiska köket är fantastiskt rikt på utsökt mat. Det är elegant och enkelt, men dess främsta fördel ligger någon annanstans. Faktum är att det aldrig slutar utvecklas ett ögonblick. Det är sant att moderna kockar försöker hålla jämna steg med smak utan också med hälsa och ersätter kaloririka livsmedel med friska och friska. Deras mästerverk visas i restauranger som ligger både i deras hemland och runt om i världen och får då och då förtjänat Michelin-stjärnor och andra kulinariska utmärkelser..
Men en annan faktor vittnar också om de fördelaktiga egenskaperna hos österrikisk mat - den genomsnittliga livslängden, som är 81 år här..
Österrikisk mat
Det sägs ofta om Österrike att det är ett litet land med bra mat. Och det är det verkligen. I århundraden har det österrikiska köket flitigt samlat de bästa rätterna från olika länder och omsorgsfullt anpassat dem efter sina egna principer och matlagningsteknik. Som ett resultat bildades helt unika kulinariska traditioner, så att du kan experimentera med välbekanta smaker och göra ändringar i traditionella recept..
generella egenskaper
Den vördnadsfulla inställningen till mat bland österrikarna bildades för många århundraden sedan. Invånarna i det österrikisk-ungerska riket har alltid varit kända för sin kärlek till högljudda högtider - dessutom gäller detta uttalande för alla befolkningsgrupper, från bönderna till adeln. Varje familj hade sina egna recept på originalrätter som överlämnades från generation till generation..
Samtidigt kallas det österrikisk-ungerska imperiet, vars befolkning 1914 var 52 miljoner människor, ofta "lapptäcke" - trots allt bodde representanter för ett stort antal nationaliteter på dess territorium. Tyskar, ungrare, tjeckar, slovaker, polacker, rusyns, rumäner, italienare, judar, kroater och till och med zigenare - alla bidrog till bildandet av ett unikt österrikiskt kök.
- generella egenskaper
- Egenskaper
- Huvudrätter och drycker
- Användbara egenskaper och kontraindikationer
- Matlagning Sachertorte
- Matlagning bakhandl (wiensk kyckling)
Dessutom, om det i de flesta världsmonarkierna var det kungliga hovet och aristokraterna som ansågs vara "trendsättare" och "ange tonen" för de viktigaste kulinariska trenderna, i Österrike-Ungern hände allt tvärtom. Wiens elit i det kejserliga palatset åtnjöt de rätter som "föddes" i bondekök.
Detta är en av de viktigaste kännetecknen för traditionell österrikisk mat - bland de rätter som har vunnit världsomspännande erkännande finns det inga alltför dyra rätter, det är väldigt "demokratiskt". Roastbiff, stekt filé, wiensk gubbe serverades på festbordet både i en vanlig arbetares familj och i aristokratiska hus.
Idag diskuterar experter ofta om det är möjligt att helt jämföra begreppen "österrikiskt kök" och "wiensk mat". Saken är att österrikisk mat innehåller ett stort antal regionala variationer av samma rätter. I sin tur är Wiener köket främst känt för sina bakverk (kakor, strudlar) och kombinerar de viktigaste kulinariska mästerverken i Wien.
Egenskaper
Som nämnts ovan har det österrikiska köket kombinerat de kulinariska trenderna hos ett stort antal nationaliteter och är en av de mest varierande och originella i världen. Men det har också sina egna egenskaper..
- Österrikiskt kök är konservativt. Naturligtvis förändras gamla recept med tiden, vissa ingredienser ersätts av andra, men i Österrike tror de på allvar att den bästa delikatessen måste klara tidens test. Med andra ord är gammaldags kokböcker till en premie här..
- Det finns väldigt få riktigt kryddiga rätter här. Kryddor missbrukas inte i Österrike.
- Österrikiskt kök är en av de mest regionalt strukturerade i världen. Idag skiljer sig flera regioner villkorligt på Österrikes territorium, som alla har sina egna kulinariska traditioner. Till exempel har Wiener köket vunnit världsomspännande berömmelse för sina bakverk; i Nedre Österrike innehåller menyn ett stort antal spelrätter; i Burgenland påverkades kosten av det ungerska köket; i Steiermark används praktiskt taget inte andra typer av olja förutom pumpa; i Kärnten är kosten för lokalbefolkningen baserad på skaldjur; Oberösterrikiska köket baseras på traditionerna i Bayern och Böhmen. Ostälskare kommer till Salzburg, och legendariska dumplings och ravioli tillagas i Tyrolen.
- Österrikiska delikatesser är inte för dem som vill gå ner i vikt. Alla har mycket kalorier. Dessutom är delarna här vanligtvis inte bara stora utan mycket stora. I Österrike gillar de att äta gott och rejält, och att vara överviktig här är inte alls en anledning till komplex.
Huvudrätter och drycker
Österrikiska köket har ett brett utbud av rätter, vars recept kan variera från region till region.
Bageriprodukter
Bröd är mycket populärt i Österrike. Det bredaste sortimentet av bagerier är en tydlig bekräftelse på detta. Oftast dyker det så kallade ”hemlagade” brödet på österrikarnas bord, som bakas av en blandning av vete och rågmjöl. Tillsätt kumminfrön och solrosfrön. I de flesta bagerier och stormarknader kan du också köpa kipferli - bagels som liknar croissanter och kolatshen - runda bullar gjorda av söt jästdeg. Reindling har sina fans - bröd med kanel och torkad frukt.
Och naturligtvis är ingen jul komplett utan en adit - en kaka med kanderad frukt, en otrolig mängd kryddor och en doftande marsipanfyllning..
Mellanmål
"Österrikiska snacks" är först och främst kallskuret. På österrikiska restauranger serveras den så kallade "wurstelstand" ofta med öl. Detta är en "köttplatta", som är en tallrik med korv, bacon, wieners och korv. Senap serveras som en sås för denna prakt, och små bullar blir en maträtt.
Enligt statistiken finns det mer än ett och ett halvt tusen korvar i Österrike. Samtidigt, även den enklaste, till synes, leverwurstkorven, det finns mer än femtio sorter - med olika kryddor och olika matlagningstekniker.
Det bör dock noteras att de flesta korvar i Österrike är ganska feta. Dessutom kokas aldrig korvar och vingårdar här - de är uteslutande stekta.
Kötträtter
Naturligtvis är den viktigaste kötträtten som vi tänker på när det gäller österrikisk mat Wiener schnitzel. Den mest ömma, mycket mjuka kalvköttet i brödsmulor serveras vanligtvis med en grönsaksallad, oftast potatis. Samtidigt, på vissa restauranger, tillagas wiensk schnitzel av fläsk eller kalkonkött, men det är kalvköttet som anses vara den klassiska.
Listan över kötträtter från österrikisk mat är dock inte begränsad till wienerschnitzel. En annan nationell maträtt är tafelspitz - stekt nötkött serverat med potatis och pepparrot. Många restauranger serverar också bakad bakhun kyckling med potatissallad och bakhandl, en wiensk kyckling stekt i brödsmulor och serverad med persilja och citron. På hösten, under jaktsäsongen, visas kött av vilt, rådjur och vildsvin på menyn på restauranger och i elitbutiker..
Ett annat inslag i österrikisk mat är det stora antalet slaktbiprodukter. Så, till exempel, populärt i Österrike är boychel - gryta av kalvkött lungor, liksom Schweinshackse fläsk bakas på ett speciellt sätt.
Kokta eller stekt potatis serveras vanligtvis som kötträtter, ofta med en sås av vinäger, olivolja och pepparrot.
Soppor är en integrerad del av det österrikiska köket. Oftast kokas de i buljong med olika förband. Dessa inkluderar nudelliknande degband, köttbullar för nötlever, dumplings och leverwurst. Ost-, vitlöks- och löksoppor är också populära. Ett kännetecken för de flesta österrikiska soppor är användningen av kryddor och kryddor.
Pasta
Pasta har vunnit österrikarnas hjärtan bara under de senaste decennierna. Samtidigt visade sig lokala kockar vara extremt uppfinningsrika: de serverar nudlar inte bara med kött utan också med vallmofrön och russin samt surkål (en sådan maträtt kallas krushpatzl). Dessutom är olika typer av dumplings populära, som inte bara kan fungera som en kötträtter utan också som en separat maträtt med sås..
Fisk och skaldjur
Även om Österrike ligger långt från kusten, inkluderar österrikiska köket ett betydande antal fiskrätter. De mest populära är gös och öring samt karp och gädda. Fisk i Österrike bakas och stekas. Dessutom fisk och skaldjur - ostron, bläckfisk, räkor, musslor etc. - de är inte särskilt populära bland lokalbefolkningen.
Vegetariska rätter
För vegetarianer är Österrike ett riktigt paradis. Regionala rätter erbjuder ett brett utbud av "gröna" rätter. Huvudingrediensen i många av dessa är surkål i alla former. Baljväxter och röd paprika är också populära, och potatis används inte bara som en maträtt för kött och fisk utan kan också fungera som en självständig maträtt..
desserter
I många år har Österrike lockat en söt tand från hela världen som en magnet. Detta är inte förvånande - sortimentet av söta rätter i österrikisk mat är bredare än i någon annan europeisk.
Strudel har länge varit kännetecknet för österrikiska konditorier. En paj gjord av mycket tunn deg som bokstavligen smälter i munnen, den görs vanligtvis med äppelfyllning, kanel och nötter. Under de senaste decennierna har aprikos-, körsbärs- och ostmassa-strudlar, liksom spenatstrudlar, varit populära. Enligt det traditionella receptet bör strudeldegen vara så tunn att ett kärleksbrev skrivet av en mild flickaktig hand kan läsas igenom den..
Zahertorten-choklad-aprikoskakan vann också världsomspännande erkännande. Dess författare är den wiener konditor Eduard Sacher, som först förberedde den nu allmänt kända delikatessen tillbaka på 1800-talet. Sedan dess har konditorer noggrant följt hans recept..
Andra lokala godis, som är mindre kända utanför Österrike, inkluderar rompajer, vallmofrönsrullar, puddingar med chokladsås. Det är anmärkningsvärt att vispgrädde vanligtvis serveras vispgrädde i en skål för alla bakverk på restauranger och kaféer i Österrike..
Drycker
0,5 liter per capita per dag - det är hur mycket kaffe, enligt statistik dricker österrikare. Man tror att det var Österrike som var det första europeiska landet som introducerade ett mode för kaffe. I dag erbjuds besökare i Wiens kaffehus att välja mellan femtio varianter av aromatisk dryck..
Kaffe i Österrike dricks både svart och med tillsats av mjölk eller grädde. En populär sommardryck är matsargan - iskaffe med rom. Det finns andra sorter - med vispad grädde, med glass, med olika kryddor.
Te i österrikarnas kost är både svart och växtbaserat. Det är anmärkningsvärt att grönt te inte är särskilt populärt här..
Bland alkoholhaltiga drycker tillhör handflatan öl. I Österrike produceras den i otroliga mängder, och nästan varje region har sina egna specialvarianter som skiljer sig åt i styrka eller ingredienser som används..
Rena viner konsumeras sällan i Österrike - som regel exklusivt på helgdagar. Samtidigt är en mängd olika vinbaserade cocktails populära. Det kan vara vin med läsk, med olika juicer, samt med tillsatt rom och socker..
Användbara egenskaper och kontraindikationer
Nutritionister betonar att turister med österrikisk mat fortfarande bör vara försiktiga. Först och främst, som redan nämnts, innehåller de flesta rätter mycket kalorier. Därför kan de knappast rekommenderas för anhängare av en hälsosam livsstil..
Dessutom, på grund av det höga fettinnehållet, är många lokala rätter inte lämpliga för personer som lider av matsmältningssjukdomar..
Samtidigt, på grund av det höga proteininnehållet, kan österrikiska köket rekommenderas för människor under fysisk aktivitet, och överflödet av grönsaker och frukter hjälper till att etablera matsmältningskanalen och ger kroppen alla nödvändiga vitaminer och mineraler..
Matlagning Sachertorte
Utåt kan denna delikatess verka helt obemärklig, men faktiskt har Sakher-kakan länge vunnit gourmetternas hjärtan runt om i världen. Det serveras vanligtvis med söt cappuccino..
För att göra efterrätt behöver du: sex ägg, 90 g mörk choklad, 90 g smör vid rumstemperatur, 150 g socker, 90 g mjöl, en påse vaniljsocker och 200 g aprikosmarmelad. Ingredienser för chokladglasyren: 50 g vatten, 120 g socker och 100 g mörk choklad.
Smält chokladen i ett vattenbad. Knäcka ägg och separera vita från äggulor.
Vispa 120 g smör med socker. Börja med att lägga äggulorna en i taget, vispa i låg hastighet..
Häll smält choklad i blandningen och blanda ordentligt.
Slå de vita i en separat skål och tillsätt dem resterande 30 g socker gradvis. Förvärm ugnen till 170 grader.
Tillsätt hälften av de vispade äggvitorna till chokladmassan och rör om. Observera att du måste använda en sked, inte en mixer. Därefter tillsätt det försiktade mjölet i blandningen och blanda försiktigt, var försiktig så att degen inte sätter sig. Tillsätt de återstående proteinerna.
Lägg degen i en förfodrad ugnsform med pergament och baka i 40-60 minuter. Kontrollera beredskapen med en träpinne - den måste vara helt torr.
Börja förbereda glasyren. Koka först en sirap från socker och vatten, tillsätt gradvis choklad uppdelad i bitar. För smak kan du hälla några droppar rom i blandningen. Kyl den färdiga glasyren.
Vänta tills svampkakan har svalnat och skär den i två lika stora kakor. Använd aprikos sylt för ett lager. Smörj kakans ovansida och sidor. Därefter, i portioner, börja täcka kakan med glasyr och jämna ut den med en spatel.
Matlagning bakhandl (wiensk kyckling)
- Varför du inte kan gå på diet själv
- 21 tips om hur man inte köper en inaktuell produkt
- Hur man håller grönsaker och frukter färska: enkla knep
- Hur man slår sockerbehov: 7 oväntade livsmedel
- Forskare säger att ungdomar kan förlängas
För att förbereda en maträtt som kallas bakhandl behöver du följande ingredienser: fyra kycklingklubbor, en matsked citronsaft, sex matskedar vegetabilisk olja, tre matskedar vetemjöl, ett ägg, fem matskedar brödsmulor och salt och peppar efter smak.
Skölj dina sken, torka med en pappershandduk och lägg i en bred, djup tallrik. Strö dem med citronsaft, salt och tillsätt peppar. Efter det, linda det med plastfolie så att köttet marineras i en halvtimme..
Förbered panering vid denna tidpunkt. Vispa äggen med en gaffel tills de är släta. Doppa de inlagda trumpinnarna en efter en i mjöl, dopp sedan i det vispna ägget och rulla i brödsmulor. Stek sedan kycklingbenen i vegetabilisk olja förvärmd i en kastrull.
Placera de färdiga benen på pappershanddukar för att tömma överflödigt fett. Därefter överför kycklingen till en ugnsform och skicka den till en ugn som är förvärmd till 180 grader i en halvtimme..
Backhandle serveras med citronskiva och nya grönsaker.
Nationella köket i Österrike: inte en enda schnitzel
Av de traditionella österrikiska rätterna skulle någon inte tveka att namnge wiensk kaffe och strudel. Med lite tanke är det möjligt att komma ihåg wiensk korv, schnitzel och kanske öl och snaps.
Sparsamt ser du, särskilt om du behöver tänka igenom menyn vid en resa till Österrike med ett barn. Under tiden är det med traditionerna i österrikiskt kök som du bör bekanta dig i förväg: för det första för att inte gå vilse framför långa namn på menyn och för det andra för att veta vad som exakt kan erbjudas barn.
Beredd Kidpassage guide till österrikiska köket innehåller exakt de rätter som är lämpliga för barnmat.
Innehåll
- Funktioner av österrikisk mat
- Berömda rätter från Österrike
- Sallader
- Soppor
- Huvudrätter
- Grönsaker och pastarätter
- desserter
- Drycker
- Vad ska jag beställa för ett barn?
- Var man kan smaka på österrikiskt kök
Funktioner av österrikisk mat
Vad som kan sägas otvetydigt om det traditionella köket i Österrike - rätterna här är mest genuina och mycket tillfredsställande. Österrikare gillar att äta rejäl mat, det finns alltid kött på bordet - nötkött, fläsk, lamm, vilt, fjäderfä och slaktbiprodukter uppskattas också.
Av grönsakerna dominerar kål och potatis, men rötter används också ofta - persilja, selleri, palsternacka. Konditorivaror är också utbredda här - dumplings, nudlar, pannkakor. Kärnten, Lake District, känd för sina fiskrätter.
Gourmeter kan enkelt spåra påverkan från köket i grannländerna: kärlek till korv och korv från Tyskland, tjock gulasch - från Ungern, soppor med klimpar eller mjöldressing - från Tjeckien, polenta - från Italien.
Men det finns rätter i Österrike med ordet "Wiener" i namnet, även om de tillagas i andra länder. Låt oss prata om dem.
Berömda nationella rätter från Österrike
Den mest kända österrikiska maträtten är Wiener Schnitzel. För hans skull är det värt att åka till en restaurang ensam: en saftig kalvkotlett på en tallriks storlek i gyllene panering kan verkligen överraska.
Smaken av denna schnitzel är också utmärkt. Det åtföljs vanligtvis av potatis- eller kålsallad, och efter en så rejäl måltid behöver du knappast beställa något annat. Oroa dig inte för att inte kunna hantera schnitzeln.
Köttet för honom slås väldigt tunt, och alla turister som har utarbetat en aptit under utflykter i Wien kan äta en sådan kotlett..
Wienkorv visas vanligtvis på menyn under namnet Frankfurter. Man tror att deras recept uppfanns av Frankfurt slaktare Johann Laner och lade nötkött till det traditionella malet fläsket. Observera att korv i Österrike inte kokas utan stekas, därför visar de sig vara ovanligt feta.
Visitkortet för det wienska köket, Strudel, kan vid första anblicken verka som en okomplicerad maträtt. Saftig fyllning av skivade äpplen med socker, insvept i den finaste degen - det här är en riktig wiener Apfelstrudel.
Det finns en annan version, med en ostmassafyllning, den kallas Topfenstrudel. Hur som helst, allt kan användas som fyllning: aprikoser, körsbär, vallmofrön, till och med spenat..
Strudel rekommenderas inte bara att försöka - till att börja med borde du se hur den bereds. Hela utställningar arrangeras från förberedelsen av denna delikatess och mästarkurser hålls för dem som önskar..
Den näst mest kända österrikiska efterrätten är Sachertorte-kakan. Chokladkakakakor, smorda med aprikoskonfekt och täckta med chokladglasyr, har en raffinerad och unik smak.
Receptet på denna kaka var en gång föremål för juridiska tvister. Deras resultat var godkännandet av två versioner av receptet: en av dem används i konfektyren "Sacher", den andra - i konfektyren "Demel".
Förvirring uppstår när det gäller wiensk kaffe. Vissa betyder kylt kaffe med glass, andra betyder kaffe i halv med skummad mjölk, känd som melange. Båda är dock populära i Österrike: prova båda och bestäm vilken som passar din smak bäst..
Att smaka på dessa rätter har länge varit en del av utflyktsprogrammet. Men ibland behöver turister bara äta. Vad mer att prova på traditionella österrikiska rätter?
Sallader
Den mest populära salladen i Wien kallas ”Wien sallad” - Wiener Salat. Dess sammansättning är mycket enkel: potatis, kål och vitlök. Därför visas det ibland på menyn under namnet Erdapfel Salat, det vill säga potatissallad.
Det finns andra alternativ när syltad lök eller syltad gurka läggs till salladen istället för kål. Förbandet är vegetabilisk olja, ättika, ibland pepparrot eller senap.
Kärnten har sin egen speciella sallad gjord av sallad och cikoria. Du kan vanligtvis hitta andra sallader på restaurangmenyn - från kokta och färska grönsaker, med tillsats av kött.
Soppor i Österrike tillagas traditionellt i köttbuljong. Nötköttbuljong med olika förband förvandlas till läckra rätter.
- Frittatensuppe - buljong med pannkakor skurna i tunna remsor.
- Backerbsensuppe - med friterade degbollar.
- Leberknödelsuppe - soppa med köttbullar från levern.
- Gemüsesuppe - lätt grönsakssoppa.
I Österrike tillagas också gulasch - en fet, rik soppa gjord av kött och grönsaker. Österrikisk gulasch är inte lika tjock som ungerska och inte lika kryddig.
Om du vill överraska en ung gourmet, erbjud honom Apfelsuppe - äppelsoppa.
Men mjölksoppan, Stosuppe, är lite som okroshka på kefir. Det är en potatis kryddad med kumminfrön och dränkt i gräddmjölk eller gräddfil.
Huvudrätter
Det finns också mycket att välja bland kötträtter. Först och främst är detta Tafelspitz nötköttgryta, som kokas i ca 5 timmar i en buljong med rötter.
Ofta serveras potatis, kokt eller stekt i ister som en sidrätter för det mest ömma köttet. Som en ovanlig och samtidigt lätt tillbehör kan du beställa stuvad jordärtskocka - Erdäpfelgulasch.
Det är också värt att prova stekt kyckling Backhuhn eller stekt kyckling Backhendl, rostbiff med lök Zwiebelrostbraten, samt beställa något från en mängd kotletter, köttbullar, entrecotes. Och barn som har svårt att sätta sig vid bordet för att de gillar att äta mellanmål och springa iväg kan erbjudas en baguett med wiensk korv.
Under semestern i Kärnten kan du prova rätter från öring (Forelle), gädda (Fogosch), gädda (Hecht), karp (Karpfen) och andra flodfiskar..
Grönsaker och pastarätter
Fans av pasta kommer att hitta rätter till deras smak. Till exempel liknar Kasnudeln ravioli med ostfyllning, Schlipkrapfen - med köttfyllning. Schupfnudel är utsökt - nudlar gjorda av potatismjöl.
En rejäl maträtt - Schinkenfleckerl, är en gryta gjord av pasta och skinka.
Groestl finns ofta i menyn med tyrolska krogar. Detta är en fet maträtt gjord av potatis stekt i olja eller ister tillsammans med kött och tomater. Grestl är kryddat med aromatiska örter och serveras med stekt ägg.
desserter
Men när det gäller vad Österrike kan ge odds till många länder, är det när det gäller godis och desserter. Det är här virtuositet kommer in: Wiens bästa konditorier gör verkliga konstverk, invecklade och invecklat inredda. Vilka desserter är typiska för österrikisk mat, vad man kan prova med dussintals typer av kakor, bakverk och kakor?
Till skillnad från ungerska desserter, som använder mycket smörkräm, är österrikiska sötsaker ganska torra. En livlig bekräftelse på detta är Sacher-kakan, som kombinerar kex, aprikoskonfektur och chokladisbildning. Ett annat exempel är Linzer Torte gjord av shortbread mandeldeg med bärfyllning..
Men omeletten här blir en fest för magen. Kaiserschmarrn omelett görs söt genom att tillsätta mjöl, russin och kanel till vispa ägg med mjölk. Krispig, gyllenbrun pannkaka serverad med strösocker eller karamelsirap.
Barn kommer inte att sakna Buchteln som flyter i glasskåpor - båtformade pajer med vallmofyllning eller nötfyllning och puffar med alla typer av fyllningar och kexkakor och julbaglar, Kipferl och Palatschinken med söta pannkakor glass och choklad sirap.
Och om du kommer till Österrike till jul, var noga med att prova Stollen gjord av jästdeg med kanderad frukt.
En utsökt dessert som smälter i munnen - Nockerln. Ägg och grädde soufflé bakas tills guldbrun och serveras med lingonberry sås. Salzburg anses vara födelseplatsen för denna efterrätt, men du kan prova Nockern i något konfektyr i Österrike.
Drycker
Traditionellt serveras kaffe med desserter i Österrike, och om du är redo att presentera barn för denna dryck, beställ en Milchkaffee. Almdudler örtlimonad dricks överallt, mousserande, aromatisk och uppfriskande.
Och på skidorter kan du ibland hitta en alkoholfri version av värmedrycket Jagatee, gjord av nybryggt te och uppvärmd fruktjuice med kryddor. Men det är också lätt att hitta te och kakao på menyn..
Vad ska jag beställa för ett barn?
I vår recension har vi inkluderat de rätter som kan erbjudas ett barn. Om du inte lutar dig på fet mat kommer bekanta med ett nytt kök att gå smidigt. Men det finns en nyans: oavsett hur välsmakande de traditionella rätterna i Österrike är, är de inte lämpliga för små barn som bara går med i det gemensamma bordet..
Bland de rätter som är lämpliga för barnmat, klar buljong, kokt potatis, pasta, i vissa områden fisk och majsgröt.
Även om hotellet erbjuder dig en barnmeny, se till att kontrollera dess sammansättning: det kan visa sig att barnen kommer att erbjudas pommes frites med kycklingklumpar eller korv.
Detta besvär kompenseras av ett rikt urval av barnmat i stormarknader, och detta gäller inte bara huvudstaden utan även städer och byar i någon del av Österrike..
Var man kan smaka på österrikiskt kök
Österrikiska nationella rätter erbjuds dig både i restauranger och i tavernor som är vanliga i små städer (i Tyrolen och Kärnten kallas tavernor "buschenschecke" eller "hofschencke").
Och korv behöver inte ätas när du sitter vid bordet. Det finns många korvbås på gatorna i Österrike, så du kan ta ett mellanmål på språng med en het doftande korv inbäddad i en nybakad bulle.
Sådana små butiker säljer flera typer av korv och sidrätter (pommes frites, surkål, örter). Du behöver inte leta efter Wiener Würstelstand-skylten - själva näsan leder dig till önskad kiosk.
På gatorna - närmare bestämt på gatumatmarknaderna i Wien - kan du prova en annan delikatess som inte är förknippad med snabbmat: Wiensniglar. Denna traditionella maträtt har överlevt en period av glömska och blivit populär igen. Nu i Österrike erbjuder de kokta, bakade och till och med kanderade druvsniglar.
När det gäller godis måste du gå till konditoriet för dem. Samtidigt kommer smaken på kakor och bakverk i ansedda konditorier och på billiga kaféer att vara densamma, och priserna kan variera kraftigt.
Och om du behöver äta frukost tidigt på morgonen när restauranger och kaféer är stängda? Njut av frukost som riktiga österrikare på närmaste bageri. Varje morgon säljer de färskt bröd, söta bakverk, till och med kakor..
Du kan beställa kaffe med bullar och sitta vid ett litet bord vid fönstret för att se staden vakna.
Oavsett var du slår dig ner kommer de att berätta när du gör en beställning: ”Greifen zi zu! Ta för dig!"
"Guten Apetite!" - Vi säger och föreslår efter en måltid att titta in i en annan meny som visar de bästa familjeutflykterna i Österrike. Kidpassage har valt information om barnmuseer och underhållning: låt resan glädja hela familjen.
10 måste-prova rätter i Österrike
Österrike sägs ibland vara ett litet land med bra mat. Samtidigt skämtar lokala kockar att de helt enkelt inte har begreppet "österrikiskt nationellt kök": det har absorberat så många kulinariska traditioner från olika delar av världen, främst Tjeckien, Tyskland, Ungern och Italien.
Men trots sådan självkritik vet de definitivt mycket om matlagning här. Det är inte förvånande att österrikisk mat är erkänd som en av de bästa i världen, och nu kommer vi att se vilken av det som är värt att prova först..
Wienkorv (Wiener Würstel)
Älskar du korv och korv som de älskar dem i Österrike?
I Wien, bokstavligen i varje hörn, kan du se speciella gatumatboder, den så kallade Würstelstand, där ett stort antal av ett stort antal korvar säljs:
- Käsekrainer (rökt malet fläskkorv med tillsatt ost, serverad med senap eller pepparrot);
- Currywurst (grillad fläsk- och nötkorv med currysås);
- Bratwurst (kokt eller stekt fläskkorv med tillsats av kryddor);
- Burenwurst (kokt korv, som kompletteras med bacon förutom fläsk och nötkött).
Listan fortsätter och fortsätter, men det är mycket bättre att utforska alla sorter av wiensk korv på plats..
I nästan varje Würstelstand, förutom korv, kan du smaka på de berömda skinkrullarna, en annan typ av gatemat i Österrike.
På vissa ställen kan du hitta specialkorvar utan tillsats av kött (soja, grönsaker) för vegetarianer. Och naturligtvis erbjuds kunderna ett brett urval av österrikisk öl, vin och läsk - vem som helst som gillar mer..
Pannkakasoppa (Frittatensuppe)
Låt namnet, inte det mest eufoniska enligt det ryska språket, hindra dig från att prova denna enkla och samtidigt fantastiska traditionella österrikiska maträtt..
I grund och botten är det en buljong med pannkakoremsor. De kan vara långa och korta, tunna och tjocka, raka och vridna till rullar - med ett ord, det finns ungefär ett dussin variationer, om inte fler..
Liver Meatball Soup (Leberknödelsuppe)
De nationella egenskaperna hos österrikiskt kök är sådana att många av dess recept skapades under påverkan av andra länders traditioner. Sådana exempel inkluderar soppa med leverköttbullar (leverknödeln), som anses vara en av favoriträtterna också i Tjeckien och tyska Bayern..
Vanligtvis kräver Leberknödelsuppe köttbuljong och naturligtvis köttbullarna själva. I Österrike är de gjorda av malet nötköttlever och tillsätter bröd blöt i mjölk, lök, mjöl, ägg, muskot, timjan, merian, persilja och andra ingredienser till malet kött. Soppan visar sig vara mycket tillfredsställande, trots att ofta, förutom köttbullar, läggs inget annat till buljongen.
Schlutzkrapfen / Schlipfkrapfen
Schluz- och schlipfkrapfen lånades bokstavligen av wienska kockar från sina tyrolska kollegor, så inflytandet från det italienska köket i denna österrikiska maträtt är mycket, mycket märkbart. Dessa är små ravioli gjorda av tunn deg (en blandning av vete och rågmjöl) med ovanlig fyllning (till exempel surkål och bacon, ricotta, spenat, ost, keso). Kanske mest av allt liknar de exakt dumplings eller dumplings..
Innan servering hälls Schlutzkrapfen med het olja, strö med örter, riven ost. Färsk grönsaksallad serveras ibland som sidrätter.
Wien Potatisallad (Wiener Erdäpfelsalat)
Det klassiska receptet på potatisallad har funnits i Österrike i flera århundraden, och under denna tid har ingrediensförteckningen förändrats, men bara något.
Maträttens huvudingredienser är kokta potatisar marinerade i ättika med salt, peppar och olja (ibland också med buljong) och rödlök. Denna sallad anses vara en traditionell sidrätter för en annan välkänd österrikisk maträtt - Wiener schnitzel..
Wiener Schnitzel
När du gör en lista över vad du kan prova på mat från Österrike, ge det en värdig plats för den wienska schnitzeln. Dess historia, liksom historien om många kulinariska recept i landet, har mer än ett sekel, - färdigheten att laga mat blev finjusterad och nådde nästan perfektion.
Traditionell schnitzel är det mest ömma, tunt-visna kalvköttet, stekt i en speciell panering i ister eller vegetabilisk olja. Serveras vanligtvis med citronkilar, lingon sylt, potatis eller grönsaksallad.
Tafelspitz
På samma sätt som det traditionella österrikiska köket är otänkbart utan en wiensk schnitzel, är det svårt att föreställa sig en meny med de bästa restaurangerna i Wien utan Tafelspitz. Detta är en mycket rejäl och intressant maträtt - kokt nötkött serveras med grönsaker och buljong..
Ett obligatoriskt tillägg till det är stekt potatis, löksås, pepparrot med äpplen och spenatpuré. Huvudrestaurangen i Wien, som är "specialiserad" på Tafelspitz, är Plachutta.
Apple strudel (Apfelstrudel)
Om du är intresserad av det "söta" köket i Österrike, och du inte vet vad du ska prova med desserter, leta efter den berömda äpplestrudeln - en rulle av den mest ömma degen med äpplen, kanel, nötter och russin på menyn. På wienska kaféer och restauranger serveras det vanligtvis med frukt, bär, varm vaniljsås eller glassbollar - mmm, du slickar bara fingrarna!
Naturligtvis är strudel en strudel överallt, men här anses denna okomplicerade maträtt - varken mer eller mindre - vara en gastronomisk symbol för landet. Wienbiblioteket innehåller till exempel det äldsta handskrivna receptet på denna efterrätt som bekräftar att strudeln uppfanns i Österrike..
Kaiserschmarrn
Legender förknippas med många österrikiska rätter, och Kaiserschmarrn är inget undantag. Man tror att kejsaren Franz Joseph älskade honom väldigt mycket. Och när du smakar denna österrikiska efterrätt kommer du definitivt att förstå varför.
Kaiserschmarrn är en korsning mellan en omelett och pannkakor. Den är gjord av ägg, mjölk och mjöl med tillsats av socker, kanel, russin och smör. Under tillagningen stekas den framtida kaiserschmarrn på båda sidor, rivs i bitar, strössas generöst med pulveriserat socker - resultatet är en original, krispig och mycket välsmakande dessert. Traditionellt i Österrike serveras det med plommonstopp, äppelmos eller vaniljglass..
Sachertorte tårta
Är det möjligt att prata om de nationella rätterna i Österrike och inte nämna den kanske mest "berömda" av dem - Sacher-kakan? Det kronar listan över de viktigaste kulinariska mästerverk av österrikisk mat och har varit en kulinarisk glädje bland älskare av sötsaker i mer än ett sekel..
Om du tror på historien om den berömda kakans uppkomst skapades den av den unga Franz Sacher på order av prins Metternich redan 1832. Receptet fick emellertid sin slutliga form lite senare, med den lätta handen till Edward, konditorens äldste son. Sedan dess har Sakher-kakan praktiskt taget inte genomgått några förändringar, förutom mindre variationer. I Österrike kan du smaka på Sachertorte, beredd enligt det klassiska originalreceptet.
Hemligheten med kakan ligger i enkelhet och ideala proportioner av ingredienser, inklusive flera typer av choklad och chokladisbildning.
Det ursprungliga receptet, som ägs av Hotel Sacher, är strikt bevakat - bara här har kakan rätt att sätta Sachertorte's signaturchoklad "sigill".
Sachertorte serveras vanligtvis med vispad grädde. Du kan njuta av smaken av efterrätten med en kopp starkt österrikiskt kaffe eller ett glas dessertvin.
Andra nationella österrikiska rätter
Varje region i Österrike: Steiermark, Kärnten, Ischgl och andra - har sina egna kulinariska preferenser. Någonstans gillar de gryta med kryddor, någonstans förbereder de gudomligt en potatis- och köttgryta.
Oavsett var du befinner dig i Österrike kommer du att ha något att prova - och du kommer definitivt inte bli besviken över det lokala varierade, läckra, hjärtliga, originella och generösa köket.
Österrikisk mat
Wiener kalvschnitzel och österrikisk äppelstrudel - dessa läckra rätter är inte bara bekanta för gourmeter som är tillägnad kulinariska kulörer. Det österrikiska nationella köket kombinerar harmoniskt rätter från Ungern och Bayern, Italien och Böhmen, Tjeckien och Turkiet. Dess slående egenskap är att den i olika regioner har sin egen, med sina egna lokala specialiteter. Men favoritdryckerna för hela Österrike är desamma - kaffe och öl, även om det finns många recept och sorter här..
Det är anmärkningsvärt att det österrikiska nationella köket har flera läckra rätter som är populära över hela världen. Dessutom är de helt olika, med olika smaker. Sådana rätter inkluderar strudlar, som anses vara ett sött varumärke för Wien, Sacher-chokladkaka med aprikosmarmelad och vispad grädde, wiensk schnitzel, österrikiska korvar etc..
För övrigt är österrikiska korvar inte någon form av "opersonliga" kokta produkter med en obegriplig sammansättning, utan österrikarnas verkliga stolthet. I Österrike tillverkas över 500 olika typer av fläsk-, vilt- och nötkorv. Så du kan skämma bort dig med nya typer av korv och korv åtminstone varje dag..
När det gäller drycker är wienerkaffe med strösocker, söt sirap och grädde mycket populärt i Österrike. Dussintals sorter av denna dryck erbjuds i något anständigt café. Det klassiska tillagningsalternativet är i en turk, men med den moderna livsrytmen uppfylls inte denna regel alltid. Men det är inte det viktigaste i kaffe, eller hur? Det är mycket viktigare att smaken är äkta. Och österrikiska baristor vet mycket om detta, så gå djärvt till lokala kaféer!
Man kan också komma ihåg backhand med kanderade violer, men då måste du säga om kött på benet med Linz-tårta och något annat. Men det är redan dags att laga mat! I det här urvalet har vi samlat in recept för dig för nationell österrikisk mat med steg-för-steg-foton och detaljerade instruktioner utförda av våra författare. Njut av matlagning!
Österrikisk mat
Ett av de mest kända nationella köken i Europa är österrikisk mat. Recept med foton i detalj och med variationer berättar hur man lagar österrikisk strudel, wiensk schnitzel eller den berömda "Sacher" -kakan - de mest populära rätterna från österrikiskt kök. Österrikes nationella kök är också känt för sina olika recept på kaffe, vilket har varit känt här under mycket lång tid.
Österrikisk
| ← Föregående | Nästa → |
| ← Föregående | Nästa → |